Технология приготовления блюд русской кухни

Раздел
Естественные дисциплины
Просмотров
102
Покупок
1
Антиплагиат
50% Антиплагиат.РУ (модуль - Интернет Free)
Размещена
17 Сен 2023 в 08:00
ВУЗ
Не указан
Курс
Не указан
Стоимость
1 000 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
Технология приготовления блюд русской кухни
635.9 Кбайт 1 000 ₽
Описание

Период изготовления: март 2022 года.

Учебное заведение: неизвестно.

  Цели дипломной работы:

1.    Изучение ассортимента блюд русской кухни, разработка технологий приготовления этих блюд;

2.    анализ организации производства блюд данной кухни в предприятии общественного питания;

  Исходя из поставленных целей, в дипломной работе должны быть решены следующие задачи:

1.    Изучить русскую кухню, охарактеризовать основные ингредиенты блюд этой кухни;

2.     Изучить, какие факторы влияют на потребительский спрос, проанализировать эффективность рекламы на стимулирование спроса соусов в ресторане с русской кухней.

3.    Разработать меню ресторана русской кухни;

4.    Раскрыть технологии приготовления блюд русской кухни;

5.    Составить технологическую документацию на блюда.

Есть приложения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Оглавление

Введение………………………………………………………………….……….7

Глава 1. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции.

1.1. Особенности ассортимента блюд в ресторане с русской кухней……9.

1.2. Роль и значение блюд для ресторана с русской кухней…………12

1.3. Организация работы заготовочных и доготовочных цехов при изготовлении блюд в ресторане с русской кухней…………..………13

1.4. Организация рабочих мест, оборудование, инвентарь, инструменты при приготовлении блюд в ресторане с русской кухней……………..16

1.5. Формирование ассортимента блюд, изготавливаемых в ресторане с русской кухней…17

Глава 2. Оперативное планирование производства и технология документирования.

2.1. Сущность оперативного планирования работы предприятия с полным циклом производства…………………………………………………………...18.

2.2. Разработка меню с учетом определенных правил расположения блюд…………22

2.3. Нормативная документация, используемая на предприятиях общественного питания при приготовлении полуфабрикатов и блюд………23

2.4. Расчет необходимого количества сырья и оформление технологических и технико-технологических карт на 50 порций в ресторане с русской кухней………25

Глава 3. Контроль качества продукции общественного питания и мероприятия, направленные на стимулирование сбыта

3.1. Контроль качества продукции общественного питания………………….28

3.2. Изучение и прогнозирование потребительского спроса на продукцию в ресторане с русской кухней………………………………….………………….32

3.3. Анализ эффективности рекламы на стимулирование спроса в ресторане с русской кухней..35

Заключение………………………………………………….…………………..42

Список используемой литературы………………………………………..…….43

Приложения…………………………………………….……………………45-66

Список литературы

1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» 

2. ГОСТ Р 50763-94 «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемого населения. Общие технические условия»

3. ГОСТ Р 50762-95 «Классификация предприятия общественного питания» 

4. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

5. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утверждён Постановлением СовМин Правительства РФ от 13.04.93 №332.

6. Сборник технологических нормативов – МТОО «Пчёлка» 1994-96г.

7. Захаренко М.Н., Кучер Л.С. «Обслуживание на ПОП», Экономика 1986г.

8. Ануреева В.А. «Основы проектирования общественного питания» Гостриздат 1961г.

9. Н.А. Ваганова, В.М. Ковалёв «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания», 1983г. 

10. Е.Б. Мрыхина «Организация производства на предприятии общественного питания», 2011г.

11. Эльмира Меджитова «Русская кухня», 2000г.

12. Л.А. Радченко. «Организация производства на ПОП» – изд. 9-е, испр. И доп. – Ростов Н.Д.: Феникс, 2009г. – 373, [1] с.: ил. – (Среднее профессиональное образование).

13. Кондратьев К. П. «Организация производства на предприятии общественного питания.»– Учебное пособие. Улан – Уде. Изд. – во ВСГТУ 2007 – 108с.

14. Сайт о русской кухне. http://ru.wikipedia.org/wiki/русская кухня

15. М. М. Трифонова. «Место эксперимента – Кухня», Саратов, Приволжское издательство, «Детская книга», 1991г.

16. Н. И. Ковалёв, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова «Технология приготовления пищи». Деловая литература, Омега-Л. Москва, 2003г.

17. Ссылка на сайт истории русской кухни http://allcafe.ru/readingroom/kitchen/russian/173

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Общественное питание
Контрольная работа Контрольная
12 Ноя в 21:52
17
1 покупка
Общественное питание
Курсовая работа Курсовая
12 Ноя в 21:35
14
0 покупок
Общественное питание
Задача Задача
10 Ноя в 16:52
17 +1
0 покупок
Другие работы автора
Государственное управление
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 19:16
47
0 покупок
Экономическая теория
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 18:54
73 +2
0 покупок
Педагогическая психология
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 15:02
71
0 покупок
Муниципальное управление
Дипломная работа Дипломная
1 Ноя в 14:35
45
0 покупок
Гражданский процесс
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 14:14
74
0 покупок
Маркетинг
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 14:01
75 +1
0 покупок
Экологическое право
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 13:44
66 +1
0 покупок
Гражданское право
Статья Статья
1 Ноя в 10:02
39
0 покупок
Психология личности
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 09:40
67
0 покупок
Специальная педагогика (дефектология)
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 09:25
61
0 покупок
Философия
Контрольная работа Контрольная
1 Ноя в 09:11
60
0 покупок
Уголовное право
Курсовая работа Курсовая
1 Ноя в 08:54
79
2 покупки
Юриспруденция
Курсовая работа Курсовая
31 Окт в 19:43
34
0 покупок
Финансовое право
Задача Задача
31 Окт в 19:19
32
0 покупок
Государственное право
Контрольная работа Контрольная
31 Окт в 19:09
35
0 покупок
Предпринимательское право
Контрольная работа Контрольная
31 Окт в 18:17
76
0 покупок
Информационное право
Курсовая работа Курсовая
31 Окт в 18:05
36
0 покупок
Международные экономические отношения
Отчет по практике Практика
31 Окт в 10:41
51
0 покупок
Международные экономические отношения
Статья Статья
31 Окт в 10:24
33
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир