Контроль качества и безопасности продовольственных товаров (сыр)

Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.

Целью выпускной квалификационной работы является осуществление контроля качества и безопасности продовольственных товаров в рамках деятельности Роспотребнадзора, на примере полутвердых сыров.

Задачи выпускной квалификационной работы:

- изучить теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров;

- рассмотреть состояние потребительского рынка и классификации полутвердых сыров;

- изучить организационно-правовую характеристику территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга;

- дать анализ и характеристику деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке молочных продуктов;

- провести исследование качества и безопасности полутвердых сыров, реализуемых в городе Екатеринбурге;

- сформулировать выводы и предложить рекомендации по усовершенствованию контроля качества и безопасности молочных товаров.

Введение…………………………………………………………………………..3

1 Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров………………….......………….6

1.1 Современное состояние потребительского рынка полутвердых сыров………………………………………………………………………………6

1.2 Классификация полутвердых сыров и их характеристика как объекта таможенного контроля…………………………………………………………..12

1.3 Факторы, формирующие качество и безопасность полутвердых сыров…………………………………………………………………….............16

2 Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга…………………………………………………………...24

2.1 Организационно-правовая характеристика территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области…………………..24

2.2 Характеристика деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке продуктов питания Центрального Екатеринбургского отдела Роспотребнадзора по Свердловской области: задачи, функции, полномочия отдела……………………………….33

2.3 Анализ деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке молочных продуктов……………38

3 Исследования качества и безопасности полутвердых сыров, реализуемых в городе Екатеринбурге………………......……………………46

3.1 Характеристика образцов и методов исследования полутвердых сыров……………………………………………………………………………...46

3.2 Анализ полученных результатов оценки качества и безопасности полутвердых сыров………………………………………………………………55

Заключение……………………………………………………………………….67

Список использованных источников…………………………………………...70  

Приложение А……………………………………………………………………73

1.Альфа софт. URL: https://www.alta.ru (дата обращения 30.04.2022).

2.Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте: ГОСТ 8.579-2019: межгосударственный стандарт: дата введения 2020-07-01.- Москва: Стандартинформ, 2020. - IV, 8 с.

3. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю): Утверждено Решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299. – URL: http://www.consultant.ru (дата обращения: 05.04.2022)

4.Маркировка (знаки) на упаковках. – URL: http://ecobeing.ru/articles/ecology-marks (дата обращения: 10.05.2022).

5.Об утверждении перечней кодов видов продовольственных товаров и товаров для детей, облагаемых налогом на добавленную стоимость по налоговой ставке 10 процентов: Постановление Правительства РФ от 31.12.2004 №908. – URL: http://www.consultant.ru/ (дата обращения 30.04.2022).

6.Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности: ОКПД – URL: https://classifikators.ru/okpd (дата обращения 30.04.2022).

7.Польза молочных продуктов для человека. – URL: http://zabinkacge.by/2021/04/16/polza-molochnyh-produktov-dlya-chelovecheskogo-organizma (дата обращения: 07.05.2022)

8.Созревание сыров. – URL: https://doctor-gradus.ru/info/articles/pro_domashnee_syrovarenie/sozrevanie_syra/ (дата обращения 01.05.2022).

9.Способы покрытия и упаковывания сыров. – URL: https://studopedia.org/5-12834.html (дата обращения 02.05.2022).

10.Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей: ГОСТ 33630-2015: межгосударственный стандарт: дата введения: 2016-07-01.- Москва: Стандартинформ, 2016. - IV, 6-9 с.

11.Сыры полутвердые. Технические условия: ГОСТ 32260-2013: межгосударственный стандарт: дата введения 2015-07-01.- Москва: Стандартинформ, 2014. - IV, 3-10 с.

12.Сыры. Общие технические условия: ГОСТ Р 52686-2006: национальный стандарт Российской Федерации: дата введения 2008-01-01.-Москва: Стандартинформ, 2007.- IV, 3-7 с.

13.ТР ТС 005/2011. О безопасности упаковки: Утверждено Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. №769. – URL: https://docs.cntd.ru/document/902299529 (дата обращения 15.05.2022)

14.ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции: Утверждено Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880. – URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения 18.05.2022).

15.ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки: Утверждено Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №881. – URL: https://docs.cntd.ru/document/902320347 (дата обращения 18.05.2022).

16.ТР ТС 033/2013. О безопасности молока и молочной продукции: Утверждено Решением Комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013 г. №67. – URL: https://docs.cntd.ru/document/499050562 (дата обращения 20.05.2022).

17.Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области. – URL: https://www.66.rospotrebnadzor.ru/443 (дата обращения 03.05.2022).

18.Факторы, формирующие качество сыров. – URL: https://studbooks.net/797472/marketing/faktory_formiruyuschie_sohranyayuschie_kachestvo_syrov (дата обращения 06.05.2022).

19.Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области». – URL: http://www.fbuz66.ru/ (дата обращения 30.04.2022).

20.Формирование сыра. – URL: https://studwood.ru/ (дата обращения 27.04.2022).

21.Чеботарев С.Н. Региональный анализ рынка сыра и сырных продуктов / С.Н. Чеботарев, Ж.Н. Диброва, Н.М. Сурай // Техника и технология пищевых производств.- 2021.-№2.-С. 413-422.