Управление качеством технологического процесса (производство продуктов)

Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.

Объект исследования – Предприятие Комбината Мясной Гастрономии «Черкашин и партнеръ».

Предмет – Управление качеством на предприятии.

Целью написания данной работы является анализ управления качеством технологического процесса на предприятии Комбината Мясной Гастрономии «Черкашин и партнеръ» и рекомендации по его совершенствованию.

Задачи, которые необходимо выполнить, для достижения поставленной цели:

- определить понятие и показатели качества;

- изучить основы управления качеством технологических процессов;

- проанализировать основные методы и инструменты управления качеством

- охарактеризовать деятельность предприятия Комбината Мясной Гастрономии «Черкашин и партнеръ»;

- проанализировать управление качества технологического процесса на предприятии Комбината Мясной Гастрономии «Черкашин и партнеръ»;

- дать рекомендации по совершенствованию управления технологического процесса на предприятии Комбината Мясной Гастрономии «Черкашин и партнеръ».

Введение 3

1. Теоретические основы управления качеством технологических процессов в системе менеджмента качества предприятия 5

1.1 Понятие и показатели качества 5

1.2 Основы управления качеством технологических процессов в системе менеджмента качества предприятия 13

1.3 Методы и инструменты управления качеством 19

2. Анализ управления качеством технологического процесса на предприятии Комбината Мясной Гастрономии «Черкашин и партнеръ» 26

2.1 Общая характеристика предприятия Комбината Мясной Гастрономии «Черкашин и партнеръ» 26

2.2 Анализ управления качеством технологического процесса на предприятии Комбината Мясной Гастрономии «Черкашин и партнеръ» 31

2.3 Рекомендации по совершенствованию управления качеством технологического процесса изделий на предприятии Комбината Мясной Гастрономии «Черкашин и партнеръ» 58

Заключение 63

Список использованных источников 66

Приложение А 69

Приложение Б 71

Приложение В 72

Приложение Г 73

Приложение Д 74

Приложение Е 76

Приложение Ж 84

1. Агарков А.П. Управление качеством: Учебник для бакалавров / А.П. Агарков. - М.: Дашков и К, 2015. - 208 c.

2. Афанасьев В.А. Техническое регулирование и управление качеством: / В.А. Афанасьев В.А., Лебедев В.П. Монахова и др. - М.: КД Либроком. 2017. - 256 c.

3. Басовский Л.Е. Управление качеством: Учебник. / Л.Е. Басовский В.Б., Протасьев и др. - М.: Инфра-М, 2017. - 542 c.

4. Васин С.Г. Управление качеством. Всеобщий подход: Учебник для бакалавриата и магистратуры / С.Г. Васин. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 404 c.

5. Герасимов Б.И. Управление качеством: проектирование: Учебное пособие / Б.И. Герасимов, Е.Б. Герасимова, А.Ю. Сизикин. - М.: Форум, 2016. - 96 c.

6. Герасимов Б.И. Управление качеством: резервы и механизмы: Учебное пособие / Б.И. Герасимов, Е.Б. Герасимова, А.Ю. Сизикин. - М.: Форум, 2018. - 384 c.

7. Герасимов Б.И. Управление качеством: самооценка: Учебное пособие / Б.И. Герасимов, Е.Б. Герасимова, А.Ю. Сизикин. - М.: Форум, 2016. - 288 c.

8. Глухов В.В. Управление качеством: Учебник / В.В. Глухов. - СПб.: Питер. 2017. - 592 c.

9. ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения

10. ГОСТ ИСО 9000-2015 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь от 01.11.2015 (издание 10.2019 г. с поправкой)

11. ГОСТ Р 51705.1-2001 Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП от 01.07.2001 (переиздан май 2009 г.)

12. ГОСТ Р ИСО 2200-2019 Система менеджмента безопасности пищевой промышленности от 01.01.2020

13. ГОСТ Р ИСО 9001-2015 Системы менеджмента качества. Требования

14. Дунченко Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов. - М.: Дашков и К, 2016. - 212 c.

15. Дунченко Н.И. Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для аспирантов: Учебник / Н.И. Дунченко, М.П. Щетинин, В.С. Янковская. - СПб.: Лань, 2018. - 236 c.

16. Дунченко Н.И. Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для магистров: Учебник / Н.И. Дунченко, М.П. Щетинин, В.С. Янковская. - СПб.: Лань, 2018. - 244 c.

17. Ефимов, В.В. Средства и методы управления качеством: монография / В.В. Ефимов. – М.: КноРус, 2018. – 232 c.

18. И СМБ 8.9/1-01-2021 Управление не соответствующей продукцией

19. Леонов О.А. Управление качеством: Учебник / О.А. Леонов, Г.Н. Темасова, Ю.Г. Вергазова. - СПб.: Лань, 2019. - 180 c.

20. Магер В.Е. Управление качеством: Учебное пособие / В.Е. Магер. - М.: Инфра-М, 2017. - 416 c.

21. Магомедов Ш.Ш. Управление качеством продукции: Учебник / Ш.Ш. Магомедов, Г.Е. Беспалова. - М.: Дашков и К, 2016. - 336 c.

22. Минько Э.В. Менеджмент качества продукции и процессов: Учеб. пособие / Э.В. Минько, А.П. Ястребов. — СПб.: ГУАП, 2011. — 412 c.

23. Налоговый кодекс РФ от 31.07.1998 № 146-ФЗ

24. Р СМБ 001/1-2019 Руководство по системе менеджмента пищевой продукции

25. Р СМБ 8.5.4/1-01-2021 Контроль соблюдения технологической дисциплины

26. Разработка и внедрение СМБПП, ХАССП. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://ntc-certifica.ru

27. Разумов В.А. Управление качеством: Учебное пособие / В.А. Разумов. - М.: Инфра-М, 2018. - 288 c.

28. Рожков В.Н. Управление качеством: Уч. / В.Н. Рожков. - М.: Форум, 2018. - 286 c.

29. Салимова Т.А. Управление качеством: Учебник / Т.А. Салимова. - М.: Омега-Л, 2019. - 560 c.

30. СТО СМБ 7.3.3-01/1-2019 Входной контроль вспомогательного сырья и материалов

31. СТО СМБ 7.3.3-02/1-2018 Входной контроль мясного сырья

32. СТО СМБ 7.3.3-03/1-2021 Контроль готового продукта

33. СТО СМБ 7.9/1-2021 Индетификация и прослеживаемость

34. СТО СМБ 8.3/1-2019 Поверка и калибровка средств измерений испытательного оборудования

35. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции № 880 от 09.12.11 с изменениями на 14.07.2021.

36. Федюкин, В.К. Управление качеством производственных процессов: учебное пособие / В. К. Федюкин. – М.: КноРус, 2018. – 229 с.

37. Официальный сайт Комбинат мясной гастрономии: [Электронный ресурс]: https://kmg2.ru