Проектирование ресторана на 50 мест

Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В дипломном проекте были рассмотрены основные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе

Введение
1. Технико-экономическое обоснование
2. Организационный раздел
2.1.Организационно-правовая форма предприятия
2.2. Структура управления предприятием 1
2.3. Организация снабжения и хранения продуктов 1
2.4. Организация работы холодного цеха 1
2.5. Организация работы горячего цеха 1
2.6. Организация обслуживания 2
3. Технологический раздел 2
3.1. Определение количества потребителей и блюд 2
3.2. Составление расчетного меню 3
3.3. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий, необходимых для приготовления блюд. 3
3.4. Расчет площади складских помещений 4
3.4.1. Расчет площади кладовой овощей 4
3.4.2. Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов 4
3.4.3. Расчет площади охлаждаемой камеры 4
3.5. Расчет горячего цеха 4
3.5.1. Расчет рабочей силы для горячего цеха 4
3.5.2. Расчет механического оборудования горячего цеха ресторана 5
3.5.3. Расчет и подбор немеханического оборудования 5
3.5.4. Подбор кухонного инвентаря и посуды 5
3.5.5. Расчет полезной площади цеха 5
3.6. Расчет холодного цеха 6
3.6.1. Расчет рабочей силы для холодного цеха 6
3.6.2. Расчет количества столов 6
3.6.3. Расчет площади холодного цеха 6
3.7. Расчет моечной столовой посуды 6
3.8. Расчет торгового зала 6
3.8.1. Расчет рабочей силы торгового зала 6
3.8.2. Расчет площади торгового зала 6
4. Архитектурно-строительный раздел 6
4.1. Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания 6
4.2 Характеристика участка. 6
4.3 Характеристика здания 6
4.3.1 Освещение 7
4.3.2 Отопление 7
4.3.3 Вентиляция 7
4.3.4 Водоснабжение 7
4.3.5 Канализация 8
4.3.6 Удаление мусора и отходов 8
5. Экономический раздел 8
5.1. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода 8
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 8
5.3. Расчет издержек производства и обращения 8
5.4. Расчет прибыли и рентабельности 9
5.5. Расчет показателей экономической эффектив

1. Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предпри-ятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 198
2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предпри-ятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 199
3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 197
4. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в об-щественном питании
5. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирова-ние предприятий общественного питания – Киев: Высш. школа 198
6. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудо-вания и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 198
7. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного пи-тания. Учебник.- М.: «Колос».200
8. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общест-венного питания – М. Экономика 1982
9. Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование пред-приятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 197
10. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.