🌞Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения / Сборник по всем вопросам на отлично! / Синергия / МТИ / МосАП.
Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения / Сборник по всем вопросам на отлично! / Синергия / МТИ / МосАП.
Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике
разрешено
запрещено
допускается на разных полках
запрещено только на складе
Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо …
при открытии нового объекта общественного питания
для разработки меню
для комплектации штата
для заключения договоров на поставки продукции
Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что …
это портит вкус пищи
опасные бактерии могут попасть в пищу
это вызывает недовольство коллег
это вызывает риск получения травм
Качество готовых блюд зависит от соблюдения …
технологического процесса
температурного режима
личной гигиены сотрудников
сроков реализации приготовленных блюд
режима работы ресторана
договора с поставщиками
Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо …
составляет от 100 до 500 руб.
составляет от 500 до 1000 руб.
составляет от 5500 до 6000 руб.
составляет от 1000 до 5000 руб.
Роспотребнадзор – это …
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
федеральный орган исполнительной власти
общественная организация
профсоюзная организация работников сферы услуг
Требования к гастрономической таре предполагают …
наличие маркировки
наличие дренажа
наличие крышки
ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ
обязательный объем 3 литра
Для утверждения программы производственного контроля необходимо
предоставить …
санитарный журнал
ассортиментный перечень блюд и напитков
физико-химические исследования
микробиологические исследования
образцы воды
осеннее меню
план-проект здания
После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо …
все вымыть
навести порядок
провести мойку и дезинфекцию рабочего стола
поменять разделочную доску
Генеральная уборка проводится не реже 1 раза …
в месяц
в неделю
в квартал
в год
Источниками водоснабжения служат …
реки, ручьи
водохранилища
поверхностные водоемы, подземные воды
моря, океаны
Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать …
губки
щетки
любую ветошь
металлические мочалки
К правилам обеспечения безопасности пищи относится …
правильно сделать заказ
правильно транспортировать
правильно хранить
правильно приготовить
выгодно продать
Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили …
В США
В Японии
В России
в Англии
Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы …
выглядеть аккуратным
предотвратить распространение бактерий
избежать появления неприятных запахов
избежать заражения вирусными бактериями
Дезинфекция – это …
генеральная уборка
уборка с применением обеззараживающих средств
уборка с применением моющих средств
система мер, направленная на уничтожение грызунов
Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для …
оформления отчетности
улучшения условий труда
снижения коэффициента потенциального риска
повышения производительности труда
Для хранения птицы необходимо иметь …
отдельное помещение
отдельную полку в холодильнике
отдельный холодильник
отдельный стеллаж
Мусор с территории ресторана должен вывозиться …
ежедневно
по мере необходимости
1 раз в неделю
1 раз в месяц
На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …
бракеражный журнал
санитарный журнал
журнал здоровья
журнал учета фритюрных жиров
журнал учета поступающего сырья
журнал посещаемости
НАССР – это …
система управления безопасностью пищевых продуктов
анализ рисков и критические точки контроля
национальная система безопасности
государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов
Опасные бактерии чаще всего распространяются …
через немытые руки
при вирусных и кишечных инфекциях
через зараженные продукты
воздушно-капельным путем
Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются …
опасные химические вещества
грызуны
болезнетворные бактерии
не качественная пища
Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания …
запрещено
разрешено
разрешено, при наличии разрешительной документации
запрещено только в стационарных предприятиях
Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты – …
1 раз в год
2 раза в год
только при приеме на работу
при переходе на другую работу
Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов
100
70
60
50
При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы …
руки приятно пахли
смягчить кожу рук
удалить бактерии с кожи рук
смыть грязь
При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки
4
2
3
2,5
Программа производственного контроля – это …
документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения
журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования
журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра
документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации
Процедура мытья рук по времени должна занимать не менее …
10 сек
30 сек
60 сек
1,5 мин
Срок хранения сырых очищенных овощей составляет …
6 часов
12 часов
36 часов
24 часа
Дератизация – это …:
система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов
система мер, направленная на уничтожение грызунов
генеральная уборка
комплексная дезинфекция предприятия
Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, – …
заготовочный цех
доготовочный цех
линия раздачи
кондитерский цех
Вентиляция бывает …
естественная и искусственная
естественная
искусственная
приточная
Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …
сертификат соответствия
удостоверение качества
регистрационное свидетельство
разрешение Министерства здравоохранения РФ
инструкцию по использованию
К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся …
Казакова З.А.
Горшков А.И.
Шарыгина А.Н.
Эскофье О.
Бокюз П.
Сахаров А.Д.
Зона санитарной охраны имеет …
1 пояс
2 пояса
3 пояса
4 пояса
Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания – …
не реже 6 раз в год
не реже 3 раз в год
при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год
ежемесячно
Запрещено оставлять на производстве на следующий день…
картофельное пюре
мясной и рыбный фарш
молочный суп
компот
помидорный салат
свекольный рассольник
К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы
органолептические
физико-химические
микробиологические
лабораторные
Руки после мытья необходимо тщательно высушивать, …
чтобы кожа рук не обветривалась
потому что влажные руки повышают вероятность распространения бактерий
чтобы не намочить продукты
чтобы избежать заражения вирусными инфекциями
К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится …
транспортировка
погрузка
хранение
первичная обработка продуктов
линия раздачи
производственные цеха
К обязательным этапам мытья посуды относится …
очищение от крупных частиц
мытье с применением моющих средств
дезинфекция
сушка
проветривание
Срок хранения готовой продукции на раздаче – …
до 1 часа
до 2 часов
6 часов
12 часов
Правило ротации – это соблюдение …
товарного соседства
сроков хранения
очередности использования продуктов с разными сроками реализации
сроков реализации
Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике
разрешено
запрещено
допускается на разных полках
запрещено только на складе
Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо …
при открытии нового объекта общественного питания
для разработки меню
для комплектации штата
для заключения договоров на поставки продукции
Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что …
это портит вкус пищи
опасные бактерии могут попасть в пищу
это вызывает недовольство коллег
это вызывает риск получения травм
Качество готовых блюд зависит от соблюдения …
технологического процесса
температурного режима
личной гигиены сотрудников
сроков реализации приготовленных блюд
режима работы ресторана
договора с поставщиками
Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо …
составляет от 100 до 500 руб.
составляет от 500 до 1000 руб.
составляет от 5500 до 6000 руб.
составляет от 1000 до 5000 руб.
Роспотребнадзор – это …
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
федеральный орган исполнительной власти
общественная организация
профсоюзная организация работников сферы услуг
Требования к гастрономической таре предполагают …
наличие маркировки
наличие дренажа
наличие крышки
ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ
обязательный объем 3 литра
Для утверждения программы производственного контроля необходимо
предоставить …
санитарный журнал
ассортиментный перечень блюд и напитков
физико-химические исследования
микробиологические исследования
образцы воды
осеннее меню
план-проект здания
После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо …
все вымыть
навести порядок
провести мойку и дезинфекцию рабочего стола
поменять разделочную доску
Генеральная уборка проводится не реже 1 раза …
в месяц
в неделю
в квартал
в год
Источниками водоснабжения служат …
реки, ручьи
водохранилища
поверхностные водоемы, подземные воды
моря, океаны
Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать …
губки
щетки
любую ветошь
металлические мочалки
К правилам обеспечения безопасности пищи относится …
правильно сделать заказ
правильно транспортировать
правильно хранить
правильно приготовить
выгодно продать
Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили …
В США
В Японии
В России
в Англии
Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы …
выглядеть аккуратным
предотвратить распространение бактерий
избежать появления неприятных запахов
избежать заражения вирусными бактериями
Дезинфекция – это …
генеральная уборка
уборка с применением обеззараживающих средств
уборка с применением моющих средств
система мер, направленная на уничтожение грызунов
Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для …
оформления отчетности
улучшения условий труда
снижения коэффициента потенциального риска
повышения производительности труда
Для хранения птицы необходимо иметь …
отдельное помещение
отдельную полку в холодильнике
отдельный холодильник
отдельный стеллаж
Мусор с территории ресторана должен вывозиться …
ежедневно
по мере необходимости
1 раз в неделю
1 раз в месяц
На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …
бракеражный журнал
санитарный журнал
журнал здоровья
журнал учета фритюрных жиров
журнал учета поступающего сырья
журнал посещаемости
НАССР – это …
система управления безопасностью пищевых продуктов
анализ рисков и критические точки контроля
национальная система безопасности
государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов
Опасные бактерии чаще всего распространяются …
через немытые руки
при вирусных и кишечных инфекциях
через зараженные продукты
воздушно-капельным путем
Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются …
опасные химические вещества
грызуны
болезнетворные бактерии
не качественная пища
Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания …
запрещено
разрешено
разрешено, при наличии разрешительной документации
запрещено только в стационарных предприятиях
Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты – …
1 раз в год
2 раза в год
только при приеме на работу
при переходе на другую работу
Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов
100
70
60
50
При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы …
руки приятно пахли
смягчить кожу рук
удалить бактерии с кожи рук
смыть грязь
При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки
4
2
3
2,5
Программа производственного контроля – это …
документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения
журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования
журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра
документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации
Процедура мытья рук по времени должна занимать не менее …
10 сек
30 сек
60 сек
1,5 мин
Срок хранения сырых очищенных овощей составляет …
6 часов
12 часов
36 часов
24 часа
Дератизация – это …:
система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов
система мер, направленная на уничтожение грызунов
генеральная уборка
комплексная дезинфекция предприятия
Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, – …
заготовочный цех
доготовочный цех
линия раздачи
кондитерский цех
Вентиляция бывает …
естественная и искусственная
естественная
искусственная
приточная
Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …
сертификат соответствия
удостоверение качества
регистрационное свидетельство
разрешение Министерства здравоохранения РФ
инструкцию по использованию
К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся …
Казакова З.А.
Горшков А.И.
Шарыгина А.Н.
Эскофье О.
Бокюз П.
Сахаров А.Д.
Зона санитарной охраны имеет …
1 пояс
2 пояса
3 пояса
4 пояса
Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания – …
не реже 6 раз в год
не реже 3 раз в год
при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год
ежемесячно
Запрещено оставлять на производстве на следующий день…
картофельное пюре
мясной и рыбный фарш
молочный суп
компот
помидорный салат
свекольный рассольник
К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы
органолептические
физико-химические
микробиологические
лабораторные
Руки после мытья необходимо тщательно высушивать, …
чтобы кожа рук не обветривалась
потому что влажные руки повышают вероятность распространения бактерий
чтобы не намочить продукты
чтобы избежать заражения вирусными инфекциями
К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится …
транспортировка
погрузка
хранение
первичная обработка продуктов
линия раздачи
производственные цеха
К обязательным этапам мытья посуды относится …
очищение от крупных частиц
мытье с применением моющих средств
дезинфекция
сушка
проветривание
Срок хранения готовой продукции на раздаче – …
до 1 часа
до 2 часов
6 часов
12 часов
Правило ротации – это соблюдение …
товарного соседства
сроков хранения
очередности использования продуктов с разными сроками реализации
сроков реализации
