🌞Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения / Сборник по всем вопросам на отлично! / Синергия / МТИ / МосАП.

Раздел
Естественные дисциплины
Предмет
Тип
Просмотров
69
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
12 Сен в 15:50
ВУЗ
МФПУ Синергия / Московский открытый институт (МОИ) / Московский технологический институт (МТИ) / МОСАП
Курс
Не указан
Стоимость
250 ₽
Демо-файлы   
1
png
ИР ИР
51.1 Кбайт 51.1 Кбайт
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
pdf
Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения
148.5 Кбайт 250 ₽
Описание

Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения / Сборник по всем вопросам на отлично! / Синергия / МТИ / МосАП.

Оглавление

Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике

разрешено

запрещено

допускается на разных полках

запрещено только на складе

Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо …

при открытии нового объекта общественного питания

для разработки меню

для комплектации штата

для заключения договоров на поставки продукции

Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что …

это портит вкус пищи

опасные бактерии могут попасть в пищу

это вызывает недовольство коллег

это вызывает риск получения травм

Качество готовых блюд зависит от соблюдения …

технологического процесса

температурного режима

личной гигиены сотрудников

сроков реализации приготовленных блюд

режима работы ресторана

договора с поставщиками

Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо …

составляет от 100 до 500 руб.

составляет от 500 до 1000 руб.

составляет от 5500 до 6000 руб.

составляет от 1000 до 5000 руб.

Роспотребнадзор – это …

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

федеральный орган исполнительной власти

общественная организация

профсоюзная организация работников сферы услуг

Требования к гастрономической таре предполагают …

наличие маркировки

наличие дренажа

наличие крышки

ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ

обязательный объем 3 литра

Для утверждения программы производственного контроля необходимо

предоставить …

санитарный журнал

ассортиментный перечень блюд и напитков

физико-химические исследования

микробиологические исследования

образцы воды

осеннее меню

план-проект здания

После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо …

все вымыть

навести порядок

провести мойку и дезинфекцию рабочего стола

поменять разделочную доску

Генеральная уборка проводится не реже 1 раза …

в месяц

в неделю

в квартал

в год

Источниками водоснабжения служат …

реки, ручьи

водохранилища

поверхностные водоемы, подземные воды

моря, океаны

Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать …

губки

щетки

любую ветошь

металлические мочалки

К правилам обеспечения безопасности пищи относится …

правильно сделать заказ

правильно транспортировать

правильно хранить

правильно приготовить

выгодно продать

Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили …

В США

В Японии

В России

в Англии

Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы …

выглядеть аккуратным

предотвратить распространение бактерий

избежать появления неприятных запахов

избежать заражения вирусными бактериями

Дезинфекция – это …

генеральная уборка

уборка с применением обеззараживающих средств

уборка с применением моющих средств

система мер, направленная на уничтожение грызунов

Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для …

оформления отчетности

улучшения условий труда

снижения коэффициента потенциального риска

повышения производительности труда

Для хранения птицы необходимо иметь …

отдельное помещение

отдельную полку в холодильнике

отдельный холодильник

отдельный стеллаж

Мусор с территории ресторана должен вывозиться …

ежедневно

по мере необходимости

1 раз в неделю

1 раз в месяц

На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …

бракеражный журнал

санитарный журнал

журнал здоровья

журнал учета фритюрных жиров

журнал учета поступающего сырья

журнал посещаемости

НАССР – это …

система управления безопасностью пищевых продуктов

анализ рисков и критические точки контроля

национальная система безопасности

государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов

Опасные бактерии чаще всего распространяются …

через немытые руки

при вирусных и кишечных инфекциях

через зараженные продукты

воздушно-капельным путем

Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются …

опасные химические вещества

грызуны

болезнетворные бактерии

не качественная пища

Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания …

запрещено

разрешено

разрешено, при наличии разрешительной документации

запрещено только в стационарных предприятиях

Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты – …

1 раз в год

2 раза в год

только при приеме на работу

при переходе на другую работу

Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов

100

70

60

50

При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы …

руки приятно пахли

смягчить кожу рук

удалить бактерии с кожи рук

смыть грязь

При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки

4

2

3

2,5

Программа производственного контроля – это …

документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения

журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования

журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра

документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации

Процедура мытья рук по времени должна занимать не менее …

10 сек

30 сек

60 сек

1,5 мин

Срок хранения сырых очищенных овощей составляет …

6 часов

12 часов

36 часов

24 часа

Дератизация – это …:

система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов

система мер, направленная на уничтожение грызунов

генеральная уборка

комплексная дезинфекция предприятия

Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, – …

заготовочный цех

доготовочный цех

линия раздачи

кондитерский цех

Вентиляция бывает …

естественная и искусственная

естественная

искусственная

приточная

Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …

сертификат соответствия

удостоверение качества

регистрационное свидетельство

разрешение Министерства здравоохранения РФ

инструкцию по использованию

К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся …

Казакова З.А.

Горшков А.И.

Шарыгина А.Н.

Эскофье О.

Бокюз П.

Сахаров А.Д.

Зона санитарной охраны имеет …

1 пояс

2 пояса

3 пояса

4 пояса

Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания – …

не реже 6 раз в год

не реже 3 раз в год

при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год

ежемесячно

Запрещено оставлять на производстве на следующий день…

картофельное пюре

мясной и рыбный фарш

молочный суп

компот

помидорный салат

свекольный рассольник

К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы

органолептические

физико-химические

микробиологические

лабораторные

Руки после мытья необходимо тщательно высушивать, …

чтобы кожа рук не обветривалась

потому что влажные руки повышают вероятность распространения бактерий

чтобы не намочить продукты

чтобы избежать заражения вирусными инфекциями

К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится …

транспортировка

погрузка

хранение

первичная обработка продуктов

линия раздачи

производственные цеха

К обязательным этапам мытья посуды относится …

очищение от крупных частиц

мытье с применением моющих средств

дезинфекция

сушка

проветривание

Срок хранения готовой продукции на раздаче – …

до 1 часа

до 2 часов

6 часов

12 часов

Правило ротации – это соблюдение …

товарного соседства

сроков хранения

очередности использования продуктов с разными сроками реализации

сроков реализации

Список литературы

Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике

разрешено

запрещено

допускается на разных полках

запрещено только на складе

Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо …

при открытии нового объекта общественного питания

для разработки меню

для комплектации штата

для заключения договоров на поставки продукции

Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что …

это портит вкус пищи

опасные бактерии могут попасть в пищу

это вызывает недовольство коллег

это вызывает риск получения травм

Качество готовых блюд зависит от соблюдения …

технологического процесса

температурного режима

личной гигиены сотрудников

сроков реализации приготовленных блюд

режима работы ресторана

договора с поставщиками

Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо …

составляет от 100 до 500 руб.

составляет от 500 до 1000 руб.

составляет от 5500 до 6000 руб.

составляет от 1000 до 5000 руб.

Роспотребнадзор – это …

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

федеральный орган исполнительной власти

общественная организация

профсоюзная организация работников сферы услуг

Требования к гастрономической таре предполагают …

наличие маркировки

наличие дренажа

наличие крышки

ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ

обязательный объем 3 литра

Для утверждения программы производственного контроля необходимо

предоставить …

санитарный журнал

ассортиментный перечень блюд и напитков

физико-химические исследования

микробиологические исследования

образцы воды

осеннее меню

план-проект здания

После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо …

все вымыть

навести порядок

провести мойку и дезинфекцию рабочего стола

поменять разделочную доску

Генеральная уборка проводится не реже 1 раза …

в месяц

в неделю

в квартал

в год

Источниками водоснабжения служат …

реки, ручьи

водохранилища

поверхностные водоемы, подземные воды

моря, океаны

Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать …

губки

щетки

любую ветошь

металлические мочалки

К правилам обеспечения безопасности пищи относится …

правильно сделать заказ

правильно транспортировать

правильно хранить

правильно приготовить

выгодно продать

Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили …

В США

В Японии

В России

в Англии

Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы …

выглядеть аккуратным

предотвратить распространение бактерий

избежать появления неприятных запахов

избежать заражения вирусными бактериями

Дезинфекция – это …

генеральная уборка

уборка с применением обеззараживающих средств

уборка с применением моющих средств

система мер, направленная на уничтожение грызунов

Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для …

оформления отчетности

улучшения условий труда

снижения коэффициента потенциального риска

повышения производительности труда

Для хранения птицы необходимо иметь …

отдельное помещение

отдельную полку в холодильнике

отдельный холодильник

отдельный стеллаж

Мусор с территории ресторана должен вывозиться …

ежедневно

по мере необходимости

1 раз в неделю

1 раз в месяц

На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …

бракеражный журнал

санитарный журнал

журнал здоровья

журнал учета фритюрных жиров

журнал учета поступающего сырья

журнал посещаемости

НАССР – это …

система управления безопасностью пищевых продуктов

анализ рисков и критические точки контроля

национальная система безопасности

государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов

Опасные бактерии чаще всего распространяются …

через немытые руки

при вирусных и кишечных инфекциях

через зараженные продукты

воздушно-капельным путем

Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются …

опасные химические вещества

грызуны

болезнетворные бактерии

не качественная пища

Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания …

запрещено

разрешено

разрешено, при наличии разрешительной документации

запрещено только в стационарных предприятиях

Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты – …

1 раз в год

2 раза в год

только при приеме на работу

при переходе на другую работу

Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов

100

70

60

50

При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы …

руки приятно пахли

смягчить кожу рук

удалить бактерии с кожи рук

смыть грязь

При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки

4

2

3

2,5

Программа производственного контроля – это …

документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения

журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования

журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра

документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации

Процедура мытья рук по времени должна занимать не менее …

10 сек

30 сек

60 сек

1,5 мин

Срок хранения сырых очищенных овощей составляет …

6 часов

12 часов

36 часов

24 часа

Дератизация – это …:

система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов

система мер, направленная на уничтожение грызунов

генеральная уборка

комплексная дезинфекция предприятия

Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, – …

заготовочный цех

доготовочный цех

линия раздачи

кондитерский цех

Вентиляция бывает …

естественная и искусственная

естественная

искусственная

приточная

Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …

сертификат соответствия

удостоверение качества

регистрационное свидетельство

разрешение Министерства здравоохранения РФ

инструкцию по использованию

К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся …

Казакова З.А.

Горшков А.И.

Шарыгина А.Н.

Эскофье О.

Бокюз П.

Сахаров А.Д.

Зона санитарной охраны имеет …

1 пояс

2 пояса

3 пояса

4 пояса

Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания – …

не реже 6 раз в год

не реже 3 раз в год

при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год

ежемесячно

Запрещено оставлять на производстве на следующий день…

картофельное пюре

мясной и рыбный фарш

молочный суп

компот

помидорный салат

свекольный рассольник

К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы

органолептические

физико-химические

микробиологические

лабораторные

Руки после мытья необходимо тщательно высушивать, …

чтобы кожа рук не обветривалась

потому что влажные руки повышают вероятность распространения бактерий

чтобы не намочить продукты

чтобы избежать заражения вирусными инфекциями

К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится …

транспортировка

погрузка

хранение

первичная обработка продуктов

линия раздачи

производственные цеха

К обязательным этапам мытья посуды относится …

очищение от крупных частиц

мытье с применением моющих средств

дезинфекция

сушка

проветривание

Срок хранения готовой продукции на раздаче – …

до 1 часа

до 2 часов

6 часов

12 часов

Правило ротации – это соблюдение …

товарного соседства

сроков хранения

очередности использования продуктов с разными сроками реализации

сроков реализации

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Гигиена
Реферат Реферат
27 Сен в 13:14
18
0 покупок
Гигиена
Контрольная работа Контрольная
20 Июн в 21:20
52 +1
0 покупок
Гигиена
Реферат Реферат
22 Мая в 17:23
54
0 покупок
Гигиена
Контрольная работа Контрольная
9 Мая в 09:21
84
0 покупок
Другие работы автора
Государственное управление
Тест Тест
3 Сен в 07:46
154 +1
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир