«Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции шведской кухни».

Курсовая работа по теме : «Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции шведской кухни».

Введение.............................................................................................................. 3

1. Основная часть................................................................................................. 5

1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе................. 5

1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции............................................................................................................ 6

1.3 Краткая характеристика шведской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи............................................................................................................................. 7

1.4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции шведской национальной кухни.......................................................................... 10

1.5 Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда. 15

2. Индивидуальное задание............................................................................... 17

Заключение........................................................................................................ 19

Список использованных источников................................................................. 20

1. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании. –М.:Экономика, 1986.

2Бердичевский В.Х., Карсекин В.И.. Проектирование предприятий общественного питания. – Киев : Выща школа, 1988.

3Зуева М.В., Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н., Гусева Л. И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1982.

4Национальные кухни народов. В.В. Похлебкин, М.: Центрполиграф, 1978.

5Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.:Экономика, 1987.

6Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания. Утв. Приказом Министерства торговли СССР № 153 от 30 июня 1986 г.

7Положение о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок, утвержденное приказом МТ СССР от 14 августа 1980 г. №214.

8 Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании. –М.:Экономика, 1986.

9 Методические указания. Курсовые и дипломные проекты для студентов специальности Т 18.03 и Т 18.02. Технология продукции общественного питания и мясопродуктов. Требования к содержанию и оформлению. Могилевский технологический институт.

10 Национальные кухни народов. В.В. Похлебкин, М.: Центрполиграф, 1978.

12 Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3.-01-2011.– Введ. 07.04.2011.– Могилев.: МГУП, 2011. – 43 с