ОТВЕТЫ Технология продукции общественного питания 2 ТГУ

В файле представлено 182 вопроса с правильными ответами

Ответы на все тесты, имеющиеся в данной дисциплине. Все тесты сданы на отлично

После скачивания Вы получите ответы на вопросы, представленные ниже

Баранина «айриштю» по способу тепловой обработки относится  

Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве

Бефстроганов можно нарезать из следующих частей говядины

Блюда из овощей являются важным источником витамина

Блюда из рыбы ценятся содержанием

Бобовые варят

Бобовые перед варкой

В жесткой воде овощи развариваются плохо

В какое блюдо добавляют творог?

В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи?

В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга?

В какой холодный суп перед отпуском добавляют 1/2 сваренного вкрутую яйца?

В набор сырья для рассольника домашнего входят

В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет

В пряном отваре варят

В состав блюда «чанахи» входят следующие продукты

В чем особенность приготовления ухи ростовской?

В этот борщ добавляют фасоль

Введение взбитых белков при приготовлении пудинга придает ему

Внутри какого блюда из птицы находится небольшой кусочек сливочного масла?

Все продукты при варке необходимо закладывать в кипящую воду, потому что

Выберите вариант сложного гарнира.

Выберите овощи, используемые для фарширования.

Гарнир из какой крупы подают к жареному лещу?

Гарнир из риса больше всего подходит к блюдам

Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при температуре

Горячие супы подают при температуре

Для варки рыбы порционными кусками используют

Для жарки основным способом порционные куски из непластованной рыбы нарезают под углом

Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением томата и костей копченостей?

Для консистенции в рецептуру крокет картофельных входит

Для подачи к блюдам и тушения используют соусы

Для приготовления белой мучной пассеровки просеянную пшеничную муку нагревают при температуре

Для приготовления блюда «Птица, жаренная во фритюре» птицу предварительно

Для приготовления каких соусов используют коричневый бульон?

Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля

Для приготовления почек по-русски используется соус

Для приготовления сырников с морковью используются следующие продукты

Для придания консистенции заправочные супы заправляют

Для припускания используются следующие полуфабрикаты из рыбы с костным скелетом

Для рыбы, жаренной в тесте, то есть «орли», рыбу предварительно

Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовывалась пленка, применяют прием

Замачивание бобовых перед тепловой обработкой

Запеканки готовят

Зачем при тушении свеклы добавляют уксус?

Зеленые овощи, такие как щавель, шпинат, варят

Из какой крупы готовят кашу боярскую

Из какой птицы нецелесообразно готовить рубку?

Из непластованной рыбы нарезают полуфабрикат

К видам тепловой обработки мяса относятся

К десертным овощам относятся

К жареной баранине рекомендуют подавать соус

К жирным продуктам подают соусы

К изделиям из котлетной массы относят

К порционным полуфабрикатам из свинины относятся

К продуктам, входящим в состав кнельной массы, относятся

К соусам на рыбном бульоне относят

К соусам на сливочном масле относят

Как заправляют перед жаркой мелкую болотную дичь?

Как подразделяются пюреобразные супы?

Как шпигуют мелкую дичь

Какая птица при жарке теряет больше в весе и почему?

Какая реакция является основной при образовании поджаренной корочки на поверхности рыбных изделий?

Какие вы знаете способы подачи бифштекса натурального?

Какие вы знаете способы формования домашней птицы?

Какие из перечисленных блюд относятся к тушеным блюдам из мяса?

Какие из пюреобразных супов не заправляют яично-молочной смесью?

Какие изделия из мяса теряют в массе больше при жарке?

Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?

Какие продукты входят в состав блюда «Капуста тушеная»?

Какие продукты входят в состав драчены?

Какие продукты используются для приготовления теста кляр для рыбы «орли»?

Какие продукты необходимы для приготовления запеканки из моркови?

Какие продукты необходимы для приготовления соуса польского?

Какие соусы относятся к соусам на рыбном бульоне?

Какие супы являются заправочными?

Каким должен быть размер средних кубиков, нарезанных из картофеля?

Какими должны быть размеры брусочка картофеля?

Какими должны быть форма и размеры картофеля, нарезанного соломкой?

Какими реакциями обусловлен цвет мучной пассеровки при пассеровании?

Каковы форма и размер полуфабриката азу?

Какой гарнир рекомендуют к отварному гусю или утке?

Какой полуфабрикат панируют в хлебе, нарезанном в виде лапши?

Какой рассольник готовится с томатом?

Какой соус рекомендуют к жареным карасю, лещу, окуню?

Какой способ тепловой обработки используется для котлеты по-киевски?

Какой тип свертывания белков соответствует процессу варки яиц?

Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?

Какую рыбу осетровых пород для припускания сворачивают в виде кольца?

Картофель, жаренный во фритюре, солят

Когда в суп закладывают пряности?

Колеты пожарские панируют

Консистенция каш зависит

Котлету по-киевски готовят

Крупеником называют запеканки, приготовленные

Лук и морковь для бульонов

Меланж – это

Мясо птицы ценится

Назовите виды омлетов

Назовите производные белого основного соуса.

Назовите производные красного основного соуса.

Назовите простые формы нарезки овощей.

Назовите соус по предложенному набору продуктов: масло сливочное, яйца, петрушка, лимон или кислота лимонная, соль.

Назовите соус по предложенному набору продуктов: уксус, растительное масло, соль, сахар, перец.

Назовите способы подачи филе.

Нормы вложения яиц в сборниках рецептур предусмотрены массой брутто

Овощи являются для организма человека важным поставщиком

Окраска зеленых овощей обусловлена

Определите название блюда: обжаренные порционные куски заливают сметанным соусом и прогревают 5-7 минут.

Определите название блюда: птицу нарубают на кусочки, обжаривают, добавляют сырой картофель, пассерованный репчатый лук, специи, заливают бульоном и тушат.

Оранжевая и красная окраска овощей обусловлена присутствием пигментов группы

Основное назначение соусов заключается

Основным компонентом супа харчо является

Основой для приготовления красного основного соуса служат

Отличительная особенность приготовления борща украинского заключается в том, что

Оттяжку для осветления мясного бульона подготавливают следующим образом.

Перед приготовлением не промывают

Пищевая ценность мяса обусловлена

По консистенции соусы бывают

По набору продуктов определите блюдо «жаркое по-домашнему».

По набору продуктов определите блюдо «Чахохбили».

По набору продуктов определите блюдо: брусочки мяса говядины, томатное пюре, огурцы соленые, чеснок, картофель.

По набору продуктов определите название блюда: капуста свежая, картофель, морковь, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые.

По набору продуктов определите название блюда: печень, соль, пассерованный лук, соус сметанный.

По набору продуктов определите название блюда: творог, яйца, сахар, манная крупа, масло, изюм, цукаты, орехи.

По набору продуктов определите название супа: шпинат, щавель, квас, соль, сахар, лимон, рыба.

Под каким соусом запекается рыба по-русски?

Подготовленный полуфабрикат «тельное»

Полуфабрикат «говядина духовая» нарезают

Полуфабрикат ромштекс нарезают

Полуфабрикаты из котлетной массы птицы – это

Полуфабрикаты порционные из филе птицы – это

Почему сырые яйца перевариваются хуже, чем сваренные всмятку и в «мешочек»?

Почему творог необходимо протирать перед приготовлением блюд?

При варке бобовы

При варке макаронные изделия увеличиваются в массе

При варке риса откидным способом количество воды на 1 кг крупы берут

При какой температуре денатурирует смесь желтков и белков?

При какой температуре и в течение какого времени обжаривают кости для коричневого бульона?

При какой температуре происходит денатурация белков яиц?

При приготовлении блюда «Рыба, жаренная по-ленинградски» на рыбу сверху укладывают

При приготовлении пюре из моркови или свеклы какой соус используется для получения необходимой консистенции?

При припускании рыбы добавляют

При тепловой обработке с белками рыбы происходит

Продолжительность варки гороха составляет

Продолжительность варки старых кур составляет

Продолжительность жарки гусей составляет

Пудинг готовят  

Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят

Различную окраску овощей обусловливают

Размягчение овощей при тепловой обработке связано

Рыбу осетровых пород ошпаривают

Рыбу, запеченную по-московски, запекают под соусом

Рыбу, поступающую на предприятия общественного питания, по характеру кожного покрова делят на следующие виды

С какой рыбы для фарширования снимают кожу «чулком»?

С чем связано изменение окраски мяса при тепловой обработке?

С чем связано размягчение мяса при тепловой обработке?

С чем связано размягчение рыбы при тепловой обработке?

Сколько воды берут при варке на 1 кг овощей?

Соус луковый с горчицей (робер) подают

Суп харчо готовится с использованием

Супы классифицируются

Супы, в состав которых входят соленые огурцы, – это

Температура подачи горячих супов составляет

Ткань растительных продуктов называется

Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник.

Укажите нарушения технологического процесса приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим.

Укажите основной белок творога.

Укажите продукты, необходимые для приготовления омлета.

Укажите реакции, участвующие в образовании румяной корочки на поверхности готового продукта.

Укажите состав кнельной массы.

Укажите соусы – производные белого основного соуса.

Укажите способы подготовки свеклы для борща.

Чем пудинг творожный отличается от запеканки?

Чем ценятся блюда из яиц?

Что делают с манной крупой перед варкой при приготовлении рассыпчатой каши?

Что происходит с белками яиц при добавлении молока или воды?

Что происходит с крахмалом муки при пассеровании?

Что является жидкой основой для приготовления соусов?

Энергетическая ценность блюда измеряется

Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масла проварить при постоянном перемешивании. Какое это блюдо?

Яйцо в «мешочек» варят