Совершенствование технологии и расширение ассортимента бутербродов для проведения банкетов фуршетов на 100 персон в ресторане
Данная тема исследования предлагает изучение технологии приготовления бутербродных сетов для проведения банкетов и фуршетов на 100 персон в ресторане, а также возможности расширения ассортимента, чтобы удовлетворить ...
Работа сдана в 2023 году.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………...
1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ИСЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ЭФФЕКТИВНОГО ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТОВ ФУРШЕТОВ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ………………….
1.1 Определение понятия банкета и фуршета…………………………….
1.2 Анализ опыта проведения банкетов и фуршетов в ресторанном бизнесе…………………………………………….…………….………
1.3 Определение основных требований и пожеланий заказчиков на банкеты и фуршеты……………………………..………………………
1.4 Анализ основных конкурентных преимуществ эффективного проведения банкетов и фуршетов……..……..……..……..……..…….
2 ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТОВ ФУРШЕТОВ НА 100 ПЕРСОН В РЕСТОРАНЕ…………………... ………………..……..……..……..
2.1 Краткая характеристика ресторана ……………………………………
2.2 Организации банкетов и фуршетов на 100 персон в ресторане……………..………………..………………..……………….
2.3 Основные проблемы и недостатков при проведении банкетов и фуршетов ……………………………………………………………
2.4 Определение уровня удовлетворенности заказчиков и гостей банкетов и фуршетов в ресторане ……………………………………
2.5 Формы расчётов и оформления документации………………………
2.6 Составление технико-технологической карты, оформление сырьевой ведомости, акт проработки, калькуляционная карта……………………………………………………………………
3 ВОЗМОЖНОСТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА БУТЕРБРОДОВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТОВ ФУРШЕТОВ НА 100 ПЕРСОН В РЕСТОРАНЕ …………...…...…...…...…...…...…...…...….....….....…..
3.1 Определение возможных улучшений в технологии проведения банкетов и фуршетов на 100 персон в ресторане ……………………
3.2 Разработка новых и модификация существующих рецептов бутербродов для банкетов и фуршетов ……………………….….….
3.3 Анализ основных факторов, влияющих на качество бутербродов для банкетов и фуршетов………………………………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….
1. Л.А.Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов на Дону.:Феникс,2005.
...
11. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: -Деловая литература,2009.
12. С.Л. Ефимова. Ресторанный бизнес в России. -М.: Рос Консультант, 2008.
