Создание проекта технологии производства вареных колбасных изделий обновленного ассортимента

Создание проекта технологии производства вареных колбасных изделий обновленного ассортимента (на примере ООО Мясоперерабатывающий завод «Таврия»)
Вуз ЮУрГУ
Оценка Отлично
Объем работы: 108 стр
оригинальность по Антиплагиат.ру - 67%

в работе представлена технология производства нового ассортимента вареной колбасы с инулином на базе производственного предприятия
подробная товароведная характеристика ассортимента колбас
анализ рынка
экономическая эффективность

работа легко адаптируется под любое предприятие, производящее колбасы

ВВЕДЕНИЕ
1 Современное состояние и перспективы развития колбасных изделий с применением инулина
1.1 Состояние рынка колбасных изделий
1.3 Биологическая и пищевая ценность колбасных изделий
1.4 Особенности производства колбасных изделий
1.5Требования к качеству колбасных изделий
1.6 Экспертиза колбасных изделий
1.7 Дефекты колбасных изделий: их причины и меры предупреждения
1.8 Состояние рынка инулин содержащих продуктов
2 Практическая часть
2.1 ООО «Таврия»
2.1.1 Общая характеристика предприятия, номенклатура продукции
2.1.2 Организационная структура предприятия
2.2 Характеристика материально–технической базы предприятия ООО «Таврия»
2.1.4 Анализ финансовых результатов предприятия
2.2 Ассортимент колбасных изделий ООО «Таврия»
2.2.1 Ассортимент колбасных изделий
2.2.2 Анализ технологии производства колбасных изделий
2.2.3 Проект новой технологии производства колбасных изделий
3 ПРОВЕДЕНИЕ ЛАБОРАТОРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
3.1Физико-химические, химические и биологические показатели инулина
3.2Разработка технологии вареных колбас с применением инулина
3.3Физико-химические и биологические показатели готовой продукции
3.4Оценка качества и безопасности готовых колбасных изделий
3.5Органолептическая оценка
4 РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА
4.1 Калькуляция себестоимости продукции по проекту
4.2 Расчет себестоимости по базовому варианту и по проекту
4.3 Экономическая эффективность проекта
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Заключение
Список источников
Приложения

77 источников
1. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология Текст.: УИСР для специальности 270900 / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. -СПб.: Гиорд, 2003. 288 с.
2. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: КолосС, 2004. - 571 с.
3. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст. / Л.В. Антипова, H.A. Жеребцов. Воронеж: Издательство ВГУ, 1991. - 184 с.
4. Базарнова, Ю.Г. Фитоэкстракты — природные ингибиторы порчи пищевых продуктов (обзор) Текст. / Ю.Г. Базарнова // Электронный научный журнал СПбГУНиПТ серия «Процессы и аппараты пищевых производств». Санкт-Петербург, 2010. - № 2. - 11 с.
5. Бобренева, И.В. Оценка аминокислотного состава мясных рубленых полуфабрикатов, обогащенных РПВ / И.В. Бобренева, Э.С. Токаев; М.М. Шайлиева // Мясные технологии: 2004. - № 5. - С. 14.
6. Божко, Д.Л. Измерение активности воды как один из критериев оценки срока годности мясных продуктов Текст. / Д.Л. Божко, C.B. Радьков // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2008. — № 1. С. 79-82.
7. Булдаков, А.И. Пищевые добавки Текст. / А.И. Булдаков. СПб.: «Vt», 2006.-240 с.
8. Булдаков, А.И. Пищевые добавки Текст.: Справочник / А.И. Булдаков. -М.: ДеЛи принт, 2008. 435 с.
9. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Текст. / СанПин 2.3.2.1078-01. -М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002.-216 с.
10. Глазкова, И.В. Красители для мясной промышленности Текст. / И.В. Глазкова // Мясные технологии. 2006. - № 2. - С. 36-40.
11. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки Текст. / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. 208 с.
12. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов Текст. -М.: СТАНДАРТИНФОРМ, 2008. 6 с.