Товарный менеджмент и экспертиза качества продовольственных товаров. Задание

Внимание! В целях избежания одинаковых работ у студентов - замените фотографии

Задание к теме 1

1. Изучение ассортимента рыбных консервов 

Используя ГОСТ 30054-2003 и лекционный материал, выполнить в тетради следующие задания:

дать определения рыбным консервам;

 представить классификацию группового ассортимента рыбных консервов;

отметить дефекты рыбных консервов, указать причины их возникновения

2. Рассчитайте показатели широты, полноты и структуры торгового ассортимента рыбных консервов, реализуемого в супермаркете, по данным, представленным таблице. Базовая широта ассортимента рыбных консервов по перечню супермаркета составляет 40 наименований. Базовую полноту ассортимента определите самостоятельно исходя из классификации, указанной в ГОСТ 30054-2003 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов.Термины и определения», но она должна составлять не менее 10 разновидностей (на основании ст. 2 указанного стандарта-классификационные группировки),после того как определились с базовой полнотой выпишите все рассматриваемые вами ее разновидности и сравните с теми, что имелись в наличии (таблица)

3. Заполните таблицу  расчеты  по каждой разновидности рыб  проведите за ее пределами . Рассчитайте показатели действительной широты  м  структуры ассортимента рыбных консервов по видам рыбного сырья (в натуральном выражении),

4.Задача на приемку

В магазин «Продукты» ИП Шадрин Н.Я. (г.Новосибирск, ул. Шукшина, 32) 21 декабря 2022 гпоступила партия натуральных рыбных консервов «Сайра натуральная» ТМ «Тунцов» масса неттобанки 245 г, дата изготовления 12.08.22 ( изготовитель  грузоотправитель по документам и в маркировке- АО «Южморрыбфлот», 690021, РФ, Приморский край, п. Южно-Морской (М23),поставщик ‒ ООО «Нептун», 630042, г.Новосибирск,  2-я Солнечная, 15). счет-фактура №21334 от 18.12.2022 Объем партии 10 ящиков(мест), в каждом по 36 банок консервов. Отпускная цена поставщика за банку -98,6 руб., включая НДС 20%.

В ходе приемки выявлены следы вскрытия 2-х ящиков, при подсчете общее количество банок консервов составило 342- в одном ящике отсутствовало 7 банок, в другом- 11 банок. Кроме того установлено, что 13 банок из партии- с наличием определяемого бомбажа. Поставщик уведомлен о недостаче и дефекте телефонограммойв этот же день.

5.Изучение маркировки образца рыбных консервов

На приобретенных консервах изучить маркировку образцов: консервы рыбные «Сайра натуральная» (изготовленные по ГОСТ 7452-2014).

Проверьте на крышке банки в пределах первого кольца жесткости во 2-м ряду информацию: выштампованные или нанесенные напылением цифры 308- ассортиментный знак консервов, подтверждающий их соответствие наименованию; цифры и/ или буквы рядомуказывают номер завода-изготовителя, буква «Р»во 2-м или 3-м ряду принадлежность к рыбной отрасли- (фото крышки банки!).

6.Определение массы нетто и массовой доли составных частей рыбных консервов

Освободив банку от этикетки (в случае нелитографированной банки) произвести ее взвешивание на бытовых весах и записать массу брутто с точностью до 1 г.

7. Определение органолептических показателей качества

     Соответствие консервов требованиям конкретных нормативных документов оценивается по комплексу показателей, из которых органолептическим отдается приоритет.