Ассортимент и технология производства мясных копченых изделий

Период изготовления: июнь 2021 год.

Учебное заведение: неизвестно.

Объект исследования - ООО «Барнаульский пищевик». 

Есть приложения.

Цель данного исследования – определить ассортимент и технологию производства мясных копченых изделий на предприятии - ООО «Барнаульский пищевик».

  Для достижения вышеуказанной цели, необходимо решить следующие задачи данной работы:

1)                Рассмотреть качество мяса как основополагающий фактор формирования качества мясопродуктов;

2)                Определить какое влияние оказывает технология производства мясных копченых изделий на качество готового продукта;

3)                Рассмотреть особенности стандартизации, управления качеством и нормативную базу экспертизы мясных копченых изделий;

Провести экспертизу качества мясных копченых изделий, производства ООО «Барнаульский пищевик».

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Введение 4

1. Теоретическая часть 7

1.1 Качество мяса как основополагающий фактор формирования качества мясопродуктов 7

1.2 Технология производства в связи с влиянием на качество продукта 11

1.3 Стандартизация, управление качеством. Нормативная база экспертизы 13

2. Практическая часть 17

2.1 Характеристика места проведения исследований 17

2.2 Анализ полученных данных 20

Заключение 35

Список литературы 38

Приложение 42

1. ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки» // [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200133106 – свободный.

2. ГОСТ Р 54043-2010 «Продукты из свинины копчено-вареные» // [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200084157 - свободный

3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011. «Пищевая продукция в части ее маркировки» // [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320347 – свободный.

4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011

«О безопасности пищевой продукции» // [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320560 - свободный

5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» // [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/499050564

Учебная и научная литература

6. Ковалева И.П. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: учебное пособие / Ковалева И.П., Титова И.М., Чернега О.П. – СПб.: Проспект науки, 2012. – 168 с.

7. Колотова Н. А. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: краткий курс лекций / Н. А. Колотова. - Саратов: Саратовский ГАУ, 2017. – 141 с.

8. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения / О. А. Косарева. - М.: Синергия, 2017. – 178 с. 

9. Кудряшов Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / Л.С. Кудряшов - М.: ДеЛи принт, 2016. - 160 с.

10. Машанов А.И., Зобнина Л.С. Технологические схемы и процессы переработки животного и растительного сырья / А. И. Машанов, Л. С. Зобнина. - Красноярск: КГАУ, 2013. - 163 с.

11. Потипаева Н.Н. Технология мяса и мясных продуктов. Технология производства мясных продуктов / Н. Н. Потипаева. - Кемерово: КТИПП, 2015. - 192 с.

12. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / И. П. Чепурной: учебник. - М.: Дашков и К, 2013. - 460 с.

13. Янова, М. А. Стандартизация и сертификация мяса и мясных продуктов: методические указания к практическим занятиям / М. А. Янова. – Красноярск: КГАУ, 2020. – 51 с.

Периодическая литература

14. Беляев В. И. Маркетинговые исследования в решении задач регионального воспроизводства отраслей агропромышленного комплекса и обеспечения продовольственной безопасности регионов России (на материалах рынка мясной продукции в Алтайском крае) // Вестник АГАУ. 2013. №10. С. 142-150.

15. Данилова О.А., Сепеева А.Г. Оценка качества мяса и мясопродуктов // ВМГУ. 2015. №3. С. 20-22.

16. Горлач Е. А., Третьяков Н. А. Повышение качества и биологической ценности мясных изделий // Известия СПбГАУ. 2018. №4. С. 164-169.

17. Кочетков Е. А. Влияние автолиза на изменение физико-химических и технологических свойств мяса / Е. А. Кочетков // Роль прикладной биотехнологии и инженерии в развитии инновационного потенциала региона. Оренбург: Университет, 2017. - С. 2198-2202.

18. Леонов О. А., Шкаруба Н. Ж. Метрологическое обеспечение контроля качества и безопасности при производстве варено-копченых колбас на предприятиях АПК // Известия ТСХА. 2018. №3. С. 95-109.

19. Лисицын А. Б. Моделирование качества мясной продукции // Пищевая промышленность. 2016. №10. С. 50-54.

20. Лобазова И.Е., Козельцева Е.И. Оценка качества мясной продукции по микробиологическим показателям // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2020. №13. С. 95-102.

21. Мезенова О. Я. Инновации в копчении пищевых продуктов // Вестник науки и образования Северо-Запада России. 2017. №1. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsii-v-kopchenii-pischevyh-produktov (дата обращения: 17.05.2021).

22. Остренко К.С., Полякова Л.Л. Снижение предубойного стресса как фактор повышения качества мясной продукции // Проблемы биологии продуктивных животных. 2020. №2. С. 66-74.

23. Позднякова Н. А., Дорофеева А. С. Управление качеством мясных консервов // Вестник Курганской ГСХА. 2016. №2. С. 74-77.

24. Торосян Д. С., Ермолаев К. Е., Приступа В. Н. Формирование и качество мясной продукции скотоводства и птицеводства // Научный журнал КубГАУ. 2017. №133. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/formirovanie-i-kachestvo-myasnoy-produktsii-skotovodstva-i-ptitsevodstva (дата обращения: 18.05.2021).

25. Юшина Ю. К., Куликовский А. В., Становова И. А. Унификация методов контроля качественных характеристик мяса и мясных продуктов // Все о мясе. 2016. №4. С. 18-21.

Интернет-источники

26. Душенькина Е.А. Экономика предприятия / Е. А. Душенькина. – М.: Litres. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://books.google.ru/books?id=iYagAAAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f;=false

27. Официальный сайт компании «Барнаульский пищевик». [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://22bp.ru