Идентификация и оценка качества продовольственных товаров (рыбные консервы)

Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.

Целью выпускной квалификационной работы является изучение особенностей идентификации и оценки качества и таможенного оформления продовольственных товаров на примере рыбных консервов, реализуемых в АО Почта России и разработка рекомендаций по их совершенствованию. 

Для реализации цели выпускной квалификационной работы были определены и решены следующие задачи:

- изучить основные понятия, виды и порядок проведения идентификации и оценки качества;

- ознакомиться с товароведной характеристикой и современными классификациями рыбных консервов;

- рассмотреть организацию продаж рыбной продукции в специализированных и неспециализированных предприятиях;

- провести анализ организации и порядка идентификации и оценки качества продовольственных товаров в АО Почта России;

- провести идентификацию и оценку качества рыбных консервов, реализуемых в АО Почта России и разработать рекомендации по их совершенствованию.

Объектом выпускной квалификационной работы является АО Почта России.

Предметом выпускной квалификационной работы является вопросы идентификации и оценки качества рыбных консервов.

Введение 3

1 Теоретические основы идентификации и оценки качества рыбной продукции 5

1.1 Основные понятия, сущность и технологии идентификации и оценки качества рыбной продукции 5

1.2 Товароведческая характеристика и оценка качества рыбных консервов 13

1.3 Особенности реализации рыбных консервов 21

1.4 Анализ современного рынка рыбной продукции и особенности таможенного оформления рыбных консервов 23

2 Анализ организации продажи продовольственных товаров в АО Почта России 26

2.1 Характеристика организации, основных видов деятельности и экономических показателей 26

2.2 Анализ ассортимента и организации продажи продовольственных     товаров 29

3 Оценка качества рыбных консервов реализуемых АО Почта России и рекомендации по их совершенствованию 36

3.1 Характеристика объектов и методов исследований 36

3.2 Идентификация и оценка качества рыбных консервов 45

3.3 Рекомендации по совершенствованию идентификации и оценке 

качества…………………………………………………………………..……... 49

Заключение 54

Список использованных источников 56

Приложение А 60

Приложение Б 62

1.             Безопасность потребительских товаров Грибанова, И.В. Товароведение [Текст] : учебное пособие/ И.В. Грибанова, Л.И. Первойкина. - Минск : РИПО, 2019. - 359 с.

2.             Вытовтов А.А. Современные методы идентификации, определения подлинности и оценки качества продуктов питания [Текст]: учебное пособие / А.А. Вытовтов. – СПб: Троицкий мост, 2018. - 230 с.

3.             Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] : учебник / А.А. Вытовтов. — М. : ИНФРА-М, 2019. — 576 с. 

4.             ГОСТ  26929-94Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200021120 , свободный;

5.             ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200022228, свободный;

6.             ГОСТ 13865-2000 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технический регламент [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200032519 , свободный;

7.             ГОСТ 16978-2019 Консервы рыбные в томатном соусе. Технический регламент [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200167780 , свободный;

8.             ГОСТ 20221-90 Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:https://docs.cntd.ru/document/1200022229 , свободный;

9.             ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200022784 , свободный;

10.         ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения поваренной соли [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200022791 , свободный;

11.         ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200035978, свободный;

12.         Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственнвми товарами / Н.В. Гранаткина. [Текст] – М.: Academia, 2018. - 432 c.

13.         Григорян, Е. С. Товароведение [Текст] : учебное пособие / Е.С. Григорян. — Москва: ИНФРА-л.М, 2021. — 265 с.

14.         Донскова Л.А Безопасность потребительских товаров в системе технического регулирования [Текст] : учебное пособие / Л. А. Донскова, Н. М. Беляев, Б. Тохириён ; Уральский государственный экономический университет (УрГЭУ), Кафедра товароведения и экспертизы. - Курск : Унив. кн., 2018. - 284 с.

15.         Елисеева, Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Текст] : учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова [и др.] ; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой.— 4-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. — 949 с

16.         Еремеева, Н. В. Товароведение, экспертиза в таможенном деле: продовольственные и непродовольственные товары [Текст] : практикум / Н. В. Еремеева, Т. Ю. Дуборасова. - Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018. - 108 с.

17.         Замедлина, Е. А. Товароведение и экспертиза товаров [Текст] : учебное пособие / Е. А. Замедлина. — Москва : РИОР : ИНФРА-М, 2019. — 156 с.

18.         Коник, Н. В. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебное пособие / Н.В. Коник. - Москва : ИНФРАМ, 2020. - 416 с

19.         Косарева О.А. Товароведениепродовольственных и непродовольственных товаров [Текст]: учебник / О. А. Косарева. – М.: Университет «Синергия», 2020.-454с.

20.         Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров [Текст] : учебник : в 2 частях. Часть 1. Модуль I. Теоретические основы товароведения / М. А. Николаева. — Москва : Норма : ИНФРА-М, 2020. - 368с

21.         Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров [Текст]: Учебник: В 2 частях Часть 2: Модуль II: Товарная экспертиза / Николаева М.А. - Москва :Юр.Норма, НИЦ ИНФРА-М, 2020. - 192 с

22.         Родина, Т.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Текст]: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова; Под ред. Л.Г. Елисеева. - М.: Дашков и К, 2016. - 930 c.

23.         Скопичев, В.Г. Товароведение продовольственных товаров (практикум): Учебное пособие. 2016.-209 с.

24.         Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320560, свободный;

25.         Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902299529, свободный;

26.         Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320347, свободный;

27.         Товароведение, экспертиза и стандартизация [Текст] : учебник / А. А. Ляшко, А. П. Ходыкин, Н. И. Волошко, А. П. Снитко. - 3-е изд., стер. — Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. — 666 с. 

28.         ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогатильных средств. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  https://docs.cntd.ru/document/902359401, свободный;

29.         ТР ТС 040/2016 Технический регламент на о безопасности рыбы и рыбной продукции [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/420394425, свободный;

30.         Чебакова, Г.В. Товароведение, технол.иэксперт.пищ. [Текст]: Учебное пособие / Г.В. Чебакова, И.А. Данилова. - М.: Инфра-М, 2019. - 208 c.