ВКР Технология организации ресторана русской кухни на 90 мест СибУПК

Выпускная квалификационная работа бакалавра Сибирского Университета Потребительской Кооперации (СибУПК). Работа оценена на "Отлично".

Пояснительная записка + чертеж в pdf.

Введение………………………………………………………………………….6

ГЛАВА 1. Концепция предприятия…………………………...……….….8

1.1. Идея предприятия и обоснование его проекта………..……………….8

1.2. Составляющие концепции предприятия………………………………..11

ГЛАВА 2. Технологические расчеты и организация работы предприятия………………………………………………………………...…16

2.1. Составление производственной программы проектируемого предприятия………………………………………………………………………...16

2.2. Расчет цеха доработки полуфабрикатов и организация его работы….24

2.3. Расчет холодного цеха и организация его работы……………..….…..37

2.4 Организация работы горячего цеха……………………………………..47

2.5. Организация работы овощного цеха…………...………………………50

2.6. Расчет площади складских помещений…………………………...........53

2.7. Организация работы вспомогательной группы помещений…………..57

2.8. Организация работы торговой группы помещений……………..…….65

2.9. Услуги предприятия…………………………………..…………………66

ГЛАВА 3. Организация производственного контроля на предприятии……………………………………………………………….….67

3.1. Разработка плана производственного контроля……………...……..…67

3.2.Контроль качества кулинарной продукции………………………......…70

3.3. Разработка технико-технологической карты…………………..………76

ГЛАВА 4. Разработка инвестиционного плана предприятия ………………………………………………………………….84

4.1. Расчет потребности запасов сырья, полуфабрикатов и покупных товаров……………………………………………………………………………...84

4.2. Расчет фонда заработной платы……………………………………….94

4.3. Расчет затрат проектируемого предприятия…………………….…....96

4.4. Основные экономические показатели проекта……….......................102

Заключение…………………………………………………………………...104

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…..……………………………………….106

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………………...…….111