Разработка мероприятий по продвижению услуг кофейни

Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.

Целью исследования является  формирование комплекса мероприятий по продвижению услуг питания в Кофейне ООО «DUO COFFEE & BISTRO» в г. Екатеринбурге.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

-         рассмотреть теоретические принципы изучения ресторанного бизнеса;

-         провести анализ деятельности предприятия Кофейни ООО «DUO COFFEE & BISTRO»;

-         исследовать инструменты продвижения услуг исследуемого предприятия;

-         разработать мероприятия по продвижению на рынке услуг питания в Кофейне ООО «DUO COFFEE & BISTRO», направленных на повышение эффективности деятельности  предприятия.

Объект- продвижение услуг питания.

 Предмет исследования – процесс продвижения услуг питания в Кофейни ООО «DUO COFFEE & BISTRO».

Введение. 3

1 Теоретические аспекты организации деятельности предприятий питания. 7

1.1 Место и роль ресторанного бизнеса в экономике России. 7

1.2 Анализ рынка общественного питания г.Екатеринбурга. 11

1.3 Особенности деятельности кофейни. 14

2 Анализ маркетинговой деятельности ООО «Дуо» кофейня «DUO COFFE & BISTRO». 23

2.1 Общие сведения о предприятии кофейня «DUO COFFE & BISTRO». 23

2.2 Анализ деятельности заведения. 35

2.3 Кофейня «DUO COFFEE & BISTRO» в оценках посетителей. 45

3 Разработка комплекса мероприятий и план их внедрения в кофейне ооо «DUO COFFEE & BISTRO». 53

3.1 Разработка мер по оптимизации деятельности кофейни ООО «DUO COFFEE & BISTRO». 53

3.2 Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий. 59

Заключение. 63

Список использованных источников………………………...………………66

Приложение А (справочное) разработка комплекса мероприятий для кофейни «DUO COFFEE & BISTRO» 72

1.     Правила оказания услуг общественного питания утв. постановлением Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020 г. [Электронный ресурс] ‒ Электронный фонд правовых и нормативно-правовых документов. ‒ URL: https://docs.cntd.ru/document/565854400 (дата обращения: 12.03.2022).

2.     ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования [Электронный ресурс] ‒ Электронный фонд

правовых и нормативно-правовых документов. ‒ URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103455 (дата обращения: 12.03.2022).

3.     ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения [Электронный ресурс] ‒ Электронный фонд

правовых и нормативно-правовых документов. ‒ URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103471 (дата обращения: 12.03.2022).

4.     ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Электронный ресурс] ‒ Электронный фонд

правовых и нормативно-правовых документов. ‒ URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107327 (дата обращения: 14.03.2022).

5.     ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] ‒ Электронный фонд

правовых и нормативно-правовых документов. ‒ URL: https://docs.cntd.ru/document/1200111506 (дата обращения: 14.03.2022).

6.     ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Электронный ресурс] ‒ Электронный фонд правовых и нормативно-правовых документов. ‒ URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107325 (дата обращения: 17.03.2022).

7.     ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Электронный ресурс] ‒ Электронный фонд правовых и нормативно-правовых документов. ‒ URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107326 (дата обращения: 17.03.2022).

8.     Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса: чебник / Е. Балашова. ‒ Москва: Вершина, 2016. – 460 с.

9.     Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Р.А. Браймер. ‒Пер. с англ. Москва: Аспект Пресс, 2018. ‒ 841 с.

10. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: учеб. практ. пособие / Г.А. Бондаренко. ‒ Минск: БГЭУ, 2016. ‒ 112 с.

11. Березин И.С. Маркетинговые исследования. Как это делают в России: учебник / И.С. Березин. ‒ Москва: Вершина, 2017. ‒ 432 с.

12. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент: учебник / В.В. Бородина. Книжный мир. ‒ Москва: Вершина, 2016. ‒ 502 с.

13. Бухтоярова И.Р. Рынок туристических услуг - инструмент развития регионов: учебник / И.Р. Бухтоярова. ‒ СПб.: Грета, 2018. ‒ 350 с.

14. Воронкова Л.П. Туризм, гостеприимство, сервис: Словарь-справочник / Л.П. Воронкова. ‒ Москва, Аспект Пресс, 2018. ‒ 367 с.

15. Воронкова Л.П. История туризма и гостеприимства: учебное пособие / Л.П. Воронкова. ‒ Москва: ФАИР-ПРЕСС, 2017. ‒ 304 с.

16. Геронимус Ю.В. Игра, модель, экономика: учеб. Пособие / Ю.В. Геронимус. ‒ Москва: Знание, 2017. ‒ 280 с.

17. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. учебник / В.Г. Гуляев. ‒ Москва: Знание, 2018. ‒ 561 с.

18. Джей Рос. Малозатратный маркетинг / Рос. Джей. ‒Санкт-Петербург: Питер, 2017. 122 с. (дата обращения:29.03.2022).

19. Ефимов В.М. Введение в ресторанный бизнес.: учеб. пособие / В.М. Ефимов. ‒ Москва: Профиздат, 2018. ‒ 272 с.

20. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха. Издание / Л.С. Кучер. ‒ Москва: Траслит, 2018. – 587 с.

21. Сенин В.С. Организация международного туризма: пособие / В.С Сенин. ‒ Москва, 2018. ‒ 241 с.

22. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: учебник пер. с англ. / В.Н. Егорова. ‒ Москва, 2017. ‒ 520 с.

23. Уткин Э.А. Маркетинг: учебник / под ред. проф. Уткина Э.А. ‒ Москва: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 2014. ‒ 463 с.

24. Чевертон П. Теория и практика современного маркетинга: Полный набор стратегий, инструментов и техник: учеб. пособие / Чевертон Питер. ‒Москва: Фаир-Пресс, 2019. ‒ 604 с.

25. Шаронова, С.А., Деловые игры. [Текст] / Шаронова С.А. - Москва: изд-во ЮНИТИ, 2017. 166 с. (дата обращения:22.04.2022).

26. Эгертон Томас Кристофер. Ресторанный бизнес / Кристофер Эгертон Томас. ‒ Москва 2018. ‒ 567 с.

С 2 авторами:

27. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса / Н. Акурова, А. Крупцов. ‒ Москва: ФиС, 2015. ‒ 600 с.

28. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Статистический сборник / С.Л. Ефимов // Изд. 3. ‒ Москва: Росконсульт, 2017. ‒ 512 с.

29. Зорина Т.Г., Слонимская М.А. Маркетинговые исследования. / Т.Г. Зорина, М.А. Слонимская. ‒ Минск, БГЭУ, 2017. ‒ 411 с.

30. Никуленкова Т.Т., Маргелов, В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» / Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов. ‒ Москва. «Экономика», 2017. – 460 с.

31. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства: учебник / Е.Е. Филипповский, Л.В. Шмарова. ‒ Москва: Финансы и статистика. 2019. ‒ 176 с.

32. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве: учебник / А.Д. Чудновский. ‒ Москва: КНОРУС. 2018. ‒ 500 с.

33. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе книга/ Д. Шок Патти, Джон Боуэн. ‒ Москва: Ресторанные ведомости, 2019. ‒234 с.

С 3 авторами:

34. Арсеньев Ю.Н. Управление персоналом. Технологии: учеб. / Арсеньев Ю.Н., Шелобаев С.И., Давыдова Т.Ю. ‒ Москва: ЮНИТИ, 2017. – 193 с.

35. Борисова Ю.Н., Гаранин Н.И., Забаев Ю.В. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. [Текст] / Ю. Н. Борисова, Н.И. Гагарин. ‒ Москва: РМАТ, 2017. ‒ 460 с.

36. Жуков Р.Ф. Методика, разработка и оформление деловых игр. eчеб. пособие / Р.Ф. Жуков, И.Г. Железняк, А.Л. Лифшиц. ‒ Л.: ИПК СП, 2017. ‒480 с.

37. Семенов B.C., Каминский И.С., Попова Н.А. Гостиничное хозяйство/ В.С. Семенов, И. С. Каминский. ‒ Стройиздат, Москва ,2017. ‒ 502 с.

38. Организационные документы ООО «DUO COFFE & BISTRO». году [Электронный ресурс] Duocoffee. ‒ URL: http://duocoffee.ru/ (дата обращения: 12.03.2022).

39. Тренды ресторанного бизнеса России 2022 году [Электронный ресурс] Welcometimes. ‒ URL: https://welcometimes.ru/opinions/trendy-restorannogo-biznesa-rossii-2022 (дата обращения: 12.03.2022).

40. Перспективы развития ресторанной индустрии в 2022 году [Электронный ресурс] ЮЗГУ ‒ URL: https://swsu.ru/kva/publikatsii-administratora-portala/ekonomika-i-menedzhment/perspektivy-razvitiya-restorannoy-industrii-v-2021-godu.php (дата обращения:29.03.2022).

41.     Ресторанный рынок 2022: потери или возможности. 29.04.2022 Статья [Электронный ресурс] Retail.ru ‒ URL: https:/ https://www.retail.ru/articles/restorannyy-rynok-2022-poteri-ili-vozmozhnosti (дата обращения: 28.03.2022).

42.      Анализ деятельности кофейни simplecoffee (ул. Луначарского, 139,г. Екатеринбург) [Электронный ресурс] Duocoffee. ‒ URL: https://www.simplecoffee.ru (дата обращения: 02.04.2022).

43. Анализ деятельности кофейни «Tesla Coffee» (ул. Чернышевского, 1, г. Екатеринбург) [Электронный ресурс] Teslacoffee. ‒ URL: http://teslacoffee.ru// (дата обращения: 02.04.2022).

44. Анализ деятельности кофейни «Папа Карло», кофейня, (ул. Малышева, 47А, г. Екатеринбург) [Электронный ресурс] ВКонтакте. ‒ URL: https://vk.com/papacarlocoffee// (дата обращения: 04.04.2022).

45. Ресторанный бизнес. Общие понятия и классификация [Электронный ресурс] Пегас Маркет. ‒ URL: http://www.market-pages.ru/marusl/14.html (дата обращения: 04.05.2022).

46. Рестораны и restaurante. Статья [Электронный ресурс] Plantarya. ‒ URL: http://www.plantarya.ru/poleznoe/269-restorany-ih-istoriya-i-klassifikaciya.html (дата обращения: 17.04.2022).

47. Ресторанный бизнес: итоги года. Центр Международной Торговли Москва.20.12.2021 Статья. [Электронный ресурс] Центр международной торговли Москва. ‒ URL: https://corp.wtcmoscow.ru/services/international-partnership/actual/restorannyy-biznes-itogi-goda (дата обращения: 18.04.2022).

48. Доставка готовых блюд 17.02.2021. Статья [Электронный ресурс] Коммерсант. ‒ URL: https://www.kommersant.ru/doc/4693745 (дата обращения: 18.04.2022).

49. Обзор рынка кофеен. Статья [Электронный ресурс] Маркетинг. ‒ URL::http://www.marketing.spb.ru/mr/food/coffee_review.htm (дата обращения: 10.04.2022).

50. Анализ рынка кофеен в Екатеринбурге. Российская газета rg.ru.27.08.2021Статья [Электронный ресурс] Российская газета. ‒ URL: https://rg.ru/2021/08/27/reg-urfo/v-ekaterinburge-populiarnost-kofeen-prevysila-dokrizisnyj-uroven.html (дата обращения: 12.04.2022).

51. Colin Harmon. What I Know About Running Coffee Shops. 3fe/ 2018.326с [Электронный ресурс] ‒ URL: https://shop.3fe.com/product/wikarcs (дата обращения: 17.04.2022).

52. Howard Behar, Janet Goldstein. "It's not about the coffee/monster-book/2021.192с. [Электронный ресурс] ‒ URL: https://monster-book.com/kofeynyy-biznes (дата обращения: 21.05.2022).

53. Howard Schultz, Dory Jones Young. "How cup after cup was built Starbucks»/ monster-book.com/2021-287с. [Электронный ресурс] ‒ URL: https://monster-book.com/kak-chashka-za-chashkoy-stroilas-starbucks  (дата обращения: 21.05.2022).