Организация кейтерингового обслуживания в ресторане
Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.
Целью данной выпускной квалификационной работы является рассмотрение организации кейтеринга на предприятиях общественного питания на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня».
Задачи выпускной квалификационной работы:
- раскрыть теоретические основы и основы организации выездного обслуживания на предприятиях общественного питания;
- провести детальный анализ всевозможных видов кейтеринга;
- изучить особенности организации выездного обслуживания;
- оценить организационно-экономическую деятельность предприятия ОДО «Экспедиция. Северная кухня»;
- выявить особенности организации кейтеринга на предприятии ОДО «Экспедиция. Северная кухня»;
- определить пути совершенствования процесса обслуживания при организации кейтеринга, а также совершенствования маркетинговой деятельности предприятия.
Объектом исследования является предприятие общественного питания ОДО «Экспедиция. Северная кухня».
Предмет исследования: кейтеринговое обслуживание на предприятие общественного питания ОДО «Экспедиция. Северная кухня».
Введение.............................................................................................................
3
1 Теоретико-методологические основы и особенности организации кейтерингого обслуживания..............................................................................
6
1.1 Понятие кейтеринга и его особенности.....................................................
6
1.2 Виды кейтеринговых услуг и их классификация......................................
10
1.3 Организация процесса выездного обслуживания на предприятиях общественного питания.............................................................................
18
2 Анализ и оценка кейтерингового обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня»)
23
2.1 Организационная структура предприятия общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня»)........................................
23
2.2 Анализ и оценка организационно-экономической деятельности предприятия общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня».........................................................................................
45
3 Пути совершенствования организации кейтерингового обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») ..............................................................................................
54
3.1 План мероприятий по совершенствованию технологий организации кейтерингового обслуживания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня»).......................................................................................
54
3.2 Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий организации кейтерингового обслуживания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня»)................................................................
55
Заключение.........................................................................................................
63
Список использованных источников................................................................
66
Приложение А....................................................................................................
68
Приложение Б....................................................................................................
70
1. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / Г.А. Бондаренко. Минск: – Новое знание, 2008. – 364 с.
2. Погодин К. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг) / К. Погодин. – СПб:Питер, 2012. – 240с.
3. Нугамерова Г.Э. Кейтеринг в ресторанном бизнесе: динамика и тенденция развития / Г.Э. Нугамерова. – М.:Феликс, 2012. – 156 с.
4. Болдуин Д. Управление рестораном: учеб. пособие / Д. Болдуин, Дж. Джеймс. – М.: Наука, 2011. – 440 с.
5. Браймер Р. Основы управления в ресторанном бизнесе / Р. Браймер. – М.: Агент пресс, 2005. – 230 с.
6. Пашнина О. Кейтеринг: учеб. пособие / О. Пашнина. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 241 с.
7. Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес / Д. Эрдош. – М.: Альпина Бизнес Бокс, 2006. – 238 с.
8. Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание: учеб. пособие / Ф. Халворстен. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 304 с.
9. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг: учеб. пособие / И.И. Ардонская. – СПб.: ГУСиТ, 2005. – 250 с.
10. Васильев И. Выездной ресторан – наиболее прибыльный вид кейтеринга / И. Васильев. – М.:Ресторанные ведомости. – 2010. – 245 с.
11. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И. Белошапка. – М.:Академия, 2006. – 224 с.
12. Кабушкин , Н.И. Управление гостиницами и рес оранами: учеб. пособие для студентов высших учебных заведений по специальности «Экономика и управление туристской индустрией» / Н.И. Кабушкин. – Минск: Белорусский государственный экономический университет, 2009. – 415 с.
13. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учеб. пособие / Е. С. Оробейко, Н.Г. Шредер. – М.: Альфа-М, 2006. – 320 с.
14. Антонова В.А. Организация обслуживания на предприятиях питания: учеб. пособие / В.А. Антонова. – Донецк: ДонГУЭТ, 2005. – 158 с.
15. Бизнес-план ресторана «Экспедиция. Северная кухня» , 2008. – 28 с.
16. Отчет о прибылях и убытках ресторана «Экспедиция. Северная кухня» за 2013 и за 2014 года. – 12 с.
17. Кейтеринг: вид и типы, преимущества и недостатки [Электронный ресурс], 2012-2016. – Режим доступа: http://krugznaniy.ru/article/kejjtering/. – Дата доступа: 10.05.2016.
18. Кейтеринг – вид ресторанного бизнеса [Электронный ресурс], 2012-2016. – Режим доступа: http://mir-restoratora.ru/?p=768. – Дата доступа: 08.05.2015.
19. Понятие и виды кейтеринга [Электронный ресурс], 2012-2016. – Режим доступа: http://www.healdisease.ru/htns-257-1.html. – Дата доступа: 10.05.2016.
20. http://marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/18/31782387.shtml
