Проектирование и открытие предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса (тест с ответами Синергия/МОИ/ МТИ)

142 вопроса с ответами

Сдано на 73 балла из 100 "Хорошо"

Год сдачи -2018-2022.

После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:

***(Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в личные сообщения https://studwork.ru/info/147162 )

1. По требованию пожарной безопасности …

*нужно обработать только элементы декора

*все деревянные поверхности должны быть обработаны огнезащитным составом

*нужно обработать только мебель заведения

2. Рекомендуемая высота помещений производственных цехов на предприятии на 150 посадочных мест …

4 м

3 м

2 м

3. При открытии объекта …

*следует сначала найти помещение, а потом разрабатывать концепцию

*главное – найти помещение, а концепция разрабатывается после открытия

*помещение ищется под готовую концепцию

*концепция вообще не имеет значения, тем более для точки общепита

4. Концепция заведения разрабатывается …

*после технологического проектирования

*за неделю до открытия заведения

*до начала всех работ по открытию

5. Получение алкогольной лицензии при открытии предприятия общепита относится к фазе …

*инициации

*запуска

*проектирования и строительства

6. Формулирование проекта подразумевает функцию …

*выбора проекта

*проектирования

*завершения проекта

7. К основным целям создания бизнес-плана относится то, что …

*он дает инвестору ответ на вопрос, стоит ли вкладывать средства в данный инвестиционный проект

*он служит источником информации для лиц, непосредственно реализующих проект

*банк при принятии решения о выдаче кредита получает информацию о существующем бизнесе заемщика и его развитии после получения кредита

*он страхует от ошибок при осуществлении проекта

*в нем прописываются должностные инструкции персонала предприятия

8. Деление на три класса – «люкс», «высший» и «первый» – используется …

*для баров и кафетериев

*для баров и ресторанов

*для бистро

9. Для получения санэпидзаключения при открытии объекта к обязательным требованиям можно отнести …

*наличие договора на вывоз мусора

*наличие программы производственного контроля

*наличие договора на вывоз люминесцентных ламп

*наличие договора о проведении лабораторных испытаний по программе производственного контроля

*ведение журналов по охране труда

*обучение по охране труда

10. При проведении внутренних работ в помещении понадобятся такие проекты, как …

*проект вентиляции/кондиционирования

*проект электроснабжения

*технологический проект

*проект реконструкции фасада

*проект переустройства помещений

*проект благоустройства территории

11. Бизнес-план обязательно должен включать в себя такие элементы, как …

*управленческие и трудовые ресурсы

*анализ рынка сбыта

*подробное описание меню и спецпредложений

*информация о калорийности каждого блюда

*финансовый план

*описание услуги и продукта

12. Концепция должна включать в себя …

*описание меню, предлагаемого гостям

*описание идеи проекта

*точный расчет сроков окупаемости

*обоснование уникальности проекта

*предложения по сервису и штату

*общий расчет затрат по проекту

13. Желательная мощность для предприятия общепита …

35 кВт

25 кВт

50 кВт

14. Для получения разрешения ГУ МЧС на открытие объекта в соответствии с требованиями необходимо …

*наличие планов эвакуации

*наличие огнетушителей

*наличие табличек аварийного выхода

*чтобы руководящий состав прошел обучение по пожарной безопасности в специализированной организации

*только наличие пожарных извещателей

*только обработать объект огнезащитным составом

15. Технологический проект содержит …

*графическую часть

*графическую и текстовые части

*текстовую часть

16. Потенциально возможный объем продаж определенного товара на рынке в течение заданного периода называется …

*сегментированием

*концептуализация

*емкостью рынка

17. Аббревиатура ЕГРП расшифровывается как «…»

*Единый государственный регистрат прав

*Единый государственный реестр предпринимателей

*Единый государственный реестр прав

18. Проект по слабым токам нужен для подключения …

*теплового оборудования

*электромеханического оборудования

*компьютерно-кассовых систем

19. Неверно, что задачей проработки в фазе инициации является …

*определение количества дополнительного инвентаря

*создание технологических карт

*создание нового меню

20. Площадь на 1 посадочное место в зале кафе должна составлять …

1,8 м кв.

1,4 м кв.

1,6 м кв.

21. Регистрация контрольно-кассового аппарата должна происходить …

*в налоговой инспекции по месту расположения объекта

*в налоговой инспекции по юридическому адресу объекта

*в любой налоговой инспекции

22. Определение демографических, психологических и поведенческих характеристик потенциальных покупателей называется …

*оценкой спроса

*сегментированием

*концептуализацией

23. В затраты на персонал на этапе открытия предприятия включают …

*выплату премий по итогам работы за год

*налоги на зарплату

*зарплату сотрудников, задействованных в открытии

*расходы на обучение

*расходы на питание

*оплату корпоративных мероприятий

24. При выборе места расположения будущего кафе-бара позитивным фактором будет являться наличие …

*большого количества точек общепита

*большого количества торговых центров, универмагов, магазинов, супермаркетов, кинотеатров

*большого количества офисных зданий, центров, университетов, колледжей, школ, муниципалитетов, различного рода учреждений и т.п.

*большого скопления детских садов и школ

*большого количества остановок общественного транспорта

*хорошего подхода и подъезда к улице

25. Диаграмма Ганта …

*это столбчатая диаграмма

*состоит из цветных полос

*является одним из методов планирования проектов

*не выстраивается относительно оси времени

26. При планировании посудомоечного отделения ванна для мытья посуды должна быть …

*3-секционной

*5-секционной

*4-секционной

27. Стандарты предприятия формирует …

*само предприятие

*отрасль

*государство

28. Площадь на 1 посадочное место в зале ресторана должна составлять …

1,4 м кв.

1,6 м кв.

1,8 м кв.

29. К предприятиям, организующим производство и реализацию продукции общественного питания, можно отнести …

*кафе

*магазин-кулинарию

*кафетерий

30. Неверно, что меню реализует такое «P» маркетингового микса, как …

Price

place

product

31. Бизнес-план ресторана содержит …

*подробное описание меню и техкарт

*закупочную политику предприятия

*расчет рентабельности проекта

32. Согласно Московским городским строительным нормам, ширина служебных коридоров должна быть не менее …

1 м

2 м

3 м

33. Проект по электрике включает в себя …

*схемы подключения внешнего электроснабжения

*схемы подключения электроосвещения

*согласование проекта в энергонадзоре

*схемы интернет-линий

*схемы подключения электрооборудования

*схемы подключения телевизионных антенн

34. Организация движения и учета документов – это …

*архивация

*документооборот

*документодвижение

35. Выполнение технологического проектирования осуществляет …

*руководитель предприятия

*организация, имеющая лицензию на проектирование

*прораб

36. В календарном плане при открытии объекта общепита должны отражаться следующие направления: …

*сроки работ, статус работ, ответственные лица

*сроки работ, ответственные лица, виды работ

*сроки работ, затраты, ответственные лица

37. Взнос за использование торговой марки называется «…»

*франчайзи

*франчайзинг

*роялти

38. Дизайн-проект нужно согласовывать …

*только с владельцем

*в санэпидстанции

*в префектуре

39. Проектирование наружного и внутреннего оформления – это …

*дизайн-проектирование

*инженерное проектирование

*технологическое проектирование

40. Неверно, что предприятие общепита может открыться …

*без разрешения Роспотребнадзора

*без хорошо обученного персонала

*без лицензии на алкоголь

41.Неверно, что критерием для отбора поставщика является …

*цена товара

*наличие отсрочки платежа

*наличие дружеских связей

42. Потенциальная оценка рынка (маркетинговые исследования) перед принятием решения до открытия ресторана нужна …

*для создания оптимальной концепции заведния

*для успешного согласования документации

*для расчетов на проектирование предприятие

43. Основное назначение разрабатываемого объекта устанавливается …

*техническим заключением

*дизайн-проектом

*техническим заданием

44. Условия хранения пищевых продуктов регламентируются таким документом, как «…»

*Московские городские строительные нормы, предприятия общественного питания

*Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

*Правила оказания услуг общественного питания

45. Стоимость по строительно-монтажным работам должна обязательно включать затраты на …

*демонтаж

*отделочные работы

*электромонтаж

*монтаж пожарной сигнализации

*закупку инвентаря для бара

*закупку мебели для залов

46. Конкурсная форма проведения отбора поставщиков услуг или продуктов, представляющая собой соревнование между претендентами, – это …

тендер

бренд

делопроизводство

47. Работа по активному привлечению персонала в новый ресторан начинается …

*за 6–9 месяцев до открытия

*за 3–4 месяца до открытия

*за 1 месяц до открытия

48. Проработка блюд при открытии предприятия общепита относится к фазе …

*инициации

*проектирования и строительства

*запуска

49. При формировании закупочной политики на предприятии …

*в договоре поставок прописываются все условия сотрудничества

*поставщики выбираются на основании тендерной политики по сравнению цен

*один поставщик рассматривается как основной и 1–2 – как дублирующие

*оговаривается, что поставщики могут привозить продукцию как за наличный, так и за безналичный расчет

*оговаривается, что поставщики обязаны привозить продукцию по первому требованию клиента

*оговаривается, что поставщики обязательно должны являться производителями продукции

50. К необходимой информации о выпускаемых блюдах, которая должна быть в доступе для потребителя, следует отнести …

*вес

*цену

*калорийность

*содержание белков, жиров и углеводов

*красочное описание

*наличие фотографии

51. Перевод нечетких ментальных образов в определимую форму называется …

*концептуализацией

*сегментированием

*конкурентоспособностью

52. Дисциплинарные стандарты определяются …

*только внутренними нормами предприятия

*только трудовым законодательством РФ

*трудовым законодательством РФ и внутренними нормами предприятия

53. Предприятие, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели, – это …

*кафетерий

*ресторан

*столовая

54. Раздача пробных образцов продукции – это …

*сэмплинг

*кросс-промоушен

*сегментация

55. Плата за право на определенный вид бизнеса – это …

*роялти

*франчайзи

*франчайзинг

56. Если чистый дисконтированный доход (ЧДД) проекта положителен, то проект …

*эффективен

*малоэффективен

*неэффективен

57. Бизнес-план предприятия общественного питания создают, когда …

*происходит перепрофилирование существующего предприятия

*меняют топ-менеджеров

*запускают меню напитков

58. Неверно, что чек-лист открытия ресторана является инструментом …

*контроля

*организации

*маркетинга

59. Баннер с сообщением «Скоро открытие» можно размещать … ресторана

*с момента начала ремонта (стройки)

*в момент тестирования

*за день до открытия

60. Согласно требованиям пожарной безопасности … должны иметь пожарные извещатели

*все предприятия общепита

*не все предприятия общепита

*только кафе рестораны первого класса

61. В SWOT-анализе к анализу внешних факторов предприятия относятся его…

*сильные и слабые стороны

*возможности и угрозы

*сильные стороны и возможности

62. Бизнес-план относится к такой фазе открытия предприятия общепита, как фаза …

*инициации

*проектирования и строительства

*запуска

63. Стандарты предприятия …

*формирует само предприятие

*формирует отрасль

*формируются согласно государственным стандартам

64. Кабинетные исследования относятся к …

*первичным маркетинговым исследованиям

*вторичным маркетинговым исследованиям

*фокус-исследованиям

65. Фаза инициации включает такие стадии проекта, как …

*формулирование и планирование

*планирование и осуществление

*осуществление и завершение

66. Качественная и количественная оценка применяется …

*для оценки рисков

*при проведении SWOT-анализа

*при проведении PEST-анализа

67. Сопоставляя описательную часть бизнес-плана, бизнес-кейса и технико- экономического обоснования (ТЭО) ресторана, можно утверждать, что наименьшая по объему она в …

*бизнес-плане

*бизнес-кейсе

*ТЭО

68. Неверно, что предприятие общепита может открыться без …

*лицензии на алкоголь

*разрешения Роспотребнадзора

*хорошо обученного персонала

69. Помещение под ресторан должно располагаться на … здания

*1-м этаже

*2-м этаже

*3-м этаже

70. Проектирование инженерных систем вентиляции – это …

*инженерное проектирование

*дизайн-проектирование

*технологическое проектирование

71. В маркетинговых исследованиях в фазе инициации предлагается … концепции

*1–2 варианта

*2–3 варианта

*4–5 вариантов

72. Контроль готовности предприятия по чек-листу начинают осуществлять, а чек-лист открытия предприятия проводить за … до его открытия

*3–4 месяца

*1–2 недели

*2–3 дня

73. Меню будущего предприятия ресторанного бизнеса …

*описывается в его концепции

*не описывается в его концепции

*должно быть выработано только в момент открытия заведения

74. Неверно, что … является критерием для отбора поставщика цена товара

*наличие

*отсрочки платежа

*наличие дружеских связей

75. … – это эффективный инструмент получения информации о состоянии рынка, действиях конкурентов, потребностях потребителей

*Сегментирование

*Емкость рынка

*Маркетинговые исследования

76. По требованиям пожарной безопасности … огнезащитным составом

*все деревянные поверхности должны быть обработаны

*мебель заведения должна быть обработана

*элементы декора должны быть обработаны

77. Согласно Московским городским строительным нормам, ширина служебных коридоров предприятий общественного питания города Москвы должны быть не менее …

*1 м

*2 м

*3 м

78. Критерии по должности формируются на основании …

*должностной инструкции

*бизнес-плана

*плана набора сотрудников

79. В ресторане класса «люкс» столы …

*обязательно должны быть покрыты скатертями

*обязательно должны быть покрыты бумажными салфетками

*могут быть ничем не покрыты

80. SWOT-анализ и PEST-анализ используют для …

*проверки концепции предприятия

*оперативного планирования

*финансового анализа

81. Условия хранения пищевых продуктов в предприятиях общественного питания города Москвы регламентируются в …

*Московских городских строительных нормах

*Санитарно-эпидемиологических требованиях к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

*Правилах оказания услуг общественного питания

82. По типу обслуживания предприятия делятся на … основные группы

*4

*3

*2

83. Техническое обслуживание применяется, когда открывается …

*очередной сетевой проект

*ресторан по франчайзингу

*ресторан класса «люкс»

84. Размещение вывески ресторана …

*нужно согласовывать с арендодателем

*не нужно согласовать с арендодателем

*по желанию арендодателя может быть согласовано с ним

85. Работа по активному привлечению персонала в новый ресторан начинается за … до открытия

*3–4 месяца

*6–9 месяцев

*1 месяц

86. Площади мусоросборников должны быть удалены от точек общепита на …

*10 м

*15 м

*20 м

87. Наблюдение относится к …

*первичным маркетинговым исследованиям

*вторичным маркетинговым исследованиям

*фокус-исследованиям

88. Первоначальный взнос на открытие предприятия общепита платится, когда предприятие открывается …

*по франчайзингу

*с необычной концепцией

*в центре столицы

89. Короткий отчет о прогнозе работы инвестиций и сроках окупаемости –

*бизнес-кейс

*бизнес-план

*технико-экономическое обоснование (ТЭО)

90. Планирование потребности в персонале отвечает на вопрос «…»

*Сколько работников, с каким уровнем квалификации, когда и где будут необходимы?

*Каким образом нужно обучать и аттестовывать персонал?

*Каким образом можно привлечь необходимый персонал?

91. Площадь на одно посадочное место в зале ресторана должна быть …

*1,4 кв. м

*1,6 кв. м

*1,8 кв. м

92. Конкурсная форма проведения отбора поставщиков, услуг или продуктов, представляющая собой соревнование между претендентами, – это …

*тендер

*бренд

*делопроизводство

93. Демпинг применяется …

*в режиме технического обслуживания

*в режиме тренировочного обслуживания

*когда ресторан раскртиться

94. На открытие ресторана …

*важно приглашать представителей прессы для последующей рекламы

*прессу приглашать не обязательно

*важно приглашать представителей прессы, для того чтобы они завязали контакты с местной

администрацией

95. Выполнять технологическое проектирование …

*должен руководитель предприятия

*должен прораб

*должна организация, имеющая лицензию на проектирование

96. Концепция предприятия гостиничного (ресторанного) бизнеса разрабатывается …

*до начала всех работ по его открытию

*после технологического проектирования

*за неделю до открытия заведения

97. Работа персонала ресторана …

*описывается в его концепции

*не описывается в его концепции

*должна быть описана только в момент открытия заведения

98. Документация, которая должна быть на доске потребителя предприятий общественного питания города Москвы, регламентируется в …

*Московских городских строительных нормах

*Санитарно-эпидемиологических требованиях к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

*Правилах оказания услуг общественного питания

99. На вопрос о стоимости необходимых для открытия ресторана ресурсов …

*отвечает бизнес-план

*отвечает концепция

*отвечают маркетинговые исследования

100. Потенциально возможный объем продаж определенного товара на рынке в течение заданного периода называется …

*сегментированием

*концептуализацией

*емкостью рынка

101. Табличка с часами работы ресторана должна располагаться …

*внутри ресторана

*снаружи, при входе в ресторан

*рядом с доской потребителя

102. Чек-лист …

*это инструмент менеджмента

*это инструмент маркетинга

*не является инструментом менеджмента и маркетинга

103. Для среднестатистического ресторана часы спада – с …

*12:00 до 16:00

*16:00 до 19:00

*19:00 до 22:00

104. Санитарная документация предприятия общественного питания состоит

*1 части

*2 частей

*3 частей

105. Наука и искусство создания и продвижения торговой марки – это …

*брендинг

*нейминг

*концептулизация

106. Фаза проектирования и строительства включает такие стадии проекта,

*формулирование и планирование

*планирование и осуществление

*осуществление и завершение

107. Площадь кухни для кафе на 50 мест должна быть …

*80 кв. м

*50 кв. м

*75 кв. м

108. Лайтбокс – это элемент …

*наружной рекламы

*внутренней рекламы

*пиара (PR)

109. Сотрудники ресторана, которые оказывают наибольшее влияние на бизнес, – это …

*ключевые фигуры предприятия

*менеджеры по рекламе

*официанты

110. Неверно, что в меню реализуется такое «P» маркетинг-микса, как …

*Place

*Product

*Price

111. Реклама в социальных сетях относится к …

*интернет-рекламе

*радиорекламе

*ТВ-рекламе

112. Аббревиатура ЕГРП расшифровывается как «единый государственный …»

*реестр прав

*реестр предпринимателей

*регистрат прав

113. Фаза открытия предприятия общепита, к которой относится получение алкогольной лицензии, – это фаза …

*инициации

*проектирования и строительства

*запуска

114. Помещение под ресторан должно располагаться …

*рядом с транспортными потоками

*в 10 минутах ходьбы от остановки общественного транспорта

*вдали от станций метро и остановок общественного транспорта

115. На точке общепита должны быть отдельные входы для персонала и гостей при количестве посадочных мест более …

*тридцати

*сорока

*пятидесяти

116. Деньги, потраченные на оплату работы сотрудников предприятия, – это расходы …

*на оплату труда

*на персонал

*только на один департамент

117. О техническом открытии предприятия общественного питания гостям должен сообщать …

*обслуживающий персонал ресторана

*руководитель проекта

*представитель средств массовой информации

118. На вопрос об основной идее ресторана …

*отвечает бизнес-план

*отвечает концепция

*отвечают маркетинговые исследования

119. Треугольник проекта состоит из следующих направлений: …

*сроки; расходы; качество

*выручка; гости; персонал

*маркетинг; менеджмент; финансы

120. Неверно, что медианосителем является …

*реклама на радио

*реклама на ТВ

*флаер, вложенный в чековую папку

121. Основное назначение разрабатываемого объекта устанавливает …

*техническое задание

*техническое заключение

*дизайн-проект

122. Свойство предприятия, характеризующееся степенью удовлетворения им конкретной потребности по сравнению с аналогичными объектами, называется …

*конкурентоспособностью

*концептуализацией

*сегментированием

123. При расчете среднего чека для открывающегося предприятия общепита учитывают, сколько стоят (в среднем) заказываемые …

*горячее, закуска и напиток

*горячее, закуска и 2 напитка

*2 напитка и горячее

124. Чаще все в ресторанном бизнесе проектирование осуществляется в …

*одну стадию

*две стадии

*три стадии

125. Получение инвестиций под проект – это цель …

*бизнес-плана

*концепции

*маркетинговых исследований

126. Франчайзер – это …

*владелец торговой марки, который продает права на нее

*покупатель прав на торговую марку

*посредник между покупателем и владельцем торговой марки

127. Неопределенное событие или условие, которые в случае возникновения имеют позитивное или негативное воздействие на предприятие, называют …

*риском

*рентабельностью

*индексом доходности

128. Расход на оплату труда в ресторане должен составлять около … от выручки

*15 %

*40 %

*60 %

129. Деление на три класса – «люкс», «высший» и «первый» – используется для …

*баров и кафетериев

*баров и ресторанов

*бистро

130. В баре согласно ГОСТ 30389-2013 обязательно …

*должен быть гардероб

*должен быть зал должна

*быть комната (зона) для детских игр

131. Площадь зала кафе на 50 мест должна быть …

*80 кв. м

*110 кв. м

*95 кв. м

132. Потенциальная оценка рынка (маркетинговые исследования) перед принятием решения об открытии ресторана нужна для …

*расчетов на проектирование предприятие

*успешного согласования документации

*создания оптимальной концепции заведения

133. Процесс изменения функционального назначения нежилого помещения – это …

*перепрофилирование

*переустройство

*перепланировка

134. Неверно, что в работе предприятия общепита продуктовая матрица используется для …

*заключения договора с поставщиками

*регулярного заказа продуктов

*проверки знаний по меню у официантов

135. К предприятиям, организующим реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте, относятся …

*кафетерии

*рестораны

*столовые

136. Параметры оборудования отражаются в …

*технологическом проекте

*дизайн-проекте

*архитектурном проекте

137. Mock-сервис – это …

*техническое открытие

*демпинг

*тренировочное обслуживание

138. Для подбора оборудования используют …

*экспликацию

*спецификацию

*лицензию

139. Создание имени торговой марки – это …

*брендинг

*нейминг

*концептулизация

140. ТВ-реклама ресторана эффективна, когда в городе располагается от … аналогичных ресторанных объектов

*5–10

*10–20

*20–30

141. В затраты на персонал на этапе открытия предприятия включают …

*зарплату сотрудников, задействованных в открытии

*налоги на зарплату

*расходы на обучение

*расходы на питание

*выплату премий по итогам работы за год

*оплату корпоративных мероприятий

142. Основное назначение разрабатываемого объекта устанавливается …

*техническим заданием

*техническим заключением

*дизайн-проектом

1 Тема 1. Классификация объектов ресторанного бизнеса

2 Тема 2. Законодательство в сфере общественного питания

3 Тема 3. Концепция «Бережливый стартап» - Lean startup в ресторанном бизнесе

4 Тема 4. Пути открытия предприятий питания

5 Тема 5. Маркетинговое исследование в ресторанном бизнесе

6 Тема 6. Требования к помещениям, проектирование и концепция

7 Тема 7. Бизнес-моделирование. Франчайзинг в индустрии питания

8 Тема 8. Бизнес-планирование на этапе стартапа в индустрии питания

9 Тема 9. Организационный план, построение системы функционирования и работы с персоналом на предприятии общественного питания

10 Тема 10. Технологический процесс и автоматизация стартапа

11 Тема 11. Финансовые, инвестиционные планы и управление рисками