Оптимизация ассортимента продукции пищевого предприятия
Каждое предприятие стремится получить прибыль, для чего ему необходимо детально разрабатывать политику, в том числе ассортиментную. Ассортиментная политика направлена на определение того варианта ассортимента товара и услуг, которые будет способствовать успешной деятельности на рынке, а также обеспечит, в целом, эффективную деятельность предприятия.
Актуальность выбранной темы объясняется тем, что за последние три года перед предприятиями встал серьезно вопрос о сохранении жизнеспособности и удержанию свое места на рынке. Одним из подходов к удержанию экономической устойчивости является формирование рациональной ассортиментной политики и ее реализация в современных условиях. В рамках оптимизации ассортиментной политики рассматриваются два направления: расширение и сокращение ассортимента.
Объектом исследования курсовой работы является предприятие общественного питания ООО «Олимпик» – одно из лидирующих предприятий на локальном рынке г. Апрелевки Московской области, представленным сетью ресторанов, работающих под единым брендом «Олимпик».
Предметом исследования являются теоретические и методические проблемы формирования и оптимизации ассортиментной политики.
Целью курсовой работы является исследование теоретических и методических положений оптимизации ассортимента продукции и услуг предприятия, анализ ассортимента и продуктовых групп товаров, а также разработка практических рекомендаций по оптимизации ассортимента предприятия общественного питания с целью повышения его конкурентоспособности в условиях конкурентной среды.
Поставленные цели исследования обусловили необходимость решения следующих задач:
1. Рассмотреть теоретический аспект формирования ассортиментной политики, в том числе раскрыть понятие, исследовать свойства и показатели ассортимента;
2. Исследовать влияющие факторы и возможности для расширения ассортимента товаров и услуг;
3. Провести характеристику ООО «Олимпик» как объект исследования;
4. Провести анализ финансовой деятельности ООО «Олимпик»;
5. Разработать основные направления оптимизации ассортимента продукции на основе проведенной оценки ассортиментной политики ООО «Олимпик».
Основными источниками информации при анализе предприятия послужили данные финансовой отчетности ООО «Олимпик», которые отражают финансовое положение предприятия, а также достигнутые им финансовые результаты.
Методологическая база. Курсовая работа выполнена с использованием системного подхода, анализа, синтеза, сравнительного и других общенаучных методов. В работе предложена комплексная методика формирования ассортиментной политики, включающая два основных этапа: этап оптимизации ассортимента товаров и услуг предприятия и этап обоснования предложенных мероприятий.
Практическая значимость исследования состоит в том, что предложенные мероприятия по оптимизации ассортимента доведены до конкретных практических рекомендаций, их применение будет способствовать повышению обоснованности ассортиментной политики, повышению экономических показателей и конкурентоспособности предприятия.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ ПРЕДПРИЯТИЯ.. 5
1.1. Понятие, основные свойства и показатели ассортимента и ассортиментной политики. 5
1.2 Расширение ассортимента услуг как способ повышения конкурентоспособности предприятия. 8
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ОЛИМПИК». 12
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия. 12
2.2. Анализ финансовых показателей деятельности предприятия. 16
2.3 Анализ показателей ассортимента ООО «Академия бара». 22
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «ОЛИМПИК». 27
Нормативная правовая база
1. "Конституция Российской Федерации" (принята всенародным голосованием 12.12.1993 с изменениями, одобренными в ходе общероссийского голосования 01.07.2020) // СПС «Консультант Плюс»;
2. "Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)" от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 25.02.2022) // СПС «Консультант Плюс»;
3. "Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая)" от 26.01.1996 N 14-ФЗ (ред. от 01.07.2021, с изм. от 08.07.2021) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022) // СПС «Консультант Плюс»;
Научная и учебная литература, научные статьи и публикации
4. Абрютина, М. С. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия [Текст] : учебное пособие / М. С. Абрютина. – М.: Новое знание, 2017. − 273 с.
5. Балакирев, С. Управление товарным ассортиментом [Текст] / С. Балакирев // Современная торговля. – 2018. – № 2. – С. 26-33.
6. Багиев, Г. Л. Маркетинг [Текст]: учебник / Г.Л. Багиев, В.М. Тарасевич; под общ. ред. Г.Л. Багиева. – М. : «Экономика», 2018. – 718 с.
7. Воронина, Э.М. Менеджмент предприятия и организации [Текст]:/ Э.М. Воронина. – М.: Московский государственный университет экономики, статистики и информатики, 2019. – 256 с.
8. Джон де Грау О будущем уличных фургонов с едой [Электронный ресурс]. Портал: The Village. – Режим доступа: http://www.thevillage.ru/village/food/pryamaya-rech-food/165965-kakoe-buduschee-u-fudtrakov-v-rossii.
9. Ильин, А. И. Планирование на предприятии [Текст]: учебник / А.И. Ильин. – М.: Знание, 2020. – 635 с.
10. Официальный сайт ООО «Олимпик» [Электронныйресурс]. Режим доступа: https://cafe-olympic.ru/
11. Пласкова, Н. С. Экономический анализ [Текст]: учебник / Н. С.Пласкова – М.: Эксмо, 2015. – 704с.
12. Попов, Е. В. Ассортиментная матрица – основа для формирования ассортиментной политики [Текст] / Е. В. Попов // Известия Уральского государственного экономического университета. – 2019. – № 4. – С. 101-110.
13. Сысоева, С. В. Категорийный менеджмент: Курс управления ассортиментом в рознице [Текст] : учеб. пособие / С. В. Сысоева, Е. В. Бузукова. –СПб.: Питер, 2014. – 63 с.
