ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА В УСЛОВИЯХ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «РОСА»

Выпускная квалификационная работа (магистерская диссертация) объемом 94 страницы содержит введение, реферат, 4 главы, выводы, предложения, заключение, 51 источник литературы, 19 таблиц, 22 рисунка и 6 приложений.

Объектом исследования является молокоперерабатывающее предприятие ООО «Роса».

Целью исследования является определение количественных и качественных показателей молока в условиях предприятия ООО «Роса».

В качестве задач исследования, вытекающих из цели, ставилось произвести характеристику пород крупного рогатого скота, разводимых в условиях предприятия СПК «Дружба» и ООО «Золотая нива», а также дать краткую характеристику каждому из этих предприятий; дать характеристику объекту исследования - молокоперерабатывающего предприятия ООО «Роса»; проанализировать характеристику объемов сырья и его поставщиков на предприятие ООО «Роса»; определить технологические показатели молока по сезонам года предприятий СПК «Дружба» и ООО «Золотая нива»; охарактеризовать процесс выработки полутвердых сыров и пути его реализации и дать экономическое обоснование результатов исследования.

Методы исследования: аналитический, монографический, статистический, графический, экспертных оценок, экономико-математический.

Новизна исследования заключается в том, что впервые в условиях предприятия ООО «Роса» был проведен комплексный анализ технологических показателей молока, который повлияет на последующую деятельность молочного комбината.

Ключевые слова: животноводство, крупный рогатый скот, сырое молоко, показатели качества молока, переработка молока, технология полутвердого сычужного сыра.

ВВЕДЕНИЕ. 4

РЕФЕРАТ. 6

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.. 7

1.1     Характеристика пород крупного рогатого скота, разводимых в условиях предприятия СПК «Дружба». 7

1.2     Характеристика пород крупного рогатого скота, разводимых в условиях предприятия ООО «Золотая нива». 14

1.3     Питательная ценность молока и требования стандарта к сырью.. 22

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ.. 28

2.1 Краткая характеристика молокоперерабатывающего предприятия ООО «Роса» 28

2.2 Краткая характеристика предприятия по разведению крупного рогатого скота и производству сырого молока СПК «Дружба». 31

2.3 Краткая характеристика предприятия по разведению крупного рогатого скота и производству сырого молока ООО «Золотая нива». 34

2.4 Методы исследования. 37

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.. 40

3.1 Состояние отрасли животноводства в Смоленской области. 40

3.2 Технология производства молока в условиях СПК «Дружба». 44

3.3 Технология производства молока в условиях ООО «Золотая нива». 46

3.4 Характеристика объемов молока-сырья и его поставщики на предприятие ООО «Роса». 50

3.5 Технологические показатели молока по сезонам года предприятий СПК «Дружба» и ООО «Золотая Нива». 55

3.5.1 Физико-химические свойства молока. 57

3.5.2 Санитарно-гигиенические показатели молока. 59

3.6 Выработка полутвердых сыров на предприятии ООО «Роса» и его реализация 62

3.6.1 Требования к молоку при производстве полутвердого сыра 50%-ой жирности. Общая характеристика сырья, используемого для производства полутвердого сыра в современных условиях. 62

3.6.2 Технология производства полутвердого сыра 50%-ной жирности. 65

3.6.3 Контроль качества готовой продукции. 72

3.6.4 Реализация полутвердых сыров ООО «Роса». 73

3.6.5 Сырьевой расчет производства сыра сливочного 50%.. 74

ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ. 76

ВЫВОДЫ.. 77

ПРЕДЛОЖЕНИЯ.. 80

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 81

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.. 83

ПРИЛОЖЕНИЯ. 88

Нормативно-техническая документация:

1.    ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. Введ.: 2004-01-01. М.: Стандартинформ, 2008. – 30с.

2.    ТУ 10.51.40-001-19627977-2019. Сыры полутвердые.

3.    ГОСТ 26754-85. Молоко. Методы измерения температуры. Введ.: 1986-12-01. М.: Стандартинформ, 2009. – 3с.

4.    ГОСТ 32901-2014. Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа. Введ.: 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2015. – 24с.

5.    Пояснительная записка к годовому отчету за 2021 г. ООО «Роса».

6.    Лабораторный журнал приемки сырья за 2021г ООО «Роса».

Учебная литература:

7.    Атраментов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока. – Москва: Агропромиздат. — 1990. - 42с.

8.    Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. – Москва: Агропромиздат. — 1986. - 17с.

9.    Бредихин Ю.В., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. /М.: Колос, 2003. - 400с.

10.  Вранчан В.М., Скляр П.А., Побединский В.М. Заготовка и переработка молока. - Кишинев. - 2003.- 24с.

11.  Всяких А.С. Производство молока на промышленной основе / А.С. Всяких. - М.: Колос, 1984. - 384 с.

12.  Догарева, Н.Г. Продукты из молочного сырья в 3 ч. Часть 3. Сыры: учебное пособие/Н.Г. Догарева, О.В. Богатова. -Оренбург: ОГУ, 2010. -351с.

13.  Гераймович, О.А. Справочник: Техн. терминология молоч. и молокосодержащих продуктов / О.А. Гераймович, И.А. Макеева. - М.: Экспосинтез, 2004. - 831 с.: табл.; 31 см.; ISBN 5-89810-004-0 (в пер.)

14.  Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/А.В. Гудков; под ред. С.А. Гудкова. -М.: ДеЛи принт, 2003. -799 с.

15.  Гузун В. А. Пути повышения качества молока / В. А. Гузун. - Кишинев: Картя молдовеняскэ, 1987. - 125с.

16.  Горбатова К.К. Химия и физика молока. Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.: ил.

17.  Калантар А.А. Критерии качества и безопасности молока – сырья. — Молочная промышленность №6. — 2005. -.9с.

18.  Коник Н. В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учебное пособие / Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И.С. Киселева. - М.: Альфа, 2009. - 236 с.

19.  КлейменовН.И. Кормление молодняка крупного рогатого скота / Н.И. Клейменов. - М.: Агропромиздат, 2015. - 271 с.

20.  Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина. - М.: КолоС, 2008. - 455 с.

21.  Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст] / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина; под общ. ред. А.М. Щалыгиной. – М.: Колос, 2000. – 368 с.

22.  Меркулова, Н.Г. Производственный контроль в молочной промышленности [Текст] / Н.Г. Меркулова, М.Ю. Меркулов, И.Ю. Меркулов. – СПб.: Издательство «Профессия», 2009. – 656 с.

23.  Молочное скотоводство России / [Стрекозов Н.И., Амерханов Х.А., Первов Н.Г. и др.]; под ред. Н.И. Стрекозова и Х.А. Амерханов / - Москва. 2013. - 616 с.

24.  Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Иванова Л.В., Бышова Н.Г., Морозова О.А. Молочная продуктивность голштинских коров при круглогодовом стойловом содержании: Монография. – Рязань: РГАТ У, 2013 – 165 с.

25.  Петров Е.Б. Основные технологические параметры современной технологии производства молока на животноводческих комплексах (фермах): рекомендации / Е.Б. Петров. - М.: ФГНУ «Росинформагротех» - 2007. - 176 с.

26.  Родионов, Г.В. Технология производства молока и говядины: учебник / Г.В. Родионов, Л.П. Табакова, В.И. Остроухова. — Санкт-Петербург: Лань, 2019. — 304 с. — ISBN 978-5-8114-3480-0. — Текст: электронный // Электронно-библиотечная система «Лань» : [сайт]. — URL: https://e.lanbook.com/book/115505.

27.    Родионов, Г.В. Технология производства и оценка качества молока [Электронный ресурс] : учебное пособие / Г.В. Родионов, В.И. Остроухова, Л.П. Табакова. — Электрон. дан. — Санкт-Петербург : Лань, 2018. — 140 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/104877.

28.  Серегин И.Г. Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов / И.Г. Серегин, Н.И. Дунченко, Л.П. Михалева. – М.: ДеЛипринт, 2009. - 403 с.

29.  Сычева О.В. Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения: монография. –М.: ЛитРес. – 2015. – 160с.

30.  Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.3. Сыры / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шилер; под ред. Г.Г. Шилера. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 512 с.

31.  Храмцов, А.Г. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность [Текст] / А.Г. Храмцов, Н.И. Дунченко, И.А. Макеева, И.А. Смирнова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 477 с.

32.  Хромова, Л.Г. Молочное дело. [Электронный ресурс] / Л.Г. Хромова, А.В. Востроилов, Н.В. Байлова. — Электрон. дан. — СПб. : Лань, 2017. — 332 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/book/92959.

33.  Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожукова. – Издательство центр «Март», Ростов-на-Дону, 2001. – 279с.

Интернет-ресурсы:

34.  Абрамова Н.И., Иванова Д. А. Влияние породной принадлежности коров на качественные показатели молока // Молочнохозяйственный вестник. 2020. №3 (39). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-porodnoy-prinadlezhnosti-korov-na-kachestvennye-pokazateli-moloka  (дата обращения: 12.06.2022).

35.  Абрамова Н. И., Сереброва И.С. Влияние различных технологий производства молока на молочную продуктивность коров и содержание соматических клеток // Молочнохозяйственный вестник. 2015. №4 (20). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-razlichnyh-tehnologiy-proizvodstva-moloka-na-molochnuyu-produktivnost-korov-i-soderzhanie-somaticheskih-kletok  (дата обращения: 20.06.2022).

36.  Молочников В.В., Орлова Т.А., Морено В.В. Новый взгляд на переработку молока // Пищевая промышленность. 2009. №6. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/novyy-vzglyad-na-pererabotku-moloka  (дата обращения: 19.06.2022).

37.  Производство сыра полутвердых сортов. URL: https://studbooks.net/864693/marketing/proizvodstvo_syra_polutverdyh_sortov (дата обращения: 15.06.2022).

38.  Смоленский молочный комбинат ООО «Роса». URL: https://smolrosa.ru/ (дата обращения: 14.06.2022).

39.  ООО "Роса": бухгалтерская отчетность и финансовый анализ. URL: https://www.audit-it.ru/buh_otchet/6732151200_ooo-rosa (дата обращения: 20.06.2022).

40.  Швицкая бурая порода коров: характеристики – экстерьер и характер, стоимость нетелей. URL: https://moloko-chr.ru/articles/byk-i-korova/shviczkaya-poroda-korov-moshhnyj-universal-eksterer-i-kharakter-stoimost-korov-i-netelej.html (дата обращения: 10.06.2022).

41.  Швицкие коровы. URL: https://ogorodum.ru/shvickie-korovy.html (дата обращения: 10.06.2022).

42.  Швицкая корова. URL: https://zoo-farm.ru/skotovodstvo/shvitskaya-korova (дата обращения: 10.06.2022).

43.  Порода коров «Голштино-фризская»: особенности, продуктивность, уход, содержание и разведение. URL: https://ferma.expert/jivotnie/krs/porody/golshtino-frizskaya-poroda-korov (дата обращения: 10.06.2022).

44.  Голштинские коровы. URL: https://ogorodum.ru/golshtinskie-korovy.html (дата обращения: 10.06.2022).

45.  Инвестиционный портал Смоленской области. URL: https://smolinvest.ru/#home-2 (дата обращения: 13.06.2022).

46.  Инвестиционная компания «Арлан». URL: https://www.arlan.ru/ (дата обращения: 14.06.2022).

47.  Минсельхоз: В январе 2022 года животноводы Смоленщины увеличили производство молока. URL: https://dairynews.today/news/minselkhoz-v-yanvare-2022-goda-zhivotnovody-smolen.html?sphrase_id=15673062 (дата обращения: 19.06.2022).

48.  Муниципальное бюджетное учреждение культуры "Сафоновская районная централизованная библиотечная система". URL: http://safonovo.library67.ru/ (дата обращения: 15.06.2022).

49.  Валовой надой молока в Смоленской области в январе составил 7,8 тыс. т. URL: https://agrovesti.net/news/indst/valovoj-nadoj-moloka-v-smolenskoj-oblasti-v-yanvare-sostavil-7-8-tys-t.html (дата обращения: 15.06.2022).

50.  Смоленская область: Молочное животноводство, 2021 год. URL: https://agrovesti.net/lib/regionals/region-67/smolenskaya-oblast-molochnoe-zhivotnovodstvo-2021-god.html (дата обращения: 15.06.2022).

51.  В Смоленске начал работу молочный комбинат «Роса». URL: https://smolensk-i.ru/business/v-smolenske-otkryli-vosstanovlennyj-molokozavod-rosa_323340 (дата обращения: 16.06.2022).