Товароведная характеристика тортов

Дипломная работа: Товароведная характеристика тортов.
Целью данной работы является исследование формирование ассортимента и оценки качества тортов и пирожных в гипермаркете Молния.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Состояние и перспективы развития рынка кондитерских изделий в РФ и Уральском регионе 7
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности кондитерских изделий, в том числе тортов и пирожных 16
1.3 Характеристика ассортимента бисквитных тортов 23
1.4 Роль конкуренции в повышении качества и расширении ассортимента тортов и пирожных 24
1.5 Факторы, формирующие потребительские свойства бисквитных тортов 28
1.5.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество бисквитных тортов 28
1.5.2 Технология производства бисквитных тортов и ее влияние на их качество 29
1.6 Виды и способы фальсификации тортов и пирожных и методы ее обнаружения 37
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 39
2.1 Характеристика торгово-хозяйственной деятельности гипермаркета «Молния» и его материально-технологической базы 39
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансов-хозяйственной деятельности 39
2.1.2 Договорные отношения с поставщиками кондитерских изделий. Характеристика поставщиков 42
2.1.3 Планирование и организация закупок кондитерских изделий 44
2.1.4 Приемка кондитерских изделий в гипермаркете «Молния» и ее документальное оформление 46
2.2 Формирование ассортимента кондитерских изделий гипермаркета «Молния» и расчет его рациональности 50
2.3 Объекты и методы исследований их характеристика 53
2.3.1 Объекты исследований их характеристика 53
2.3.2 Методы исследований их характеристика 54
2.4 Результаты исследований 56
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества 56
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60
Приложение А 64
Приложение Б - Функциональная взаимосвязь помещений магазина 65
ПРИЛОЖЕНИЕ В - СХЕМА ПРОЦЕССА ВЫБОРА ПОСТАВЩИКОВ 66
ПРИЛОЖЕНИЕ Г - ДОГОВОР ПОСТАВКИ 67

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д., Воробьева Е.А Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Экономика, 2008
2. Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – Дмитриченко М. И.
3. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2007М.: Академия, 2007.
4. Алешина Л.М., Бабиченко Л.В. [Текст] Справочник товароведа. – Москва.: Экономика, 1984 г. – 335 с.
5. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. [Текст] Исследования продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1987 г. – 256 с.
6. Балабанов В.С. [Текст] Продовольственная безопасность (международные и внутренние аспекты)/ В.С. Балабанов, Е.И. Борисенко. Рос. Акад. Предпринимательства. – М.: ЗАО Издательство «Экономика», 2002. – 544 с.
7. Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1987 г. – 319 с.
8. Безопасность жизнедеятельности. [Текст] Учебник для вузов / С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козьяков и др.; Под. общ. ред. С.В. Белова. 2 – е изд., испр. и доп. – М.: Высш. шк., 1999. – 448 с.: ил.
9. Бровко О.Г. [Текст] Товароведение пищевых продуктов. – Москва.: Экономика, 1989 г. – 424 с.
10. Варибус В. И. и др. [Текст]Товароведение продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1978 г. – 360 с.
11. Гончарова В.И., Голощанова Е.Я. [Текст] Товароведение пищевых продуктов. Учеб. пособие для вузов. – Москва.: Экономика, 1990 г. – 271 с.
12. Гусаковский А.И. Продовольственные товары. – Москва.: Экономика, 1978 г. – 323 с.
13. Дорохович А. Н., Гавва Е. А., Дорохович В.В. Сроки хранения кондитерских изделий, целесообразность и возможность их продления // Мерчендайзинг. – 2008. - №1. – С.17-20.
14. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007. - 143 с.
15. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. – М.: Экономика, 2006. –
16. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. [Текст] Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2001. – 152 с.
17. Коробкина 3.В. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Экономика, 2008. -
18. Кругляков Г.Н., Круглякова Т.В. [Текст] Товароведение продовольственных товаров.: Учебник. – Ростов-на-Дону: ИЦ (МарТ), 1999 г. – 448 с.
19. Круглякова Г. В., Кругляков Г. Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008.
20. Кудрова Н.В., Смирнова Л.В. Методика проведения сертификации продовольственных товаров. - М.: МГУК, 2009.
21. Липатов Н.Н. Производство и контроль качества кондитерских изделий // Пищевая промышленность. – 2007.
22. Магамедов Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров [Текст] Учеб. пособие для вузов. – Москва.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003 г. – 294 с.
23. Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2008.
24. Мархель П.С., Гопсштейн Ю.Л., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. - М.: Кулинария, 2007.
25. Николаева А.Н., Лучников Д.С., Неверов А.Н. [Текст] Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – Москва.: Экономика. 1996г. – 376 с.
26. Николаева М.А. [Текст] Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 2002. – 283 с.
27. Николаева М.А. Сертификация потребительских товаров. – М.: Экономика, 2005
28. Николаева М.А., Неверов П.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.:Экономика, 2006.
29. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2008.
30. Ратушный А.С. Оценка качества и правила продаж кондитерских изделий // Пищевая промышленность. – 2008.
31. Сергеев И.В. Экономика предприятия [Текст] Учеб. пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва.: Финансы т статистика. 2003 г. – 304 с.
32. Смотрова Л.Ф. Экономика и организация торговых предприятий [Текст] Курс лекций. Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2002. – 104 с.
33. Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров [Текст] Учебное пособие. – Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. – 304 с.
34. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение [Текст] Учебник. – 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2001. – 620 с.
35. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров [Текст] Учебник для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. – М.: Экономика, 1989. – 351 с.
36. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров [Текст] Учебник для товаровед. фак. торг. вузов / Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьева Е.А. и др. – М.: Экономика, 1981. – 334 с.
37. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст] Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2003 – 544 с. – (Сер