Товароведная характеристика чая байхового

Для получения чая используют в основном молодые побеги растения, с двумя тремя верхними листочками и нераспустившейся почкой, а также одно- или двулистные побеги без почек. Флеши собирают как только они появились, не допуская их огрубления. В 1 кг сырья содержится примерно 25 тысяч флешей. Вот почему сбор чайного листа является одной из самых трудоемких операций в сельском хозяйстве. Из 300-400 человеко-дней на ручной сбор приходится около 90% всех трудовых затрат. В настоящее время для сбора чая используют так называемые средства «малой механизации», работающие подобно человеческой руке и выбирающие только спелые флеши с поверхности и нужной глубины кусты. Очень важно, что ломка флешей этой машиной производится именно там, где кончается огрубевшая веточка и начинается нежный побег. Недозрелые или перезрелые побеги механизм пропускает.

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Химический состав и пищевая ценность чая 6
1.2. Классификация и ассортимент чая 11
1.3. Факторы, формирующие качество и ассортимент чая 18
1.4. Факторы, сохраняющие качество чая 22
1.5. Проблемы идентификации и фальсификации чая на современном российском рынке 28
Глава 2. Практическая часть 37
2.1. Анализ современного состояния рынка чая 37
2.2. Характеристика объектов и методов исследования чая 41
2.3. Оценка информационных и количественных характеристик чая 43
2.4. Анализ органолептических и физико-химических показателей качества образцов чая 45
Выводы и предложения 49
Список использованной литературы 51

1. Андрусяк Я. В. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2007. – 356с.
2. Коробкина З. В. Товароведение вкусовых товаров. – М.: Экономика, 2006. – 208 с.
3. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности // 3-е изд. / Пер. с нем. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 256 с.
4. Николаева М. А. Товарная экспертиза. – М.: Издательский дом “Деловая литература”, 2004. – 288 с.
5. Николаева М.Л. Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2006. - 108 с.
6. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. – М.: Наука, 1991. – 39 с.
7. Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2007. – 487с.
8. Панкратов Ф. Г. Коммерция и технология торговли. - СПб.: Издательство СПбГУ, 2005. -352с.
9. Пилипенко Т. В. Экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие. - СПб: ТЭИ, 2005. - 24 с.
10. Пичунова О. В. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли. - М.: Издательство ДРОФА, 2005. – 145с.
11. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-Принт, 2005. - 64 с.
12. Производство сливочного масла: Справочник / Ю.П. Андрианов, Ф.А. Вышемирский, Д.В. Качераускис и др. - М.: Агропромиздат, 2002. - 303 с.
13. Родина Т. Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. –М.: Колос, 2004. – 192 с.
14. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное пи¬тание и гостиничное хозяйство. - М.: Комерция, 2007. - 78с.
15. Станкевич Л. Г. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2005. - 289с.
16. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М,2001. – 544 с.
17. Торговое дело: экономика и организация / Под ред. Л. А. Брагина. - М.: Издательство МГУ, 2006. – 501с.
18. Управление качеством / под ред. С. Д. Ильенковой. – М ЮНИТИ, 2005. – 398с.