Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров ВСЕ ЗАДАНИЯ

Благодарю за покупку!

Можете ознакомится с базой готовых работ https://studwork.ru/shop?user=124542

Если нужны ещё контрольные работы,курсовые или ответы на тесты, пиши в личку. Все работы были проверены преподавателями и оценены на положительную оценку в название файла указан процент, НЕ ЗАБУДЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО % УДАЛИТЬ ПРИ ЗАГРУЗКЕ ФАЙЛА НА ПОРТАЛ.

zadanie-k-teme-1 100,00 %

Практическое задание к теме 1

Цель: приобретение системных знаний, умений и навыков в области товароведения и экспертизы свежих овощей

Материалы и оборудование: образцы овощей (картофель, морковь, свекла), нормативные документы:

ГОСТ 7176-2017 Картофель продовольственный. Технические условия.

ГОСТ 7194–81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества

ГОСТ 7194–81 Картофель свежий. Содержание прилипшей к клубням земли

Задание 1. Изучение ботанического сорта картофеля по сортоотличительным признакам

Проведите описание образца картофеля по признакам, указанным в таблице и дооформите таблицу в рабочей тетради.

Таблица 1 –Признаки идентификации хозяйственно-ботанического сорта картофеля

Признак Характеристика сортового признака Описание образца картофеля

Задание 2. Проведите дегустацию сваренного картофеля

Признаки для дегустационной оценки сваренного картофеля (в воде или на пару без добавления соли): развариваемость, цвет мякоти, консистенция мякоти, вкус и запах мякоти, наличие ощущения солонина, сохраняемость качества после варки. Оценка ведется по пятибалльной системе.

Задание 3. Оформите заключение о качестве анализируемого образца свежих овощей

zadanie-k-teme-2 100,00 %

Практическое задание к теме 2

Цель: приобретение системных знаний, умений и навыков в области товароведения и экспертизы свежих плодов

Материалы и оборудование: образцы плодов (яблоки), весы нормативные документы:

ГОСТ Р 54697-2011 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия (п.7).

Задание 1. Изучите признаки, характеризующие помологические сорта семечковых плодов (на примере яблок)

Опишите предложенный образец и установите его помологический сорт по признакам, указанным в таблице.

Признаки идентификации помологического сорта яблок

Признак Характеристика

сортового признака Характеристика образца

Используя каталоги сортов яблок было определено, что это яблоки сорта «Гала».

Задание 2. Дегустационная оценка яблок

Изучите органолептические характеристики яблок путем проведения дегустации по 15-ти балльной шкале.

Балльная шкала оценки свежих яблок

Показатель качества Характеристика показателя Оценка

в баллах

zadanie-k-teme-3 100,00 %

Практическое задание к теме 3

Цель: приобретение системных знаний, умений и навыков в области товароведения и экспертизы замороженных плодов и овощей

Материалы и оборудование: образцы фруктов (ягод) и овощей замороженных, нормативные документы:

ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки

ГОСТ 33823-2016: Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия

ГОСТ Р 54683-2011 Овощи быстрозамороженные и их смеси. Общие технические условия;

ГОСТ 34110-2017 Фрукты, овощи, грибы и продукты их переработки замороженные. Правила приемки и методы отбора проб

32896-2014 Фрукты сушеные. Общие технические условия по органолептическим показателям.

ГОСТ 34112-2017 Консервы овощные. Горошек зеленый. Технические условия, ГОСТ 34114-2017 Консервы овощные. Кукуруза сахарная

Задание 1. Оценка полноты маркировки

Используя ТР ТС 022\2011 Пищевая продукция в части ее маркировки проанализируйте маркировку потребительской упаковки замороженного продукта овощей (плодов) Результаты внесите в таблицу.

Оценка полноты маркировки

Данные маркировки по ГОСТ и ТР ТС 022/2011 Характеристика маркировки образца

Задание 2. Определение качества замороженных овощей, фруктов (ягод)

Органолептические показатели определите после отбора средней пробы.

Для испытания берутся или замороженные овощи или фрукты.

По ГОСТ 33823-2016 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия определите следующие показатели:

Задание 3. Оценка сушеных фруктов по органолептическим показателям

Оцените качество предложенного образца в соответствии с требованиями ГОСТ 32896-2014 Фрукты сушеные. Общие технические условия по органолептическим показателям.

Результаты оценки качества сушеных фруктов занести в предлагаемую таблицу.

Таблица – Результаты оценки качества сушеных фруктов (абрикосы)

Показатели Характеристика

образца

Задание 4. Оценка маркировки овощных консервов (на примере Горошек зеленый)

Начните работу с изучение маркировки потребительской тары консервов по

ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки; ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

Изучите ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (п.6). Обратите внимание, что на потребительскую упаковку с продуктами (этикетку) наносят условные обозначения, указывающие:

Задание 5. Оценка по органолептическим показателям

Проведите органолептическую оценку горошка зеленого по ГОСТ 34112-2017 Консервы овощные. Горошек зеленый. Технические условия. Органолептическому осмотру и оценке подвергают все содержимое банки, поместив его в тарелку или фарфоровую чашечку. При определении сорта принимаются во внимание результаты органолептической оценки, а также содержание растительных, минеральных и посторонних примесей.

Для определения прозрачности и цвета жидкой части консервов ее слейте в стакан диаметром 6-8 см из бесцветного стекла и рассмотрите в проходящем свете.

Результаты органолептической оценки оформите в таблицу.

Результаты оценки качества горошка зеленого

Наименование показателей Требования по ГОСТ Р 54050-2010 Характеристика

образца

zadanie-k-teme-4 100,00 %

Практическое задание к теме 4

Тема 4. Товароведная характеристика и оценка качества пряностей и приправ

Цель занятия: установление и обобщение классификационных признаков как основы для идентификации, экспертиза качества и определение уровня качества в соответствии с требованиями стандартов.

Задание 1. Классификация и ассортимент пряностей и приправ.

По действующим стандартам и предложенным натуральным образцам дайте классификационную характеристику пряностей и приправ. Результаты оформите в таблицу 1-3

Таблица 1- Ассортимент пряностей

Группа пряностей по используемой

части Наименование пряности Используемая часть

растения Описание прияности

(внешний вид, форма, цвет, размеры)

Задание 2. Оценка качества пряностей.

2.1. Оценка маркировки

Результаты соответствия маркировки исследуемых образцов ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки оформите в таблицу 4.

Таблица 4 - Результаты соответствия маркировки образца

Данные

Маркировки по ТР ТС 022/2011 Характеристика

маркировки образца

2.2. Органолептические показатели качества

Задание 3. Органолептическая оценка приправ

Органолептическая оценка горчичного порошка и столовой горчицы

При органолептической оценке качества горчичного порошка и готовой столовой горчицы является установление цвета, вкуса, запаха по ГОСТ 13979.4-68 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Методы определения цвета, запаха, количества темных включений и мелочи и дополнительно консистенции - для готовой горчицы, которая вырабатывается по ТУ или СТО.

Цвет горчичного порошка определяют в порошке и после растирания его с небольшим количеством воды. В зависимости от цвета (интенсивно-желтый, не темнеющий при растирании с водой, или желтый, темнеющий при растирании с водой) устанавливают сорт.

При определении цвета готовой горчицы обращают внимание на отсутствие красно-коричневого окрашивания и оранжево-желтого осадка, свидетельствующих о разложении аллилогорчичного масла.

Вкус и запах горчичного порошка определяют после растирания небольшого количества его в теплой воде до получения горчицы нормальной однородной мажущей консистенции. В приготовленной пробе так же как, и в готовой горчице, должен ощущаться острый запах аллилогорчичного масла и характерный для горчицы горький вкус без посторонних привкусов и запахов.

Задание 6. Решить ситуационные задачи.

Задача 1

На базу поступила партия лаврового листа в количестве 240 ящиков по 5 кг в каждом. При оценке качества среднего образца было обнаружено: содержание желтых листьев – 5 %; ломаных листьев – 9 %; влажность листа – 11 %.

- Дайте заключение о качестве партии.

- Укажите правила приемки и методы отбора проб для анализа.

- Укажите объем выборки и массу среднего образца.

Задача 2

На упаковке корицы молотой указаны следующие данные: наименование продукта; наименование, адрес изготовителя; масса нетто; способ применения; дата изготовления и упаковки; условия хранения; обозначение нормативного документа.

Задача 3

При приемке поваренной соли с маркировкой «Экстра», расфасованной в пачки, обнаружено следующее: бумажные пакеты чистые, целые, маркировка читаемая, вкус чисто-соленый, без посторонних привкусов; цвет белый с серовато-голубым оттенком.

- Дайте заключение о соответствии товарного сорта соли.

zadanie-k-teme-5 100,00 %

Практическое задание к теме 5

Задание 1. Оценка качества чая и чайных напитков

Цель занятия: установление идентификационных признаков по нормативной документации на чай, изучение формирования торговых сортов, получить умение распознавать дефекты и фальсификации и приобретение навыков товароведной экспертизы.

Задание 1. Изучить термины и определения чая и чайной продукции

Проработайте ГОСТ 32593-2013 Чай и чайная продукция. Термины и определения. Выпишите основные характеристики чая и оформите работу в произвольной форме.

Также изучите ГОСТ 32573-2013 Чай черный. Технические условия, ГОСТ 32574-2013 Чай зеленый. Технические условия.

Кроме того, изучите и международную классификацию чая, приведенную в приложении 1 (табл.1).

Задание 2. Оценка качества чая.

2.1. Оценка соответствия маркировки.

Определите соответствие маркировки исследуемых образцов чая. Заполните таблицу по аналогии.

Образцы:

 объект №1 - Чай черный English breakfast / Английский завтрак в пакетиках 100*2 г, «Ahmad Tea» в пакетиках 100*2 г, изготовитель ООО «Фабрика «АХМАД ТИ»;

 объект №2 - Чай Майский Царская Корона в пакетиках 100*2 г, изготовитель ООО «Май»;

 объект №3 - Чай чёрный листовой Greenfield в пакетиках 100*2 г, изготовитель ООО «Орими-Трейд»;

Анализ маркировки таблица 2.

Таблица 2 - Анализ маркировки чая

2.2. Оценка органолептических показателей.

Задание 3. Выявление дефектов чая