Управление деятельностью ресторана

Ресторанный бизнес представляет собой организацию такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным и законодательным гигиеническим требованиям
Суть ресторанного бизнеса - это не продажа блюд и напитков. А продажа возможности хорошо провести время, продажа эмоции. Переживания, атмосфера, отношения между сотрудниками ресторана и гостями - вот то, что абсолютно необходимо для успеха в этом бизнесе, то, без чего успех просто невозможен.

ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Содержание и функции ресторанного бизнеса в российской экономике
1.2 Особенности развития ресторанного бизнеса в РФ 1
1.3 Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса 2
2 АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2
2.1 Анализ факторов поведения развития ресторанного бизнеса 2
2.2 Выбор и оценка приемлемого местоположения ресторана 2
2.3 Маркетинговые исследования рынка ресторанных услуг в выбранном районе 2
2.4 Анализ внешней среды (макроокружение) 3
2.5 Анализ внешней среды (мезоокружение) 3
2.5.1 Аналитическая оценка деятельности конкурентов 3
2.5.2. Анализ поставщиков 3
2.5.3 Анализ потенциальных потребителей 4
3 ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 4
3.1. Мероприятия по созданию нового предприятия 4
3.1.1. Разработка уставных документов и регистрация нового предприятия 4
3.1.2. Формирование материальной базы и оснащение офиса 4
3.1.3. Выбор организационной структуры управления нового предприятия 4
3.1.4. Определение штатного расписания, организация найма и отбора персонала 4
3.2. Организация финансирования ресторана 4
3.3. Организация производства, оснащение рабочих мест 4
3.4. Организация маркетинговой деятельности и продаж ресторанных услуг 4
3.5. Организация рекламной деятельности и имиджа ресторана 4
3.6. Организация материально-технического обеспечения. 5
3.7. Мероприятия по закреплению предприятия на рынке и по формированию устойчивых конкурентных преимуществ 5
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 5
Библиографический список 58

1. Аристов О. В. Управление качеством. - М.Академия, 1999. – 232 с
2. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. - М., Дело, 2004 – 318с
3. Аносова М. М, Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2006. – 425с
4. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 128с
5. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 1997 – 351с
6. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжный мир”, 2002 – 228
7. Волошина Н. Москва переживает бум фаст-фуда // Коммерсант деньги, № 3, 2006
8. Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. – М., ИНФРА-М, 2008 – 314 с
9. Великанова О. Еда в формате скорости // Ресторанные ведомости, 2006, № 910.
10. Говорова Л. Философия фаст - фуда // rostov.r
11. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. №
12. Жигульская А. Персонал в ресторане / / Ресторанные ведомости. 2002. № 4
13. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкинз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. М.,ФиС, 2007 – 456 с
14. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2006 – 451с
15. Квартальнов М.И. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности. – М.: ИНФРА-М, 2008 – 568с
16. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. - М.: РосКонсульт, 1999. – 127с
17. Магура МЛ., Курбатова М.И.. Современные персонал - технологии. - М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2001 – 98 с
18. Магура М. Как повысить отдачу от обучения персонала // Управление персоналом. - 2000. - № 1
19. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 200
20. Маслова Т.Д., Божук С.Г., Ковалик Л.Н. Маркетинг: Учебник для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Питер, 2008. – 384 с.: ил
21. Маркетинг: Учебник для вузов. 3-е изд./ Под общ. ред. Г.Л. Багиева – СПб.: Питер, 2005. – с. 736
22. Маркетинг / Пер. с англ.; Под ред. Д. И. Костюхина - М.: Прогресс, 2006. – с. 32
23. Маркетинг и предпринимательство: Ученые записки факультета коммерции. - СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 2005. – с. 23
24. Маркетинг: Учебник / А. Н. Романов, Ю. Ю. Корлюгов, С. А. Красильников и др.; Под ред. А. Н. Романова - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2005. – с. 32
25. Маркетинг: Учебник для вузов. 3-е изд./ Под общ. ред. Г.Л. Багиева – СПб.: Питер, 2006. – с. 736
26. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учеб. пособие - М.: ФиС, 2002. – 224 с
27. Метель С. Н. Меню для ресторанного гостя. - М.: Экономика, 1999. – 53 с
28. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: Учеб. пособие - М.: Экономика, 2000. – 250 с
29. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. пос. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2008 – 254с
30. Середа Н. Беби-бум или как найти новых клиентов// Менеджмент, № 12 , 2006
31. Семь нот менеджмента// Изд.3-е, доп.., М.:, ЗАО "Журнал Эксперт", 2000 го
32. Соболева С. По ресторанам национальной кухни / / Чук и Гек. 2003. №8
33. Соколинская Н. И. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. Россия: Справочник. М.: Бизнес-карта, 1998
34. Соловьев Б. А. Основы теории и практики маркетинга - М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 2005. – с. 36
35. Соловьев Б.А. Маркетинг: Учебник – М.: ИНФРА-М, 2005. - с. 383
36. Уокер Дж. З. Введение в гостеприимство. - М., ЮНИТИ,1999 – 119с
37. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер. с английского. - М.: Сирин, 2002 -174с
38. Усов В. В. Организация производства на предприятиях общественного питания. -М.: Академия, 2003 – 184 с
39. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред. Т. Ю. Базарова, Б.Л.Еремина. - М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 2003 – 229с
40. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг. - М:Равновесие, 2006 – 198 с.