ОТВЕТЫ Производство мучных кондитерских изделий РОСДИСТАНТ

В файле представлено 85 вопросов с правильными ответами

Ответы на все тесты, имеющиеся в данной дисциплине. Все тесты сданы на отлично

После скачивания Вы получите ответы на вопросы, представленные ниже

Базисная влажность муки, поступающей на предприятие, составляет

Безопасность бывает:

Белки клейковины муки называются

В каком случае изделия из дрожжевого теста имеют грубую, неравномерную пористость

Виды карамели

Внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус - это:

Время созревания помадки?

Для какого крема готовят молочно-яичный сироп?

До какой t охлаждают помадку перед взбиванием?

до какой t уваривают карамельную массу при приготовлении атласной карамели

До какой t уваривают сахарный сироп, чтобы получить пробу на толстую нитку?

до какой температуры охлаждают масло сливочное перед слоение теста

Если на предприятие поступила мука с влажностью 12,5%. то необходимо:

Если на предприятие поступила мука с влажностью 16,5%. то необходимо:

Изделие из теста заданной формы, с повышенным содержанием сахара и жира – это

Изделия из теста согласно классификации делятся на

Информация передаваемая запахами и вкусами называется

К кулинарным изделиям из теста относятся:

Какая t и почему должна быть в помещении, в котором готовится пресное слоеное тесто

Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и упругость?

Какие вещества, образующиеся при брожении теста тормозят развитие дрожжей

Какие потребности в теории А. Маслоу являются базовыми(находящиеся на нижнем уровне иерархии потребностей)?

Какие продукты и в каком количестве используются для приготовления опары

Какие продукты необходимы для приготовления воздушного теста?

Какие продукты необходимы для приготовления заварного теста?

Какие продукты необходимы для приготовления карамельной массы грильяж

Какие продукты необходимы для приготовления песочного теста?

Какие продукты необходимы для приготовления сахарной сырцовой мастики?

Какие продукты необходимы для приготовления сырцовой глазури для глазирования поверхности

какие процессы происходят при замесе теста?

Какие реакции, происходящие при выпечке изделий, придают корочке золотисто-коричневый цвет

Какое количество обминок производят при использовании муки с сильной клейковиной

Какой вид брожения обеспечивает разрыхление дрожжевого теста

Какой должна быть температура сиропа для пропитки изделий

Какой способ разрыхления используется при приготовлении бисквитного теста

Какой способ разрыхления используется при приготовлении дрожжевого теста

Какой способ разрыхления используется при приготовлении масляного бисквита

Какой способ разрыхления используется при приготовлении песочного теста?

Качество белков пищи, т.е. перевариваемость и степень сбалансированности аминокислотного состава, характеризует:

Количество энергии, высвобождающейся из пищевых веществ, в процессе их окисления, называют:

Кондитерские цеха малой мощности выпускают до

Кулинарное изделие заданной формы из теста, в большинстве случаев с фаршем:

Максимальное количество слоев при приготовлении слоеного дрожжевого теста

Марципан бывает

Муку с каким содержанием клейковины используют для приготовления песочного теста.

Муку, с каким содержанием клейковины используют для приготовления дрожжевого теста?

Мучные кондитерские изделия являются важным источником

Назовите виды сиропов

Назовите способы разрыхления теста

Наибольшее количество слоев при приготовлении слоеного пресного теста?

Наличие веществ, оказывающих активное воздействие на организм человека, определяется как:

Науку, изучающую влияние пищи на организм человека, называют

Нормированный перечень сырья, продуктов, полуфабрикатов для производства установленного количества мучной кондитерской продукции – это

Нормированный перечень сырья, продуктов, полуфабрикатов для производства установленного количества кулинарной продукции – это

Основные стадии приготовления помадки?

Основой торта «Абрикотин « служит

от чего зависит водопоглотительная способность муки

Пищевая ценность – это комплексное свойство, объединяющее:

Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности:

По органолептическим показателям оценивают:

Почему инвертный сироп слаще обыкновенного сахарного сиропа?

При какой t выпекают воздушный полуфабрикат, какова продолжительность выпечки?

При какой температуре и влажности воздуха должны хранится: мука, сахар, крахмал

При приготовлении каких видов теста используется механический способ разрыхления

Продолжительность брожения опары.

Продолжительность второй расстойки.

Продолжительность замеса бисквитного теста

Продолжительность замеса песочного теста

Продукты необходимые для приготовления сырцового марципана

Процесс брожения считается законченным когда тесто увеличилось в объеме в

Расстегаи «московские» имеют вес

Роль кислоты ( лимонной, уксусной), которая используется при приготовлении пресного слоеного теста

Роль молочной кислоты, образующейся в тесте при брожении

С какой целью в кондитерском производстве используется «кандир»?

С какой целью и в течение какого времени выпеченный бисквит выстаивают?

С какой целью при приготовлении бисквитного теста часть муки заменяют крахмалом?

С какой целью при приготовлении помадки в сироп добавляется патока

Сколько процентов в соотношении должны содержаться в помадке жидкая и газообразная фазы, обеспечивающие ее нежность?

Срок хранения  изделий с масляным кремом при наличии холода

Температура жидкости для замеса теста

Технологический процесс изготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих стадий

Усвояемость белков муки составляет

Цель просеивания муки:

Что является основой для приготовления крема «Гляссе»?

Энергетическая ценность мучных кондитерских изделий измеряется в: