ВКР Технология организации шашлычной на 60 мест СибУПК
Выпускная квалификационная работа бакалавра Сибирского Университета Потребительской Кооперации (СибУПК). Работа оценена на "Отлично".
Пояснительная записка + чертеж в pdf.
Введение…………………………………………………………………………..6
ГЛАВА 1. Концепция предприятия………………………………………..8
1.1. Идея предприятия и обоснование его проекта………………………….8
1.2. Составляющие концепции предприятия…………………………….….11
ГЛАВА 2. Технологические расчеты и организация работы предприятия………………………………………………………………...….14
2.1. Составление производственной программы ……………………….......14
2.2. Расчет численности производственных работников…………...………20
2.3. Расчет цеха доработки полуфабрикатов и организация его работы…..22
2.4. Расчет холодного цеха и организация его работы………….....................31
2.5. Организация работы горячего цеха……………………………………...44
2.6 Организация работы овощного цеха………………………...………..…47
2.7 Расчет площади складских помещений……………………………...………...49
2.8. Организация работы вспомогательной группы помещений……......…53
2.9 Организация работы торговой группы помещений ……………….…..59
2.10 Разработка плана производственного контроля………….………...61
2.11 Организация бракеража в шашлычной…………………………………65
2.12 Разработка технико-технологической карты..........................................69
ГЛАВА 3. Разработка инвестиционного плана …………………...71
3.1. Определение потребности в сырье……………………………………...71
3.2. Расчет фонда заработной платы………………………………...……….78
3.3. Расчет затрат проектируемого предприятия............................................80
3.4. Основные экономические показатели проекта…………………….…..88
Заключение………………………….…………………………………………90
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………………………………..92
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………….96
