курсовой по дисциплине: «Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания» - на тему: РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ КАФЕ В Г. МИРНЫЙ

курсовой по дисциплине: «Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания»

-

на тему: РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ КАФЕ В Г. МИРНЫЙ

Актуальность работы заключается в том, что решение проблемы 

недостаточности предприятий общественного питания, повышения качества их 

продукции и обслуживания очень важно для сельской местности. Так как в 

сельской местности мы сталкиваемся с такими трудностями как:

удаленность предприятий питания от крупных промышленных 

центров

недостаточность кадрового обеспечения

низкие доходов населения и т.д. 

Общественное питание занимает важное место в решении проблемы 

сокращения значительного разрыва в уровне и качестве жизни в сельской 

местности по сравнению с городскими территориями.

Цель данной работы – разработка концепции кафе в городе Мирный.

Для этого необходимо решить следующие задачи:

обосновать концепцию заведения

выявить конкурентоспособную среду

разработать концепцию предприятия

ВВЕДЕНИЕ 

1. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА КОНЦЕПЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Потребительские сегменты (основные группы гостей)

1.2 Ожидания целевой аудитории

1.3 Уникальное ценностное предложение от предприятия (идея)

1.4 Преимущества

1.5 Анализ конкурентной среды и конкурентоспособность

1.6 Расчет необходимого количества мест предприятий питания

1.7 Техническая возможность размещения заведения

2. СОСТАВЛЯЮЩИЕ КОНЦЕПЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ

2.1. Идея, торговая марка или бренд, принцип ценообразования

2.2. Внешнее оформление, внутренний дизайн, посуда

2.3. Меню и карта вин (и напитков), предварительная сервировка столов

2.4. Примерный состав производственных и торговых помещений, их со-

отношение. Работники структурных подразделений и их обязанности

2.5. Требования к производственному и обслуживающему персоналу, со-здание 

условий для работы и отдыха, униформа, структура управления

2.6. Поставщики, требования к ним

2.7. Рекламно-маркетинговые мероприятия

2.8. Другие составляющие концепции заведения 

3. СТАНДАРТ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ПРЕДПРИЯТИИ

3.1 Стандарт обслуживания производственным персоналом 

3.2 Стандарт обслуживания обслуживающим персоналом 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания:учебник - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
2. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. — 105 с.
3. Т.С. Жданова Ленивый маркетинг. Принципы пассивных продаж:книга.
4. И.Тарбахов Золотые рецепты якутской кухни:книга
5. Статья «Общественное питание. Типы и классы ресторанных заведений.» mir-restoratora.ru
6. Сайт  https://ru.wikipedia.org/wiki/Мирный_(Якутия)
7. Сайт  https://ru.restaurantguru.com/cafe-Mirny-t6
8. Сайт  http://yakutia.com/tourism/670/
9. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
10. ГОСТ Р 50935-2007  Услуги общественного питания. Требования к персоналу