Проект машинно шприцовочного отделения колбасного цеха с мощностью 3,5 тонн в смену

Качественна работа!

Выполнена кандидатом наук!

Работа подойдет и в качестве ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ!

__________

Тема курсовой работы: Проект машинно шприцовочного отделения колбасного цеха с мощностью 3,5 тонн в смену

ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ:

Колбасных изделий 90%,Натуральных 10% 

Расчет потребления количества основного сырья 

Вареные колбасы 4 наименования 

Сосиски и сардельки 3 наименования 

Полукопченые колбасы 3 наименования 

Вар копченные 2 наименования 

Штуч деликатесная 2 наименования 

Полуфабрикаты 3 наименования 

Соль нитритная в рецептуре 

Соль 

Вода на гидратацию 

Вода в сверх рецептуре 

Грудинка 

Казеинат 

Ливерных и сырокопченых убрать 

Пельмени и натуральные полуфабрикаты не нужны 

высший сорт 20 %, первый сорт 45 %, второй сорт 35 %, Жирная 20 %, Полужирная 40 %, Нежирная 40 %

Введение 3

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6

1.1 Ассортимент готовой продукции 6

1.2 Технологические схемы 7

1.2.2 Технологическая схема производства полукопченых колбас 13

1.2.3 Технологическая схема производства варено-копченых колбас 15

1.3 Материальный расчет 19

Таблица 4 Расчет жилованной свинины 20

Таблица 5 Ведомость разделки говядины 21

Таблица 6 Ведомость разделки свинины 22

Таблица 7 Расчет оболочки и вспомогательных материалов. 23

1.4 Расчет и подбор оборудования 24

1.5 Расчет площадей 29

1.5.1 Площадь сырьевого отделения 29

1.5.2 Площадь посолочного отделения 30

1.5.3 Площадь машино-шприцовочного отделения 32

1.5.4 Площадь осадочного отделения 33

1.5.5 Площадь термического отделения 33

1.5.6 Площадь камеры сушки колбас 34

1.5.7 Площадь камеры охлаждения и хранения вареных колбас 34

1.6 Расчет рабочей силы 35

1.7 Общая компоновка 38

1.9 Организация технологической поточности 40

1.10 Организация тех., сан. и вет. контроля 51

2. ПРОГРЕССИВНЫЕ РЕШЕНИЯ В ПРОЕКТЕ И РАСЧЕТ ИХ ЭФФЕКТИВНОСТИ 55

Заключение 66

Список используемой литературы 68