Курсовой по Технология блюд предприятий общественного питания - Проект грячего цеха ресторана Калининградской кухни на 36 посадочных мест
Курсовой по Технология блюд предприятий общественного питания
Проект грячего цеха ресторана Калининградской кухни на 36 посадочных мест
Целью работы организация проектирования горячего цеха
ресторана Калининградской кухни на 36 посадочных мест.
Задачи:
1 Определить число потребителей предприятий общественного питания
2 Разработать меню согласно разработанной концепции
3 Произвести технологические расчеты
4 Рассчитать площадь горячего цеха
Работа состоит из введения, основной части, заключения, списка
использованной литературы.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1. Определение числа потребителей предприятий общественного питания 4
2. Разработка меню согласно разработанной концепции 8
3. Технологические расчеты 12
4. Расчет площади горячего цеха 25
5. Графическая часть 27
Заключение 28
Список использованных источников 29
Список использованных источников
1. Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и
приготовления сложной горячей кулинарной продукции [Электронный
ресурс]: учебник / А.Т. Васюкова. — Москва : КноРус, 2018. — 321 с. -
Режим доступа: https://www.book.ru/book/924187
2. Радченко, Л.А. «Организация производства на предприятиях
общественного питания» : учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 13-е, испр. И
доп. – Ростов н/Д : Феникс, 2015. -373. 1 с. : ил. – (высшее
профессиональное образование).
3. Косолапова, Н.В. Охрана труда : учебник / Н.В. Косолапова,
Н.А. Прокопенко. – Москва: КНОРУС, 2019. – 182 с. – (высшее
профессиональное образование).
4. Титова, И.М. Технология блюд предприятий общественного
питания: учеб.-методич. пособие по курсовому проекту для студ.
бакалавриата по напр. подгот. 19.03.04 Технология продукции и
организация общественного питания / И.М. Титова. – Калининград:
ФГБОУ ВО «КГТУ», 2022. – 59 с.
5. Никифорова, Т.А. Проектирование предприятий
общественного питания [Электронный ресурс]: учебное пособие / Т.А.
Никифорова, Д.А. Куликов, В. Коротков; Министерство образования и
науки Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Оренбургский государственный университет». - Оренбург: ОГУ, 2012. -
161 с. (ЭБС «Университетская библиотека онлайн»).
