Ресторанное дело

Готовая работа для Росдистант. Ресторанное дело, 19 вариант

Задания представлены в описании, а также приложены к демо-файлам.

Заказать выполнение работы -> Snimchshikova

Практическое задание 1. Тема 1. Организация торговой и производственной деятельности ресторана

 Формулировка задания:

1.                Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции.

2.                Выполнить задание.

3.                Оформить и сдать работу.

4.                Задать вопросы преподавателю в форуме.

Рекомендации по выполнению задания

Ответить на вопросы:

1.                В соответствии с конспектом, общественное питание — это:

А)             обширная сфера бизнеса, основу которого составляют предприятия питания, характеризующиеся разнообразием форм обслуживания и большим ассортиментом предлагаемой продукции;

Б)              отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции;

В)             отрасль народного хозяйства, которая производит, реализует готовую пищу и обслуживает потребителей;

Г)              вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям.

2.                Предприятия общественного питания НЕ предназначены:

А)             для организации производства кулинарной продукции;

Б)              для реализации, изготовленной на предприятии кулинарной продукции;

В)             исключительно для выработки полуфабрикатов кулинарных и кондитерских изделий в целях обеспечения ими доготовочных предприятий и магазинов кулинарии;

Г)              для организации обслуживания потребителей кулинарной продукцией.

3.                Существует пять типов предприятий общественного питания в соответствии с ГОСТ, это:

А)             ресторан, бар, буфет, столовая, закусочная;

Б)              ресторан, пиццерия, бар, кафе, буфет;

В)             ресторан, бар, кафе, бистро, закусочная;

Г)              ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

4.                Ресторан в нормативных документах определяется как:

А)             предприятие общественного питания, в котором пища подается достаточно быстро, так, чтобы посетитель имел возможность вполне основательно перекусить даже в сравнительно небольшой обеденный перерыв;

Б)              предприятие общественного питания с очень широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с большим ассортиментом винно-водочных, табачных и кондитерских изделий;

В)             предприятие быстрого питания, меню в таких заведениях, как правило, ограничивается бутербродами, канапе, гамбургерами, чизбургерами, легкими салатами, чаем, кофе, то есть такими продуктами, которые не требуют долгого приготовления;

Г)              предприятие, в котором посетитель должен сначала получить меню, затем выбрать то, чем он хотел бы «закусить», и самостоятельно отправиться к стойке, чтобы приобрести то, что было выбрано.

5.                Бар в нормативных документах определяется как:

А)             предприятие общественного питания с барной стойкой, через которую реализуют смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, холодные и горячие закуски, десерты, кондитерские изделия, покупные товары;

Б)              предприятие, в котором посетитель должен сначала получить меню, затем выбрать то, чем он хотел бы «закусить», и самостоятельно отправиться к стойке, чтобы приобрести то, что было выбрано;

В)             предприятие быстрого питания, меню в которых, как правило, ограничивается бутербродами, салатами, алкогольными напитками, то есть такими продуктами, которые не требуют долгого приготовления;

Г)              предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и алкогольных напитков.

6.                Кафе в нормативных документах определяется как:

А)             предприятие общественного питания, которое обязательно должно иметь в меню свое фирменное блюдо — возможно, какой-либо фирменный коктейль, который можно встретить только в этом заведении и нигде больше;

Б)              предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и напитков;

В)             место, где не едят, а пьют и закусывают. Меню состоит в основном из спиртных напитков и закусок к ним;

Г)              предприятие питания, где посетителя ожидает абсолютно все: прекрасная сервировка стола, множество столовых приборов, салфетки, цветы и прочие нюансы, которые среднестатистические люди видят только по телевидению. Для каждого столика предоставляется отдельный официант.

7.                Столовая в нормативных документах определяется как:

А)             предприятие общественного питания, в котором пища подается очень быстро, так, чтобы посетитель имел возможность перекусить даже в сравнительно небольшой промежуток времени;

Б)              место элитного отдыха и изысканного питания;

В)             предприятие общественного питания, производящее и реализующее общедоступный и традиционный ассортимент кулинарной продукции, разнообразный по дням недели;

Г)              предприятие общественного питания, в меню которого, предлагается огромное количество экзотических блюд, закусок и напитков.

8.                Закусочная в нормативных документах определяется как:

А)             предприятие общественного питания, предполагающее достаточно роскошный интерьер: дорогую мебель, необычное освещение, дорогую посуду и прочие нюансы, которые в заведениях более низкого уровня просто отсутствуют;

Б)              предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и алкогольных напитков;

В)             это место, где проводят вечер, подобное предприятие начинает свою работу примерно с полудня и продолжает до поздней ночи;

Г)              предприятие общественного питания, в котором пища подается достаточно быстро, так, чтобы посетитель имел возможность вполне основательно перекусить даже в сравнительно небольшой обеденный перерыв.

9.                При определении типа предприятия питания, кроме ассортимента реализуемой продукции НЕ учитывают следующие факторы:

А)             техническую оснащенность предприятия, его материальную базу, оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение интерьеров;

Б)              методы и формы обслуживания, применяемые на предприятии;

В)             квалификацию персонала;

Г)              его географическое положение.

10.           Метод обслуживания, применяемый в столовых:

А)             частичное самообслуживание с барменами;

Б)              самообслуживание;

В)             частичное обслуживание официантами;

Г)              обслуживание официантами и барменами.

11.           В соответствии с ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного питания. Общие требования» понятие услуги общественного питания определяется как:

А)             результат деятельности предприятий и отдельных граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга;

Б)              услуги, оказываемые в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом;

В)             услуги, максимально удобные и эффективные для организации системы питания на предприятии или объекте;

Г)              услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов.

12.           Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому называется:

А)             room-service;

Б)              скейтеринг;

В)             кейтеринг;

Г)              каттеринг.

13.           Самые распространенные услуги по организации досуга в ресторанах, барах, кафе НЕ включают в себя:

А)             организацию музыкального и концертного обслуживания;

Б)              научные лекции о создании мира;

В)             предоставление игровых автоматов, бильярда, боулинга;

Г)              предоставление интернет- услуг.

14.           При составлении традиционной винной карты напитки группируются по стадиям трапезы:

А)             с учетом их полноты и интенсивности, вкуса и аромата;

Б)              по странам и регионам;

В)             по сортам винограда.

15.           При составлении региональной винной карты напитки группируются по стадиям трапезы:

А)             с учетом их полноты и интенсивности, вкуса и аромата;

Б)              по странам и регионам;

В)             по сортам винограда.

16.           При составлении сортовой винной карты напитки группируются по стадиям трапезы:

А) с учетом их полноты и интенсивности, вкуса и аромата;

Б)   по странам и регионам;

В)  по сортам винограда.

17.           При составлении прогрессивной винной карты напитки группируются:

А)             по стадиям трапезы

Б)              с учетом их полноты и интенсивности, вкуса и аромата

В)             по странам и регионам

Г)              по сортам винограда.

18.           Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку:

А)             «Продукты»;

Б)              «Общественное питание»;

В)             «Продовольствие»;

Г)              Маркировка может отсутствовать

19.           В каком порядке должен приниматься товар на складе:

А)             По количеству, потом по качеству;

Б)              По качеству, потом по количеству;

20.           На каком предприятии общественного питания, в обязательном порядке должен работать сомелье:

А)             Кафе;

Б)              Ресторан;

В)             Ресторан класса «Люкс»

21.           Кем составляется план-меню?

А)             Зав. производством;

Б)              Директором;

В)             Технологом;

Г)              Шеф поваром

Бланк выполнения задания – не требуется, использовать титульный лист к практическому заданию (см. приложение «Титульный лист к практическому заданию»)

Практическое задание 2.Тема 5.  Встреча и обслуживание гостей.

Формулировка задания:

1.    Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции.

2.    Выполнить контрольную работу согласно варианту.

3.    Оформить и сдать работу.

4.    Задать вопросы преподавателю в форуме.

Рекомендации по выполнению задания

Выполнить контрольную работу, согласно варианту.

Номер нужного варианта студент определяет по двум последним цифрам шифра зачетной книжки, если они не превышают 25. В противном случае номер варианта находят вычитанием из них 25 (или числа, кратного 25). Например, если шифр студента 78, то номер варианта его контрольной работы будет 3 (78-75).

Ответы на вопросы задания должны быть четкими и исчерпывающими. В конце работы приводится список используемых источников.

Вариант № 1

1.    Корпоративная культура в индустрии гостеприимства.

2.    Разработайте логотип и слоган для детского кафе.

Вариант № 2

1.    Зарождение дизайна. Развитие дизайна в XX в.

2.     Разработайте логотип и слоган для рыбного ресторана.

Вариант № 3

1.     Мировые бренды ресторанов.

2.     Разработайте логотип и слоган для диско-бара.

Вариант № 4

1.     Имидж – как основной элемент корпоративной культуры.

2.     Разработайте логотип и слоган для рок-бара.

Вариант № 5

1.    Свет и цвет в интерьере предприятий индустрии гостеприимства.

2.     Разработайте логотип и слоган для кафе-мороженного.

Вариант № 6

1.     Особенности фирменного стиля современных предприятий индустрии гостеприимства.

2.     Разработайте логотип и слоган для ресторана с японской кухней.

Вариант № 7

1.     Концепция предприятия – основа создания фирменного стиля.

2.     Разработайте логотип и слоган для пиццерии.

Вариант № 8

1.     Меню – носитель имиджа ресторана.

2.     Разработайте логотип и слоган для ресторана с русской кухней.

Вариант № 9

1.    Дизайн меню, информационная и художественная значимость.

2.     Разработайте логотип и слоган для коктейль-бара.

Вариант № 10

1.     Карта вин и особенности ее составления для ресторанов различных кухонь.

2.     Разработайте логотип и слоган для пивного ресторана.

Вариант № 11

1.     Символика цвета. Цвет и характер.

2.     Разработайте логотип и слоган для семейного кафе.

Вариант № 12

1.     Дизайн и цветочная аранжировка.

2.     Разработайте логотип и слоган для ресторана с французской кухней.

Вариант № 13

1.     Дизайн как важный элемент ресторанной концепции.

2.     Разработайте логотип и слоган для спорт-бара.

Вариант № 14

1.    Художественные стили ресторанов.

2.     Разработайте логотип и слоган для пельменной.

Вариант № 15

1.     Психология цвета, значение цвета.

2.     Разработайте логотип и слоган для ресторана с вегетарианской кухней.

Вариант № 16

1.     Фитодизайн и флористика в ресторане.

2.     Разработайте логотип и слоган для паб-бара.

Вариант № 17

1.     Современные средства организации интерьеров ресторана.

2.     Разработайте логотип и слоган для ресторана с итальянской кухней.

Вариант №18

1.     Светодизайн – новые возможности в моделировании интерьера.

2.     Разработайте логотип и слоган для винного бара.

Вариант № 19

1.     Правила сочетания цветов. Цветовая гамма.

2.     Разработайте логотип и слоган для блинной.

Вариант № 20

1.     Дизайн интерьера ресторанов Западной Европы и Америки.

2.     Разработайте логотип и слоган для кафе-кондитерской.

Вариант № 21

1.     Музыка как элемент формирования фирменного стиля ресторана.

2.     Разработайте логотип и слоган для кофейни.

Вариант № 22

1.     Современные направления дизайна форменной одежды персонала ресторана.

2.     Разработайте логотип и слоган для чайной.

Вариант № 23

1.     Высокое качество обслуживания – необходимый компонент фирменного стиля.

2.     Разработайте логотип и слоган для салат-бара.

Вариант № 24

1.     Брендинг как основа конкурентоспособности ресторана.

2.     Разработайте логотип и слоган для ресторана с кавказской кухней.

Вариант № 25

1.     Фирменный стиль и конкурентоспособность ресторана.

2.     Разработайте логотип и слоган для джаз-бара.

Бланк выполнения задания – не требуется, использовать титульный лист к практическому заданию (см. приложение «Титульный лист к практическому заданию»)