Технология и организация системы питания в индустрии гостеприимства ВСЕ ЗАДАНИЯ

Благодарю за покупку!

Можете ознакомится с базой готовых работ https://studwork.ru/shop?user=124542

Если нужны ещё контрольные работы,курсовые или ответы на тесты, пиши в личку. Все работы были проверены преподавателями и оценены на положительную оценку в название файла указан процент, НЕ ЗАБУДЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО % УДАЛИТЬ ПРИ ЗАГРУЗКЕ ФАЙЛА НА ПОРТАЛ.

Задание 1 100,00 %

Объем ответа на задание не должен превышать 1-3 страницы. Размер шрифта 14пт. Интервал 1,5. Шрифт TimesNewRoman. Выравнивание текста по ширине.

Тема 1. Введение в дисциплину. Специфика системы питания в индустрии гостеприимства. Спецификация услуг общественного питания на основе современных технологий.

Задание 1. Составление глоссария по дисциплине «Технология и организация системы питания в индустрии гостеприимства»

А Ля Карт - вид обслуживания, предусматривающий свободный выбор клиентом порционных блюд из предлагаемого ресторанного меню.

Индустрия гостеприимства - система современных производств, ......................

Задание 2. Специфика общественного питания в индустрии гостеприимства. Особенности функционирования предприятия общественного питания в индустрии гостеприимства.

В структуре гостиничных комплексов может быть несколько ресторанов или ни одного. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи, обычно

Задание 2 80,00 %

Информация об «уникальных» гостинице и предприятии питания при туристско-гостиничном комплексе

Treetops Hotel («Отель на вершинах деревьев»)

Задание 3 100,00 %

Объем ответа на задание не должен превышать 1-3 страницы. Размер шрифта 14пт. Интервал 1,5. Шрифт TimesNewRoman. Выравнивание текста по ширине.

Тема 3 Основные аспекты деятельности ресторанной службы в индустрии гостеприимства

Задание 1. Анализ структуры предприятия питания в индустрии гостеприимства, работающего на полном цикле производства.

В гостинице, которая имеет свое предприятие питания должна быть четкая организация производства питания, соответствующая установленным стандартам.

Задание 2.Анализ структуры предприятия питания в индустрии гостеприимства, работающего на полуфабрикатах.

Цеховая структура характерна для ресторанов, кафе, столовых, так как

........................

Задание 4 100,00 %

Объем ответа на задание не должен превышать 1-3 страницы. Размер шрифта 14пт. Интервал 1,5. Шрифт TimesNewRoman. Выравнивание текста по ширине.

Тема 4 с

Задание 1. Анализ меню (из интернета) предприятия ОП.

Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.

Ассортимент блюд (ассортиментный минимум) – это определенное

Задание 2. Анализ карты вин или карты коктейлей (из интернета).

Напитки обычно делят на две большие группы: алкогольные и безалкогольные. Алкогольные напитки, в свою очередь, подразделяются на три подгруппы: вина и аперитивы, крепкие спиртные напитки и ликеры, пиво. В меню (или так называемой винной карте) перечень напитков

Задание 5 80,00 %

Тема 5. Особенности современных технологий оказания услуг в предприятиях питания в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями.

Задание 1. Провести анализ особенностей питания потребителей в соот-ветствии с этнокультурными, историческими и религиозными тради-циями:

1) Российской Федерации: наиболее популярные типы обще-доступных предприятий питания (рестораны, кафе, пивные), нацио-нальные традиции и обычаи в питании (особенности режима питания, выхода готового блюда, оформления залов, сервировки и т. д.).

2) Страны СНГ и ближнего зарубежья: наиболее популярные типы общедоступных предприятий питания (рестораны, кафе, пивные), национальные традиции и обычаи в питании (особенности режима питания, выхода готового блюда, оформления залов, сервировки и т. д.).

3) Германия: наиболее популярные типы общедоступных предприятий питания (рестораны, кафе, пивные), национальные тра-диции и обычаи в питании (особенности режима питания, выхода го-тового блюда, оформления залов, сервировки и т. д.).

4) Франция: основные виды предприятий питания (бистро, кофейни, кафе, рестораны), порядок подачи блюд (аперитивы, ан-треме, сырные десерты, дежестивы), режим питания, понятие «фран-цузского завтрака», способы привлечения потребителей.

5) Великобритания: пабы как одна из неотъемлемых черт жизни британцев, brasseries, chippies, сэндвич-кафе, бары и другие типы ПМП, TIMETABLE и режим питания, английский завтрак, анг-лийские традиции в питании.

6) Италия: трапеза – как праздник жизни. «Tavolacalda», «Pizzeria», «Trattoria», «Rosticceria», и другие типы предприятий пи-тания, режим питания (фиеста, поздний ужин).

7) Израиль. Понятие кашерной пищи. Влияние законов каш-рута на организацию производственных помещений. Распределение популярности между европейскими, восточными, латиноамерикан-скими ресторанами и ресторанами, предлагающими специальное пи-тание: малосольное, обезжиренное, вегетарианское.

8) Греция. Основные типы предприятий питания: кафетерии или «кафенио», «сувладзидико» – греческий фаст-фуд, таверны, «эс-тьяторио» – престижные и дорогие рестораны, «узери» – закусочные, «фурнос» – пекарни, «захаропластио» – кондитерские.

9) Испания. Пять категорий ресторанов (обозначаются соот-ветствующим количеством вилок); Menudeldia – комплексный завтрак, обед или ужин; специализированные рестораны для фламенко; большая популярность «живой» музыки впредприятий питания, осо-бенности режима питания (сиеста, поздний ужин и т. д.)

10) Скандинавские страны: Швеция, Норвегия, Финляндия – специализация большинства типов предприятий питания на блюдах из рыбы и дичи.

11) Организация массового питания в США. Сегодняшнее со-стояние и концепция развития. Полносервисные и специализирован-ные, рестораны быстрого обслуживания, специализирующиеся на обедах, для особых случаев, повседневные, тематические, нацио-нальные и др. KentuckyFriedChicken (KFC) – рестораны, специализи-рующиеся на блюдах из цыпленка, PizzaHut – пиццерии, RedLobster – сеть ресторанов, специализирующихся на морепродуктах, InternationalHouseofPancakes (IHOP) – блинные, сеть фирмы Subwae – сэндвичи.Общие черты и особенности американской системы FastFood, причины популярности и успеха фирмы McDonald’s – ги-ганта ресторанной индустрии быстрого обслуживания, стратегия привлечения посетителей.

12) Канада. Характеристика основных типов предприятий пи-тания. Рост популярности примагазинных ресторанов (фирмы «Смиттис», «О’МалияФудМаркетс», «СаннуэйФудз» и др.), сеть рес-торанов «Канадский Бейгл» – специализация на бубликах с различной начинкой.

13) Бразилия, Мексика, Аргентина: рестораны типа «Шаруш-кария» (Churrascarias) – различные виды мяса на вертеле или барбекю, стейк-хаусы, рестораны и закусочные с обслуживанием «на вес», ночные клубы и бары, многочисленные шоу, дискотеки и другие типы предприятий питания, особенности режима работы и формы при-влечения посетителей.

14) Китай. Особое место питания в культуре общества. Ори-гинальность способов приготовления; буйство фантазии поваров; не-ожиданные сочетания продуктов. Особенности порядка подачи блюд, кухонного оборудования, столового этикета. Целительная направ-ленность питания – рестораны, специализирующиеся на блюдах из лечебных продуктов и трав. Организация питания на улицах: завтраки и обеды. Причины популярности китайских ресторанов во всем мире.

15) Корея – нация супа и самой острой кухни в мире. Привер-женность национальной кухне как способ сохранения самосознания нации.Столовая посуда: длинные металлические палочки и металли-ческие ложки и пр. Правила поведения в корейских ресторанах. При-чины стремительного развития предприятий питания с конца 70-х. Рейтинг популярности японских, китайских и европейских ресторанов в Корее. Основные типы предприятий питания. Распространение системы FastFood, пиццерий, сети семейных ресторанов («Coco’s», «T.G.I.Friday», «Panderosa») и «шведских столов» как вида ресторан-ного питания. Особенности корейских чайных.

16) Япония. Основные отличия японских кулинарных традиций от европейских, китайских и корейских. Особенности выхода готового блюда, оформления и сервировки.«Сусия» – самые распространенные предприятия питания.«Якитория» – вид специализированной закусочной, «Рамэн» – предприятий питания, специализирующиеся на блюдах из лапши, «Мосуфудо» – предприятия быстрого питания. Бэнто – особый вид японской сервировки–набор традиционной еды в специальной коробке.

17) Объединенные Арабские Эмираты. Предписания шариата в системе питания, пищевые запреты, налагаемые исламом. Правила потребления блюд. Столовый этикет. Влияние европейской кухни в общественном питании крупных городов.

18) Турция. Влияние ислама на традиции питания. Кебаб- и кефте-салоны (kebapsalonu, köftesalonu), локанты (lokanta) и другие турецкие фаст-фуд-заведения: ассортимент предлагаемых блюд, ре-жим работы, формы обслуживания посетителей. Традиционные рес-тораны – Мейхане; рестораны с оттоманской кухней, сочетающие сложность блюд со стремительным сервисом; исторические рестора-ны, овеянные легендами и наполненные духом прошлого и самые дорогие – рыбные рестораны.

19) Египет. Распределение популярности между ресторанами, специализирующимися на европейской, египетской и японской кухне. Причины популярности и особенности работы кафе бедуинов, баров-ресторанов барбекю, хард-рок кафе.

20) Индия – смешение традиций мусульманства и индуизма в питании. Веды – наука о питании древних индусов. Влияние Великих Моголов на индийскую кухню; основные черты организации питания по кастам и общинам. Причины популярности вегетарианского пита-ния.

Деятельности общепита успешно сочетаются различные функции: производство продуктов и их сбыт, организация потребления еды и время провождения посетителей. ......................

Задание 6 100,00 %

Тема 6. Оптимальные технологические процессы обслуживания в туристско-гостиничном комплексе

Задание 1. Оформление договора между туристской фирмой и предприятием общественного питания на организацию питания туристов.

Договор заключается с предприятием общественного питания, если питание организуется вне средства

Задание 2.Подготовка реферата на одну из тем:

а) организация обслуживания группы иностранных туристов (по заданию) в предприятии питания при гостинице категории 5 звезд;

б) организация обслуживания группы иностранных туристов (по заданию) в предприятии питания при гостинице категории 4 звезды;

в) организация обслуживания группы иностранных туристов (по заданию) в предприятии питания при гостинице категории 3 звезды;

г) фондю: понятие, назначение, ритуал, классификация. Ассор-тимент сырного, рыбного, мясного и десертного фондю; оборудова-ние, инвентарь, посуда. Особенности сервировки стола и обслужива-ния гостей;

д) транширование: понятие, ассортимент блюд для порциони-рования; условия, инвентарь, посуда, приборы. Организация рабочего места, последовательность операций. Особенности демонстрации блюд, приготовленных в целом виде, подача порций гостям;

е) фламбирование: понятие, ассортимент блюд для фламбиро-вания; условия, оборудование, инвентарь, оснащение рабочего места для фламбирования; особенности подачи блюд;

з) сырная тарелка и сырная тележка: понятие, ассортимент де-ликатесных сыров, включаемых в состав «сырной тарелки» или «те-лежки», используемый инвентарь. Рекомендуемые вина, гарниры;

Титульный лист

Введение.

Актуальность темы: заключается в том, что несмотря на сложности в экономике, нестабильности геополитической ситуации в мире население продолжает путешествовать. За последний год спрос на зарубежные туры в России только растет. Также необходимо отметить, что при постоянном спросе на традиционные направления се больше россиян открывают для себя новы направления. Среди них безусловно является Азия, со своим колоритом и традициями. В настоящее время, в условиях нестабильности социально – политической ситуации в отдельных странах, наблюдается повышенный интерес к вопросам туристической безопасности и формированию действенных механизмов ее обеспечения.

Все это подтверждает актуальность проблемы исследования.

Цель работы - изучить организацию обслуживания группы иностранных туристов (по заданию) в предприятии питания при гостинице категории 5 звезд..............

Задание 7 80,00 %

Тема 7. Ускоренные формы обслуживания в туристско-гостиничном комплексе

Задание 1. Подготовка реферата на одну из тем:

а) история появления и особенности организации «репинского» стола;

б) история появления и особенности организации «шведского» стола;

в) современные виды оборудования, инвентаря для «шведского» стола.

Введение

Актуальность темы обусловлена тем, что особенностью современного нестабильного экономического положения отечественных организаций, обусловленного в частности введением экономических санкций, является необходимость постоянного приспосабливания к часто непредсказуемым изменениям внешней среды.

Для осуществления эффективного управления конкурентоспособностью в таких условиях, адекватных соответствующим изменениям внешней среды, необходимо точное знание стратегии своего развития. Поэтому в современных экономических условиях все более очевидным становится то, что главной характерной чертой поведения кредитных организаций в современных условиях должна стать ориентация на долгосрочную перспективу, которая немыслима без проведения оценки конкурентного положения кредитной организации на рынке и использования маркетинга.

В данном реферате рассмотрены особенности появления и особенности организации «шведского» стола;........................

Задание 8 80,00 %

Тема 8. Организация обслуживания питания массовых мероприятий в туристско-гостиничном комплексе

Задание 1.Подготовка реферата на одну из тем:

а) организация обслуживания участников различных форумов (деловых туристов). Услуга по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний: составление меню, формы обслуживания, особенности сервировки, способы расчета;

б) организация обслуживания в местах массового отдыха;

в) услуги по организации и обслуживанию тематических мероприятий: характеристика, особенности меню, подготовки и обслуживания;

г) особенности предоставления услуг по организации питания и обслуживания в местах массового отдыха и культурно-массовыхмероприятий.

В условиях высокой конкуренции, выживают и развиваются предприятия и организации, которые способны наиболее эффективно вести свой бизнес. При этом в процессе функционирования, а тем более реализации различных проектов предприятия и организации сталкиваются с разного рода неопределённостями и рисками. Следовательно, им приходится их оценивать, чтобы принять эффективным решения, без которых практически невозможно дальнейшее развитие.

Цель работы: анализ организации делового туризма........................