Совершенствование технологии и расширение ассортимента бутербродов для проведения банкетов фуршетов на 100 персон в ресторане

Данная тема исследования предлагает изучение технологии приготовления бутербродных сетов для проведения банкетов и фуршетов на 100 персон в ресторане, а также возможности расширения ассортимента, чтобы удовлетворить  ...

Работа сдана в 2023 году.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………...

1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ИСЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ЭФФЕКТИВНОГО ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТОВ ФУРШЕТОВ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ………………….

1.1 Определение понятия банкета и фуршета…………………………….

1.2 Анализ опыта проведения банкетов и фуршетов в ресторанном бизнесе…………………………………………….…………….………

1.3 Определение основных требований и пожеланий заказчиков на банкеты и фуршеты……………………………..………………………

1.4 Анализ основных конкурентных преимуществ эффективного проведения банкетов и фуршетов……..……..……..……..……..…….

2 ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТОВ ФУРШЕТОВ НА 100 ПЕРСОН В РЕСТОРАНЕ…………………... ………………..……..……..……..

2.1 Краткая характеристика ресторана ……………………………………

2.2 Организации банкетов и фуршетов на 100 персон в ресторане……………..………………..………………..……………….

2.3 Основные проблемы и недостатков при проведении банкетов и фуршетов ……………………………………………………………

2.4 Определение уровня удовлетворенности заказчиков и гостей банкетов и фуршетов в ресторане ……………………………………

2.5 Формы расчётов и оформления документации………………………

2.6 Составление технико-технологической карты, оформление сырьевой ведомости, акт проработки, калькуляционная карта……………………………………………………………………

3 ВОЗМОЖНОСТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА БУТЕРБРОДОВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТОВ ФУРШЕТОВ НА 100 ПЕРСОН В РЕСТОРАНЕ …………...…...…...…...…...…...…...…...….....….....…..

3.1 Определение возможных улучшений в технологии проведения банкетов и фуршетов на 100 персон в ресторане ……………………

3.2 Разработка новых и модификация существующих рецептов бутербродов для банкетов и фуршетов ……………………….….….

3.3 Анализ основных факторов, влияющих на качество бутербродов для банкетов и фуршетов………………………………………………

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….

1. Л.А.Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов на Дону.:Феникс,2005.

...

11. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: -Деловая литература,2009.

12. С.Л. Ефимова. Ресторанный бизнес в России. -М.: Рос Консультант, 2008.