ОТВЕТЫ Технология продукции общественного питания 3 ТГУ

В файле представлено 118 вопросов с правильными ответами

Ответы на все тесты, имеющиеся в данной дисциплине. Все тесты сданы на отлично

После скачивания Вы получите ответы на вопросы, представленные ниже

Базисная влажность муки, поступающей на предприятие, составляет

Базовыми потребностями в теории А. Маслоу являются

Безопасность бывает

В каком году был впервые использован чайный пакетик?

В лечебном питании широкое применение нашли методы

В самбук кладут меньше желатина, чем в мусс, так как

Вещества, образующиеся при брожении теста и тормозящие развитие дрожжей, – это

Влагопоглотительная способность муки зависит

Водопоглотительная способность муки зависит

Для какого сладкого блюда готовят яично-молочную смесь?

Для открытых бутербродов пшеничный хлеб нарезают толщиной

Для отпуска холодного блюда «мясо жареное с гарниром» мясо нарезают

Для приготовления ассорти мясного используется не менее

Для приготовления дрожжевого теста используется мука с содержанием клейковины

Для приготовления желируемых сладких блюд в качестве загустителя используют

Для приготовления зеленого масла не используют

Для приготовления паштета из дичи используют

Для приготовления рыбного желе используют

Для приготовления студня используют субпродукты (ноги, уши, головы, губы)

Если на предприятие поступила мука влажностью 16,5 %, то необходимо

Желирующим веществом при приготовлении самбука является

Желчегонным действием обладают

Жировая часть рациона должна составлять

Закрепляющее действие на перестальтику кишечника оказывают

Закусочные бутерброды имеют длину или диаметр

Из какой крупы готовят гурьевскую кашу?

Изменение консистенции киселя в процессе варки связано

К желированным сладким блюдам относят

Как готовится кляр для яблок жареных в тесте?

Как подают кофе глясе?

Как подают кофе по-венски?

Какая информация должна содержаться в цикличном меню?

Какая пищевая кислота допускается к использованию в детском питании?

Какие бывают виды бутербродов.

Какие виды брожения происходят при приготовлении дрожжевого теста?

Какие виды желе вам известны?

Какие продукты быстро эвакуируются из желудка?

Какие продукты и в каком количестве используются для приготовления опары?

Какие продукты необходимы для приготовления заварного теста?

Какие продукты необходимы для приготовления заварного теста?

Какие продукты необходимы для приготовления паштета из печени?

Какие продукты необходимы для приготовления песочного теста?

Какие продукты необходимы для приготовления сельди рубленой?

Какие продукты оказывают возбуждающее действие на центральную нервную систему?

Какие процессы происходят при брожении дрожжевого теста?

Какова особенность подачи кофе глясе?

Какова роль кислоты (лимонной, уксусной), которая используется при приготовлении пресного слоеного теста?

Какое количество готовой заварки берут на 1 порцию чая выходом 200 г?

Какой загуститель может использоваться для взбиваемых сладких блюд?

Какой из названных продуктов исключается из диеты № 1?

Какой способ разрыхления используют при приготовлении бисквитного теста?

Кисель после приготовления необходимо быстро охлаждать, так как

Когда подают холодные закуски?

Количество свободной жидкости для диеты № 7 составляет не более

Количество энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их окисления, – это

Кондитерские цеха малой мощности выпускают

Концентрированный бульон варят из расчета

Коричневое желе используют для приготовления заливного

Кулинарное изделие заданной формы из теста, в большинстве случаев с фаршем – это

Курицу фаршированную иначе называют

Масло сливочное перед слоением теста охлаждают

На сколько уменьшается масса зерен кофе при обжарке и на сколько увеличивается их объем?

Наличие веществ, оказывающих активное воздействие на организм человека, определяется как

Нормированный перечень сырья, продуктов, полуфабрикатов для производства установленного количества мучной кондитерской продукции – это

Обязательным компонентом салата столичного является

Обязательными компонентами винегрета являются

Определите название салата по входящим в его состав продуктам: картофель, огурцы свежие, помидоры свежие, лук зеленый, зеленый горошек (консервированный), яйца, сметана.

Определите по технологической схеме вид блюда: яйца растирают с сахаром, добавляют горячее молоко и нагревают до 70-800 градусов. Затем вводят подготовленный желатин и растворяют при помешивании. Сливки взбивают до пышной пены и вводят в неё тонкой струйкой охлажденную яично-молочную смесь. Затем разливают в формочки и охлаждают.

Оптимальный промежуток между приемами пищи должен составлять

Основой торта «Абрикотин» служит

Пищевая ценность – это комплексное свойство, объединяющее

Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности, – это

Плотное рыбное желе еще называют

По набору продуктов определите название блюда: яичные желтки, сахар, мука, ванилин, молоко, белки яиц, масло сливочное.

По наименованию продуктов определите название салата: яблоки свежие, морковь свежая, огурцы свежие, помидоры свежие, сельдерей молодой (корень), зеленый горошек (консервированный), вишня свежая, лимонный сок, сметана, сахар.

Послабляющее действие на перестальтику кишечника оказывают

Поступление в организм каких питательных веществ ограничивают для больных с почечной недостаточностью?

Почему готовый кисель необходимо быстро охлаждать?

При гастритах с пониженной секрецией желудочного сока назначают диету

При заболевании печени назначают диету

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы назначают диету

При запекании кислых яблок повышение их сладости зависит от реакции

При каких диетах можно использовать малоконцентрированные бульоны?

При какой диете разрешается обжаривать продукты без образования грубой корочки?

При каком заболевании в рационе резко ограничивают содержание углеводов?

При поступлении на предприятие муки с влажностью 12,5 % необходимо

При поступлении на предприятие муки с влажностью 16,5 % необходимо

При приготовлении винегрета, чтобы избежать окраски других ингредиентов, свеклу рекомендуется отдельно заправить

При приготовлении какого желе используют кукурузный крахмал?

При приготовлении какого желируемого сладкого блюда в качестве загустителя можно использовать манную крупу?

При производстве бисквита часть муки заменяют крахмалом

Продолжительность второй расстойки теста составляет

Продолжительность замеса песочного теста составляет

Продолжительность набухания желатина перед использованием составляет

Расстегаи «московские» имеют вес

Рекомендуемое потребление молока в сутки для детей в возрасте от 7 до 11 лет составляет

Родиной чая считают

Рыбный бульон для заливного осветляют, используя

Салат деликатесный готовят с использованием

Сбитень – это

Слабым сокогонным действием обладают

Согласно требованиям СанПиН примерное меню для детей составляется не менее чем

Температура жидкости для замеса теста составляет

Технологический процесс изготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих стадий

Удельный вес углеводов в рационе должен быть

Укажите время и цель выстаивания выпеченного бисквита.

Укажите максимальное количество слоев при приготовлении слоеного дрожжевого теста.

Укажите наибольшее количество слоев при приготовлении слоеного пресного теста.

Укажите продолжительность варки студня и причины его застудневания.

Укажите реакции, происходящие при выпечке изделий, которые придают корочке золотисто-коричневый цвет.

Укажите способ разрыхления, используемый при приготовлении песочного теста.

Укажите температуру и влажность воздуха, при которых должны храниться мука, сахар и крахмал.

Цельное молоко не используется в диете

Часть муки заменяют крахмалом при приготовлении бисквитного теста

Чаще всего овощи для винегрета нарезают

Что означает слово «бариста»?

Энергетическая ценность обеда (в % от всего рациона) должна составлять

Ягодный сок вводят в кисель в последнюю очередь и в сыром виде