Управление рисками предприятия общественного питания

Диплом 2023 года. Оригинальность высокая.

Объект исследования - организация ресторанной деятельности - ООО «Своя компания».

Предмет исследования - тенденции, проблемы, факторы управления рисками организации ресторанной деятельности.

Цель работы – оценка рисков предприятия общественного питания обоснование мероприятий по их снижению.

В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи исследования:

— раскрыть понятие, сущность рисков организации ресторанной деятельности;

— выявить факторы экономической безопасности и рисков организации ресторанной деятельности в современных условиях;

— провести финансовый анализ организации ресторанной деятельности ООО «Своя компания», оценить риски организации и направления их нейтрализации;

— разработать рекомендации по совершенствованию механизма управления рисками организации ресторанной деятельности;

— рассмотреть правовой режим обеспечения экономической безопасности и организации ресторанной деятельности и предложить направления его совершенствования.

Введение.................................................................................................................. 4

1 Теоретические основы исследования рисков ресторанной деятельности..... 6

1.1 Сущность и понятие рисков ресторанной деятельности.............................. 6

1.2 Методы анализа и управления рисками организации ресторанной деятельности......................................................................................................... 12

2 Анализ и оценка уровня рисков организации ресторанной деятельности (на примере ООО «Своя компания»)........................................................................ 17

2.1 Оценка угроз и рисков организации ресторанной деятельности............... 17

2.2 Рекомендации по минимизации рисков и укреплению уровня экономической безопасности ресторанной деятельности................................ 30

3 Правовой режим обеспечения экономической безопасности организации ресторанной деятельности (на примере ООО «Своя компания»)................... 34

3.1 Общая правовая характеристика обеспечения экономической безопасности организации ресторанной деятельности.................................... 34

3.2 Проблемы и мероприятия по совершенствованию правового обеспечения экономической безопасности организации ресторанной деятельности......... 43

Заключение............................................................................................................ 53

Список использованных источников...................................................................56 

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 26 января 1996 г. № 14-ФЗ (ред. От 22.10.2014) (с изм. И доп., вступ. В силу с 02.03.2015): принят Государственной Думой 22 декабря 1995 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть 2 от 30 ноября 1994 г. № 51-ФЗ (действующая редакция от 31.12.2014): принят Государственной Думой 22 декабря 1995 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

3. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть 3 от 26 ноября 2001 года № 146-ФЗ: принят Государственной Думой 1 ноября 2001 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

4. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 № 6-ФКЗ, от 30.12.2008 № 7-ФКЗ, от 05.02.2014 № 2-ФКЗ, от 21.07.2014 № 11-ФКЗ) в Собрание законодательства РФ». 04.08.2014, № 31, ст. 4398.м: принята всенародным голосованием 12.12.1993 // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

5. Налоговый кодекс Российской Федерации от 31 июля 1998 года № 146-ФЗ: принят Государственной Думой 16 июля 1998 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

6. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 года № 197-ФЗ: принят Государственной Думой 21 декабря 2001 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

7. О бухгалтерском учете: федер. закон от 06 декабря 2011 года №402-ФЗ (ред. от 26.07.2019, с изм. от 01.01.2020): принят Государственной Думой 22 ноября 2011 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

8. О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с совершенствованием государственного контроля в сфере частной охранной и детективной деятельности: федер. закон от 21 декабря 2008 года №272-ФЗ: принят Государственной Думой 12 декабря 2008 года// Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023). 

9. О гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности продуктов, от 06 ноября 2001 года (Дополнений и изменений №25. утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 06.07.2011 №90): принят Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 14 ноября 2001 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

10. О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей: федер. закон от 08 августа 2001 года №129-ФЗ (ред. от 26.04.2021): принят Государственной Думой 13 июля 2001 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

11. О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции: федер. закон от 22 ноября 1995 года № 171-Ф3 (ред. от 14.07.2022 №296-Ф3): принят Государственной Думой 19 июля 1995 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

12. О защите конкуренции: федер. закон от 26 июля 2006 г. № 135-ФЗ (ред. от 22.12.2020): принят Государственной Думой 08 июля 2006 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

13. О защите прав потребителей: федер. закон от 07 февраля 1992 г. №2300 (в ред. Федеральных законов от 05.12.2022 №185-ФЗ): принят Государственной Думой 07 февраля 1992 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023). 

14. О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля: федер. закон от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ (ред. от 08.12.2020): принят Государственной Думой 19 декабря 2008 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

15. О коммерческой тайне: федер. закон от 29 июля 2004 года № 98-ФЗ (ред. от 18.04.2018): принят Государственной Думой 09 июля 2004 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

16. О личной медицинской книжке и санитарном паспорте: федер. закон от 20 мая 2005 года (в ред. Приказов Роспотребнадзора от 21.02.2022): принят Государственной Думой 20 мая 2005 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL:  http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

17. О применении контрольно - кассовой техники при осуществлении расчетов в Российской Федерации: федер. закон от 22 мая 2003 года № 54 - ФЗ (ред. от 23.11.2020): принят Государственной Думой 25 апреля 2003 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

18. О рекламе: федер. закон от 13 марта 2006 года №38-ФЗ (ред. от 08.12.2020): принят Государственной Думой 22 февраля 2006 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

19. О рынке ценных бумаг: федер. закон от 22 апреля 1996 года №9-ФЗ (ред. от 17.02.2021): принят Государственной Думой 20 марта 1996 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

20. О Санитарно-эпидемиологических требованиях к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственнного сырья от 06 ноября 2001 года (с изменениями от 10.06.2016): принят Главным государственным санитарным врачом России 06 ноября 2001 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

21. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федер. закон от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ (ред. от 02.07.2021): принят Государственной Думой 12 марта 1999 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023). 

22. Об акционерных обществах: федер. закон от 26 декабря 1995 года №208-Ф3 (ред. от 07.10.2022, с изм. от 19.12.2022): принят Государственной Думой 24 ноября 1995 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023). 

23. Об информации, информационных технологиях и о защите информации: федер. закон от 27 июля 2006 года №149-ФЗ (ред. от 23.12.2022): принят Государственной Думой 08 июля 2006 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

24. Об обществах с ограниченной ответственностью: ГК РФ от 08 февраля 1998 года №14-ФЗ (ред. от 16.04.2022): принят Государственной Думой 21 октября 1994 года // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

25. Об особенностях оценки соответствия оборонной продукции (работ, услуг), поставляемой по государственному оборонному заказу, процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации, утилизации и захоронения указанной продукции (с изм. и доп., вступ. в силу с 08.09.2022): принят постановлением Правительства Российской Федерации от 11 октября 2012 года №1036 (ред. от 16.11.2022) // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru (дата обращения 10.01.2023).

26. Акуленко Н.Б. Экономический анализ: учебное пособие / Н. Б. Акуленко, В. Ю. Гарнова, В. А. Колоколов; под ред. Н. Б. Акуленко, В. Ю. Гарновой. - Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2019. - 157 с.

27. Антонов Г.Д. Управление рисками организации [Текст]: учебник / Г.Д. Антонов, О.П. Иванова, В.М. Тумин. — М.: ИНФРА-М, 2017. — 153 с.

28. Воронцовский, А. В. Оценка рисков : учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / А. В. Воронцовский. – М. : Издательство Юрайт, 2019. - 179 с.

29. Гапоненко В.Ф Экономическая безопасность предприятий. Подходы и принципы // В.Ф.Гапоненко. – М.: Издательство «Ось-89», 2012. – 208 с.

30. Егоров, С.А. Управление хозяйственными рисками : конспект лекций / С.А.Егоров. – Минск: ТетраСистемс, 2017. – 127 с.

31. Жуковский, В. И. Оценка рисков и многошаговые позиционные конфликты : учеб. пособие для вузов / В. И. Жуковский, М. Е. Салуквадзе. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Издательство Юрайт, 2019. – 305 с.

32. Касьяненко, Т. Г. Анализ и оценка рисков в бизнесе : учебник и практикум для академического бакалавриата / Т. Г. Касьяненко, Г. А. Маховикова. – 2- е изд., перераб. и доп. – М. : Издательство Юрайт, 2019. – 381 с.

33. Магасумова, Е. Д. Факторы и условия обеспечения экономической безопасности организации розничной торговли [Текст] / Е. Д. Магасумова // Молодой ученый. - 2020. - N 47 (337). - С. 139-141. 

34. Основы риск – менеджмента / Д. Гэлаи, М. Кроуи, В. Б. Минасян, Р.Марк. – М. : Издательство Юрайт, 2019. – 390 с.

35. Основы экономической безопасности. (Государство, регион, предприятие, личность) [Текст]: / Под. ред. Е.А. Олейникова. – М.: Дело, 2020. – С. 29. 

36. Пименов, Н. А. Управление финансовыми рисками в системе экономической безопасности : учебник и практикум для академического бакалавриата / Н. А. Пименов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Издательство Юрайт, 2019. – 326 с.

37. Рягин, Ю. И. Рискология в 2 ч. Часть 1 : учебник для вузов / Ю.И. Рягин. – М. : Издательство Юрайт, 2019. – 255 с.

38. Рягин, Ю. И. Рискология в 2 ч. Часть 2 : учебник для вузов / Ю.И. Рягин. – М. : Издательство Юрайт, 2019. – 275 с.

39. Северцев, Н. А. Введение в безопасность : учеб. пособие для академического бакалавриата / Н. А. Северцев, А. В. Бецков. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Издательство Юрайт, 2019. – 177 с.

40. Третьякова, А. С. Методика проведения анализа обеспечения экономической безопасности предприятия (организации) [Текст] / А. С. Третьякова // Молодой ученый. - 2020. - N 11 (145). - С. 277-280. 

41. Управление инвестиционными проектами в условиях риска и неопределенности : учеб. пособие для бакалавриата и магистратуры / Л. Г. Матвеева, А. Ю. Никитаева, О. А. Чернова, Е. Ф. Щипанов. – М. : Издательство Юрайт, 2019. – 298 с.

42. SWOT-анализ для организации ресторанной деятельности: [Электронный ресурс]. URL: https://spark.ru/startup/esputnik/blog/65565/swot-analiz-s-primerami (дата обращения 10.01.2023).

43. Белас И.Ю., Фатьянова В.С. Угрозы экономической безопасности организаций общественного питания // Материалы XII Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум» — URL: https://scienceforum.ru/2020/article/2018022093 (дата обращения 10.01.2023).

44. Гиниятов Р. Риск и контроль: [Электронный ресурс]. — URL: http://www.iia- ru.ru/publication/st11.html (дата обращения 10.01.2023).

45. Информационный ресурс о риск-менеджменте. — URL: http://www.risk-ma- nage.ru/biblio/study (дата обращения 10.01.2023).

46. Мур Мишель. Управление информационными рисками: [Электронный ресурс]. — URL : http://www.fd.ru/article/4380.html. (дата обращения 10.01.2023).

47. ООО "СВОЯ КОМПАНИЯ": бухгалтерская отчетность и финансовый анализ: [Электронный ресурс]. URL: https://www.audit-it.ru/buh_otchet/6623135712_ooo-svoya-kompaniya (дата обращения 10.01.2023).

48. Основы PEST-анализа: [Электронный ресурс]. URL: http://powerbranding.ru/biznes-analiz/pest/example/ (дата обращения 10.01.2023).

49. Официальный сайт ООО «Своя компания»: [Электронный ресурс]. URL: https://svoya-kompaniya.ru/ (дата обращения 10.01.2023).

50. Шапкин, А.С. Теория риска и моделирование рисковых ситуаций : учебник [Электронный ресурс] / Шапкин А.С., Шапкин В.А., – 6-е изд. – «Инфра-М»: Дашков и К, 2017. – 880 с. – URL: http://znanium.com/catalog/product/450763 (дата обращения 10.01.2023).

51. Lewis J. Harvard Business Review, 2018 [Электронный ресурс]. URL: https://www.hbs.edu/faculty/research/publications/Pages/default.aspx (дата обращения 10.01.2023).

52. Strong M. Harvard Business Review, 2018 [Электронный ресурс]. URL: https://www.theforkmanager.com/blog/restaurant-safety-and-security (дата обращения 10.01.2023).