Характеристика ассортимента и экспертиза качества соленой рыбы

Дата изготовления: октябрь 2023 года.

ВУЗ: неизвестно.

Объект исследования - магазин ООО «Городской супермаркет» (г. Москва). 

Целью исследования является характеристика ассортимента и экспертиза качества соленой рыбы.

Задачи исследования:

– изучить химический состав и пищевую ценность соленой рыбы;

– рассмотреть формирование потребительских свойств соленой рыбы в процессе производства;

– ознакомиться с дефектами соленой рыбы;

– изучить условия и сроки хранения соленой рыбы;

– охарактеризовать состояние рынка соленой рыбы города Москвы;

– исследовать потребительские предпочтения на рынке города Москвы;

– определить объекты и методы исследования;

– представить результаты исследования.

Есть приложения.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Введение 3

1. Теоретические основы формирования ассортимента и потребительских свойств соленой рыбы 6

1.1 Химический состав и пищевая ценность соленой рыбы 6

1.2 Формирование потребительских свойств соленой рыбы в процессе производства 8

1.3 Дефекты соленой рыбы 16

1.4 Условия и сроки хранения соленой рыбы 17

2. Характеристика рынка соленой рыбы в России и исследование потребительских предпочтений 21

2.1. Характеристика рынка соленой рыбы в России 21

2.2. Исследование потребительских предпочтений на рынке соленой рыбы в г. Москве 25

3. Экспертиза качества соленой рыбы, реализуемой в ООО «Городской супермаркет» 29

3.1 Объекты и методы исследования 29

3.2 Результаты исследования 35

Заключение 40

Список использованных источников 41

Приложение 45

 1. Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 О безопасности рыбы и рыбной продукции

2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции

3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств

4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки

5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки

6. ГОСТ 7448- 2021 Рыба соленая. Технические условия

7. ГОСТ 7449-2016 «Рыбы лососевые соленые. Технические условия»

8. ГОСТ 31339-2006 Межгосударственный стандарт рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

9. ГОСТ 8.579-2002 Межгосударственный стандарт. Государственная система обеспечения единства измерений Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

10. Вилкова С.А. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров [Электронный ресурс]: Словарь-справочник  - М.: Дашков и К, 2015. - 264 с. - Режим доступа: http://znanium.com. Дата обращения 18.09.2023.

11. Дайджест «Рыба»: основным рынком сбыта российской рыбной продукции остается Китай / «Центр Агроаналитики» - 17.09.2023 - URL: https://specagro.ru/analytics/202303/daydzhestryba-osnovnym-rynkom-sbyta-rossiyskoy-rybnoyprodukcii-ostaetsya-kitay. Дата обращения 18.09.2023.

12. Макаров, А.А. Товароведение рыбы и рыбных продуктов /А.А. Макарова. – М: Госторгиздат, 2008. – 554 c.

13. Оценка продовольственной безопасности России / И. Н. Сафиуллин, Б. Г. Зиганшин, Э. Ф. Амирова [и др.] // Вестник Казанского государственного аграрного университета. – 2021. – Т. 16. – № 2(62). – С. 124-132. – DOI 10.12737/2073-0462-2021- 124-132. – EDN FKWBPM.

14. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / JI. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. JI. Г. Елисеевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. – 930 с.

15. Ермакова Н.А. Особенности российского рынка рыбо- и морепродуктов // Рыбное хозяйство. – 2023. – №5. – С.10-14.

16. Клещевский Ю.Н. Современное состояние и перспективы развития рынка рыбы и рыбных товаров в России / Ю.Н. Клещевский, М.А. Николаева, О.А. Рязанова // Вестник Кемеровского государственного университета. Серия: Политические, социологические и экономические науки. – 2023. – №3. – С.34-42.

17. Неуймин Д.С. Современное состояние и особенности развития рынка рыбы и рыбной продукции // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2023. – №1 (15). – С.122-130.

18. Рынок соленой рыбы в России. Текущая ситуация и прогноз до 2026 гг. – URL: https://altogroup.ru/otchot/rossija/487-rynok-solenoj-ryby-tekushhaya-situaciya-i-prognoz-2019-2023-gg.html. Дата обращения 18.09.2023.

19. Репников Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров «Научная книга» http:// www.litres.ru Товароведение и биохимия рыбных товаров: Дашков и К; Москва; 2007. – 146 с. 

20. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебник / В. А. Тимофеева. – изд.5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д.: Феникс. ‒ 2021. – 416 с.

21. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

22. Шевцова Н.М. Тенденции развития рынка рыбной продукции / Н.М. Шевцова, И.Ю. Федулова // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 105-летию ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ «Роль аграрной науки в развитии АПК РФ» (Россия, Воронеж, 1-2 ноября 2017г.). – Ч. III. – Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2022. – С. 154-158.

23. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2020. – 992 с.