Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе (тест с ответами Синергия/МОИ/МТИ/МосАП)

ПОЛНАЯ база правильных ответов на Тест по предмету "Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе" института Синергия (МОИ/МТИ/МосАП).

В одной попытке теста 30 вопросов, в предлагаемой базе ответов 45 вопросов с правильными ответами (в ответах МАКСИМУМ 1 ошибка).

Все вопросы собраны в файл Word и для Вашего удобства расположены по алфавиту, правильные варианты ответов выделены синим цветом.

После оплаты Вы сможете скачать файл со всеми ответами и сдать предмет "Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе" МИНИМУМ на 96 баллов, то есть на оценку "ОТЛИЧНО".

ВНИМАНИЕ! Во избежание ненужных претензий после покупки, Убедительная просьба: поскольку иногда в институтах меняют тесты на новые, перед оплатой внимательно сверяйте вопросы предлагаемой базы (вплоть до знаков препинания) с вопросами Вашего теста. Вы можете легко сверить хотя бы 4-5 вопросов по Демонстрационному файлу либо по Оглавлению.

По всем возникающим вопросам пишите мне в личные сообщения https://studwork.ru/info/413402, буду рад помочь.

Желаю всем

сдачи теста БЕЗ ПРОБЛЕМ))

Удачи и успехов в учёбе!!!

… – форма массового обслуживания, позволяющая в короткий срок и на небольшой площади накормить большое количество гостей

Банкет-фуршет

Банкет с частичным обслуживанием

Банкет-коктейль

Банкет с полным обслуживанием

… группа помещений ресторана обеспечивает его сервисную деятельность

Бытовая

Производственная

Внутренняя

Складская

… относится к типу предприятий питания, на котором невозможно создать план выпуска продукции

Кафе-кондитерская

Кейтринг

Фабрика-кухня

Столовая предприятия

… позволяет менеджеру выяснить объем времени для выполнения того или иного вида работы сотрудником

Чек-лист

Метод наблюдения

Нормативный справочник

Фотография рабочего дня

… форма обслуживания позволяет смене официантов обслужить большее количество гостей

Командная

Звеньевая

Групповая

Бригадная

… цех, в зависимости от типа производства, может являться и доготовочным, и специализированным

Холодный

Овощной

Кондитерский

Горячий

Величина товарных запасов сырья в ресторане по основным группам продукции определяется …

на основании анализа инвентаризационной ведомости

в зависимости от производственной структуры

в зависимости от проходимости ресторана

на основании марочного отчета

Выпуск ресторанных блюд небольшими партиями (по мере реализации) объясняется …

особыми санитарно-гигиеническими требованиями

особенностями технологического процесса

высокой стоимостью блюд

небольшими сроками реализации блюд

Готовая продукция, полуфабрикаты и покупные товары для реализации в ресторане носят название «…»

запас сырья

товарный запас

торговый запас

стратегический запас

Диапазон между желаемой и приемлемой услугой носит название «…»

удовлетворительная зона

средняя зона

зона нетерпения

зона терпимости

Для организации уборки и подготовки зала к обслуживанию гостей менеджер составляет …

чек-лист

список утренних дел

контрольный лист уборки

список обязанностей официантов

Если на производстве нет кондитерского цеха, то допускается приготовление сладких блюд на отдельной технологической линии в … цехе

холодном

овощном

соусном

горячем

Задачи официантов по продажам на день доводятся менеджером посредством …

индивидуальной беседы

стандартов сервиса

индивидуального графика продаж

утреннего собрания смены

Концепцию «ожидаемой услуги» разработали … ученые

китайские

английские

японские

американские

Методы и формы обслуживания посетителя выбираются в зависимости от …

стандартов сервиса, разработанных на предприятии

контингента будущих потребителей услуги

классификации заведения

требований законодательства к предоставляемым услугам

На торжественных и дипломатических приемах основная форма массового обслуживания – …

банкет-коктейль

банкет с частичным обслуживанием

банкет-фуршет

банкет с полным обслуживанием

Неверно, что … совместить процессы мойки столовой и кухонной посуда на предприятии общественного питания

требование санитарных норм и правил (СНиП) к месторасположению помещений в составе предприятия позволяет

санитарно-гигиенические нормы и правила обработки посуды позволяют

невозможность организации потоков без их пересечения позволяет

разные квалификационные требования к рабочему персоналу позволяют

Неверно, что заготовочное предприятие может иметь …

рыбный цех

цех обработки зелени

кондитерский цех

овощной цех

мясной цех

Неверно, что к задачам производственного менеджера в ресторане относится …

набор и обучение персонала для производства

расширение и изменение ассортимента выпускаемой продукции

сокращение затрат на производство

повышение качества продукции при снижении цен на нее

Неверно, что к стандарту сервиса предъявляется требование …

вариативности

описания в виде документа

возможности измерения

реалистичности

Неверно, что качество сервиса возможно оценить с помощью …

контрольных листов наблюдения

метода «тайный гость»

анкетирования гостей

стандартов сервиса

Неверно, что при полном цикле производства горячий цех ресторана может иметь в своем составе …

суповой цех

цех горячих закусок

соусной цех

цех мучных изделий

Неверно, что современный менеджмент выделяет …

сервис допродаж

сервис сопровождения

внутренний сервис

сервис продаж

Неверно, что способом сократить затраты на организацию производства является …

уменьшение разнообразия технологических процессов

внедрение новых технологий хранения продуктов

пересмотр меню и сокращение непопулярных позиций

переход на работу с полуфабрикатами повышенной готовности

Одним из методов оптимизации процесса обслуживания является …

отмена предварительной сервировки

наем дополнительного персонала

перенос процесса обслуживания за барную стойку

повышение степени участия гостя в процессе обслуживания

Определяющим признаком ресторана как предприятия общественного питания является …

обслуживание официантами

высокий уровень обслуживания потребителей

сочетание обслуживания с организацией отдыха

наличие постоянного меню

Основной задачей хостес в демократичном ресторане с высокой проходимостью является …

бронирование столов, рассадка гостей, прием заказа на аперитив и представление официанта гостям

рассадка гостей с целью сокращения времени обслуживания

повышение качества сервиса и предоставляемых услуг рестораном

рассадка гостей согласно их предпочтениям

Помещения для хранения продукции должны располагаться …

у выхода в торговый зал

у служебного входа, рядом с помещением для персонала

рядом с доготовочными цехами, у выхода в торговый зал

рядом с заготовочными цехами, у служебного выхода

Предприятие питания является доготовочным, если …

является сетевым рестораном

имеет цеховую структуру производства

работает на полуфабрикатах различной степени готовности

выпускает кулинарную продукцию для розничной продажи

Предприятие, на котором производиться обработка сырой продукции и его реализация, является производством …

цехового типа

неполного цикла

доготовочного типа

полного цикла

При правильной организации рабочего времени выполнение основных обязанностей должно занимать … рабочего времени

70 %

100 %

90 %

80 %

При приеме продуктов в ресторан сначала производится …

бактериологическая проверка

проверка по количеству

органолептическая проверка

проверка по качеству

При проектировании рабочего места повара расстояние между локтем работника и столом не должно превышать …

5 см

35 см

15 см

25 см

Принять товар на склад по качеству – это значит …

соотнести органолептические показатели по техническим условиям (ТО) и технологическими инструкциям (ТИ) с данными сертификатов

осмотреть целостность тары и упаковки

провести осмотр продукции

провести пробную кулинарную обработку сырья

Производственный участок, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса, называется …

рабочим местом

технологической линией

специализированной зоной

цехом

Расставьте в порядке очередности этапы процесса организации закупки в ресторане:

Расставьте в порядке очередности этапы разработки стратегии сервиса:

Расставьте в порядке очередности этапы технологического процесса в ресторане:

Режим работы ресторана зависит от …

особенностей обслуживаемого контингента

форм и методов обслуживания

ассортимента блюд

концепции

Сетевой ресторан характеризуется тем, что …

управление осуществляется из единого центра

это всегда централизованное производство

он имеет права и обязанности юридического лица

имеет полную организационно-хозяйственную обособленность

Складские помещения относятся к … службам ресторана

основным

логистическим

вспомогательным

производственным

Существует … организации обслуживания посетителей предприятия питания

3 формы

2 формы

только 1 форма

4 формы

Холодный цех ресторанов обычно примыкает к горячему, т.к. …

имеет единый состав работников

часть производственного процесса идет на территории горячего цеха

в нем невысокая температура производственного помещения

только эти цехи возможно объединять согласно санитарным требованиям

Цехи, в которых производится первичная обработка поступающей в ресторан продукции, носят название …

обрабатывающих

заготовочных

заготовительных

разделочных

Цеховую структуру производства от бесцеховой отличает …

административная самостоятельность

объем производства

наличие специализированных рабочих мест

количество посадочных мест