ОТВЕТЫ Технохимический контроль и учет производства РОСДИСТАНТ

В файле представлено 187 вопросов с правильными ответами

Ответы на все тесты, имеющиеся в данной дисциплине. Все тесты сданы на отлично

После скачивания Вы получите ответы на вопросы, представленные ниже

Административный контроль на предприятии общественного питания осуществляется

Административный контроль на предприятии общественного питания осуществляют

В каких случаях повара, кондитеры и официанты должны не только мыть, но и дезинфицировать руки?

В какой форме осуществляется обязательное подтверждение соответствия на территории Российской Федерации?

В кондитерском производстве для карамельных конфет используется ... патока.

В молоко вносятся нитраты калия или натрия с целью

В производственных лабораториях, имеющих разрешение на работу, выданное федеральными органами исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, проводится

В случае длительного хранения консервов определяют содержание олова

В соответствии с какими нормативными документами должен осуществляться технохимический контроль на кондитерских предприятиях?

Воду, идущую на технологические нужды, не контролируют

Дисперсность шоколадных масс и шоколада определяется

Для дезинфекции производственной среды используют

Для количественного определения содержания крахмала в продуктах применяют ... метод.

Для определения влажности сырья, полуфабрикатов, готовых изделий методом высушивания применяют приборы

Для определения количественного содержания золы применяется метод

Для определения сохранности формы сваренных макаронных изделий используют следующее соотношение воды и макарон.

Для проведения анализа пробы должны быть доставлены в лабораторию по возможности немедленно, но

Допускается наличие крошки макаронных изделий от массы нетто каждой упаковочной единицы для изделий группы А и Б не более

Допускается наличие крошки макаронных изделий от массы нетто каждой упаковочной единицы для изделий группы В не более

Если предприятие не имеет собственного склада продукции, на входном контроле будет осуществлять деятельность

Жирную свинину обозначают ... клеймом категории упитанности, которое ставят на лопаточной части полутуш и туш.

За соблюдением производственного контроля следят такие государственные структуры, как

Задачей отдела технического контроля не является

Избыточное количество бактерий групп кишечных палочек вызывает такой порок сыров, как

Изменение величины окислительно-восстановительного потенциала лежит в основе

Изменение липидов молока под действием света и кислорода приводит к появлению

Изолированное помещение с тамбуром, оборудованное соответствующим образом для обеспечения повышенной стерильности при проведении микробиологических анализов, – это

К каким процессам относится экстракция (диффузия) сахарозы?

К какой группе относятся технические требования, технические паспорта, технические инструкции?

К патогенным микроорганизмам не относятся

К патогенным микроорганизмам относят

К санитарно-показательным микроорганизмам не относятся

К тепловым процессам относится

К этому виду документации относятся документы системы качества.

Как называется контроль каждой единицы продукции в партии?

Как называется контроль, при котором поступление информации о контролируемых параметрах происходит через установленные интервалы времени?

Как называется контроль, проводимый в неопределенное время?

Как называется метод, используемый при определении сухих веществ в соке?

Как называется совокупность реологических характеристик продукции общественного питания?

Как часто нужно проверять растворы для определения кислотности?

Какая кислотность при хранении молока нарастает быстрее?

Какая нормативная, нормативно-техническая и методическая документация, регламентирующая проведение исследований, испытаний и т. п., используется на предприятии общественного питания на этапе контроля технологического процесса?

Какие документы регламентируют проведение входного контроля показателей качества и безопасности поступающего сырья и пищевой продукции?

Какие из перечисленных стандартов относятся к стандартам на методы контроля?

Какие методы применяются для определения крахмалистости картофеля?

Какие организации осуществляют санэпидемиологическую экспертизу?

Какие реактивы применяются для определения массовой доли жира в молочных продуктах?

Какие соединения входят в состав крахмала – основные составные части?

Какие типы сертификатов выдаются на изготовителя?

Какие физико-химические показатели определяют качество сыра (готового продукта)?

Каким методом (количественно) определяют сахарозу в воде?

Каким методом пользуются для определения содержания сахара в воде (при незначительном его содержании)?

Каким прибором определяется содержание общего сахара в кондитерских изделиях?

Какова температура (ºС) горячей дефекации диффузионного сока?

Какова температура (ºС) диффузионного процесса?

Какова цель осуществления технохимического контроля на кондитерских предприятиях?

Каково должно быть остаточное содержание бензойной кислоты в готовых изделиях?

Каково должно быть остаточное содержание сернистого ангидрида в готовых изделиях?

Каково остаточное содержание сапонинов в халве?

Какое вещество относится к моносахаридам?

Какое вещество относится к олигосахаридам?

Какое количество физически активной извести (%) добавляют на основной дефекации?

Какое количество химически активной извести (%) добавляют на предварительной дефекации?

Какой прибор используется для определения цветности глюкозы кристаллической?

Какой вид контроля за качеством выпускаемой продукции осуществляется на предприятиях общественного питания, получивших сертификат соответствия?

Какой документ не относится к документации относительно персонала лаборатории?

Какой документ не относится к разрешительной документации по организации лаборатории?

Какой документ служит официальным подтверждением безопасности продукции?

Какой из показателей не определяется при контроле качества макаронных изделий?

Какой метод используется для определения содержания сахара в воде при его количестве 0,1 и более?

Какой метод применяется для определения кислотности?

Какой показатель используется для оценки натуральности молочного жира?

Какой показатель служит критерием натуральности молока?

Какой процесс относится к гидродинамическим?

Какой тип сертификата выдается без испытаний?

Какой тип сертификата предназначен для разовой продукции?

Какую кислоту используют при определении массовой доли жира в сыре?

Кислотность молока является показателем

Кислотность пшеничной муки высшего сорта в градусах составляет

Количество поваренной соли в продуктах определяют

Колориметрическими методами не определяют содержание

Контроль качества на каждом этапе производственного процесса осуществляют

Кто определяет порядок осуществления производственного контроля за качеством пищевой продукции?

Кто проводит гигиеническую экспертизу впервые ввозимой продукции?

Микрофлора сыра образуется за счет

Мойка технологического оборудования предназначена

Мясную и обрезную свинину обозначают ... клеймом категории упитанности, которое ставят на лопаточной части полутуш и туш.

Мясо оценивают по шкале ... баллов.

Назовите документацию, которая регламентирует требования к объектам исследований и методы исследований.

Назовите показатели качества опары, контролируемые органолептическим методом.

Назовите показатели качества сахарной пудры, подлежащие контролю при приготовлении драже.

Назовите показатели качества, контролируемые в какао-порошке.

Назовите показатели мороженого (готового продукта).

Назовите показатель (-и) качества, контролируемые в сбитой пастильной или зефирной массах.

Назовите показатель уровня бактериальной обсемененности.

Назовите показатель, который не исследуют для оценки качества этилового питьевого спирта.

Обжаренные и измельченные семена кунжута используют для приготовления ... халвы.

Общероссийская базисная норма белка в молоке по ГОСТ Р 52054 составляет

Общероссийская базисная норма жира в молоке по ГОСТ Р 52054 составляет

Объектом контроля при производстве мармелада является стандартная фруктово-ягодная смесь (купаж), в каждой партии которой контролируют содержание сухих веществ с частотой

Одним из главных источников распространения бактериофага является

Определенное количество упаковочных единиц продукции, взятых от контролируемой партии, называется

Определите, чему равна кислотность (мл 0,1 н. раствора едкого натра) картофельного крахмала марки экстра.

Основными методами контроля сырья, полуфабрикатов и готовой кондитерской продукции являются

Основными элементами модели системы контроля являются такие ... , как руководство предприятия и его структурных подразделений, менеджмент предприятия, осуществляющий контроль за соблюдением бюджетов.

Основными элементами модели системы контроля являются такие ... , как показатели поступлений и расходов, изменения статей баланса, системы показателей, характеризующих деятельность предприятия в целом или по отдельным направлениям.

Отборные диетические и столовые яйца имеют массу не менее

Отдел технического контроля на пищевых предприятиях осуществляет ... контроль.

По каким показателям определяется качество творога (готового продукта)?

По каким физико-химическим показателям контролируют сгущенные молочные консервы (готовый продукт)?

По каким физико-химическим показателям не контролируют качество полуфабриката?

Под процессом рафинации растительного масла понимают

Полуфабрикатами собственного производства являются

Помещение или группа помещений лаборатории, где проводятся работы с анализируемыми объектами и микробиологические анализы, называется

Появление маслянокислых бактерий вызывает такой порок сыров, как

Препарат «Мастоприм» применяется

При анализе фильтрационного осадка с содержанием влаги 50 % расход извести составил 2,75 %. Рассчитайте массу этого осадка (% к массе свеклы).

При наличии наплывов припоя на внутренней стороне банки определяют содержание свинца

При определении качества зерна не определяют

При определении качества хлебопекарной муки не определяют

При проведении качественной пробы на сахар жидкость окрашивается в ... цвет.

При производстве зефира и мармелада в качестве студнеобразователя не используют

При температуре молока 17 °С показания ареометра 30,0. Плотность молока при 20 °С

При температуре молока 24 °С показания ареометра составили 26 °А. Определить плотность молока при 20 °С.

Проведение инструментальных исследований и измерений вредных и опасных производственных физических факторов на рабочем месте (температура, влажность воздуха, скорость движения воздуха) осуществляется

Процентное содержание лактозы в молоке составляет

Прочность агарового и агароидного студней, а также падение прочности студней после нагревания определяют на приборе

Прочность пектинового студня определяют по пробе с сахаром на приборе

Расположите последовательность этапов процедуры аккредитации испытательной лаборатории в соответствии с ГОСТ Р 51000.5-96 «Общие требования к органам по сертификации продукции и услуг».

рН среды определяется

С какой частотой проводится повторная аккредитация?  

Садочная поваренная соль

Санитарно-показательные микроорганизмы – это

Санитарно-эпидемиологический контроль проводится для оценки

Синерезис – это процесс

Сколько крахмала содержит картофель (среднее процентное значение)?

Сколько минут отлеживается тесто перед отмыванием клейковины?

Смывы с объектов производственного оборудования, инвентаря, резервуаров, тары, рук и спецодежды персонала проводятся

Содержание какао-масла в десертном шоколаде составляет

Содержание сахарозы, редуцирующих веществ патоки, содержание сорбита определяется

Содержание сухих веществ в свекловичном соке определяют

Соматические клетки – это

Сопоставьте способ тепловой обработки и продукты.

Срок хранения подсолнечного масла, фасованного в бутылки, составляет ... месяца (-ев).

Стародойное молоко – это молоко, полученное

Сыр оценивают по шкале ... баллов.

Температура замерзания молока является показателем

Тощую свинину обозначают ... клеймом категории упитанности, которое ставят на лопаточной части полутуш и туш.

Укажите высший уровень системы контроля качества.

Укажите документ, подтверждающий качество транспортируемого продукта.

Укажите допускаемое расхождение между результатами определения кислотности в разных лабораториях.

Укажите допускаемое расхождение между результатами определения кислотности двух навесок.

Укажите консерванты, используемые для продления сроков годности фруктово-ягодного пюре.

Укажите критерии микробиологической безопасности и качества оборудования.

Укажите критерии микробиологической безопасности и качества упаковочных материалов.

Укажите метод для определения кислотного числа кукурузного масла.

Укажите низший уровень системы контроля качества.

Укажите обязательное исследование, которое проводится для определения свертываемости молока.

Укажите показатели безопасности пищевых продуктов.

Укажите показатели качества кисломолочных напитков (готового продукта).

Укажите полуфабрикаты собственного производства, подлежащие контролю при выработке шоколада и какао-порошка.

Укажите содержание журнала формы № 2.

Укажите содержание журнала формы № 4.

Укажите содержание журнала формы № 7.

Укажите средние значения химического состава молока.

Укажите срок хранения лабораторных журналов.

Укажите технически вредную микрофлору.

Укажите требования ГОСТ Р 52054 к высшему сорту молока – сырья по количеству соматических клеток в 1 см 3 , не более

Укажите три основных фактора, необходимых для оптимизации условий труда на пищевом производстве.

Укажите физико-химические показатели качества теста, подлежащие контролю.

Указать неправильный режим хранения замороженных овощей и фруктов в морозильном отделении.

Фальсификация молока перекисью водорода может быть выявлена в случае, если

Физиолого-эргономические исследования производственной среды проводятся

Химическое определение калорийности готовых блюд и содержания в них основных пищевых веществ осуществляется

Частота проведения контроля за показателями качества полуфабрикатов собственного производства при приготовлении конфет драже составляет

Частота проведения контроля за показателями качества полуфабрикатов собственного производства при приготовлении помадных конфет составляет

Чем определяется технико-экономическое обоснование пищевого производства?

Чему равна (в мин) длительность горячей основной дефекации?

Чему равна влажность кристаллической глюкозы (в %) по ГОСТу?

Что включает контроль технологического процесса?

Что включают стандарты общих технических условий?

Что не входит в функции лаборатории?

Что не указывают в производственной рецептуре?

Что такое гидратированное масло?

Что такое чистота диффузионного сока?

Что является главным в графике организации технологических процессов?

Этот вид документации может существовать в лаборатории в том случае, когда лаборатория самостоятельно разрабатывает техническую документацию.