Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров Итоговый тест/Сибупк

Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров (3.6 - ТВ.3.21) ОЗФ

Направление 38.03.07 Товароведение

Итоговый тест

Тест начат пятница, 30 августа 2024, 09:04

Состояние Завершены

Баллы 18,0/25,0

Оценка 7,2 из 10,0 (72%)

Отзыв Тест сдан

ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ПРОВЕРЬТЕ

ВОПРОСЫ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ОГЛАВЛЕНИИ

В описание представлены только вопросы с правильными ответами.

ВНИМАНИЕ в файле сохранила все вопросы,чтобы был шанс у тебя ответить на вопрос,не допуская ошибки методом исключения.

Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в ЛС

Другие ответы на итоговые экзамены

Просто введи название своей дисциплины в поиск своей дисциплины в поиск

Вопрос 1

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Температура плавления куриного жира находится в диапазоне:

Вопрос 1Выберите один ответ:

a.

37-40°C;

b.

35-37°C;

c.

30-33°C;

d.

27-31° С

Вопрос 2

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Кета и горбуша относятся к группе рыб по содержанию жира:

Вопрос 2Выберите один ответ:

a.

жирные;

b.

среднежирные;

c.

тощие;

d.

особо кожирные

Вопрос 4

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Массовая доля рыбы и масла в консервах «Шпроты в масле» высшего сорта должна составлять соответственно (%, не менее):

Вопрос 4Выберите один ответ:

a.

65 и 15;

b.

72 и 10;

c.

80 и 5

d.

70 и 15;

Вопрос 6

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Мясо, имеющее цвет мышечной ткани от светло- до темно-красного, с мраморностью, жир молодняка белый, взрослых животных желтый:

Вопрос 6Выберите один ответ:

a.

конина;

b.

говядина;

c.

баранина;

d.

свинина

Вопрос 7

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Белково-жировые отеки, порезы и срывы кожи, суховатая или слегка ослабевшая консистенция допускаются у сельдей холодного копчения:

Вопрос 7Выберите один ответ:

a.

второго сорта;

b.

первого и второго сорта;

c.

первого сорта;

d.

не допускаются

Вопрос 8

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Вареное колбасное изделие с неоднородной структурой фарша, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде:

Вопрос 8Выберите один ответ:

a.

шпикачки;

b.

сардельки;

c.

сосиски;

d.

зельцы

Вопрос 9

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Пресервы из рыбы с добавлением соли, сахара, консерванта:

Вопрос 9Выберите один ответ:

a.

пряного посола;

b.

специального посола;

c.

в натуральном тузлуке;

d.

в заливке

Вопрос 10

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Массовая доля поваренной соли в слабосоленой сельди (ГОСТ) (%):

Вопрос 10Выберите один ответ:

a.

от 8,0 до 12,0 вкл.;

b.

от 12,0 до 14,0 вкл.

c.

от 6,0 до 8,0 вкл.;

d.

от 4,0 до 6,0 вкл.;

Вопрос 11

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Ткань животных, являющаяся поперечно-полосатой, имеет многоядерные мышечные волокна с расположением ядер по периферии волокна:

Вопрос 11Выберите один ответ:

a.

мышечная ткань оболочки желудка;

b.

мышечная ткань почек

c.

мышечная ткань сердца;

d.

мышечная ткань скелетных мышц;

Вопрос 12

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Масса 10 куриных яиц при приемке составила 622,4 г, что соответствует категории:

Вопрос 12Выберите один ответ:

a.

отборной;

b.

первой;

c.

второй;

d.

высшей

Вопрос 14

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Массовая доля воды в фарше из минтая пищевом мороженом «Особом» (ГОСТ) (%, не более):

Вопрос 14Выберите один ответ:

a.

84

b.

86,0;

c.

85

d.

87,0;

Вопрос 17

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Массовая доля мороженых неразделанных креветок с обломанной головогрудью в одной упаковочной единице (ГОСТ) должна составлять (%, не более):

Вопрос 17Выберите один ответ:

a.

5,0;

b.

8,0;

c.

7,0;

d.

10

Вопрос 18

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Хранение мороженой рыбы должно осуществляться при температуре:

Вопрос 18Выберите один ответ:

a.

от минус 10 до минус 30°C

b.

не выше минус 12°C;

c.

не выше минус 18°C;

d.

от 0 до минус 18°C;

Вопрос 19

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Минимальные изменения структуры тканей рыбы происходят при замораживании до температуры (°С):

Вопрос 19Выберите один ответ:

a.

от минус 25 до минус 35;

b.

от минус 12 до минус 25

c.

от минус 10 до минус 18;

d.

от минус 5 до минус 8;

Вопрос 21

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Глазирование мороженых кальмаров обязательно:

Вопрос 21Выберите один ответ:

a.

упакованных под вакуумом в пакеты из полимерных материалов ;

b.

обернутых до замораживания в парафинированную бумагу;

c.

в пленочных мешках-вкладышах или коробках из картона с полимерным покрытием

d.

в блоках, упакованных в картонные ящики;

Вопрос 22

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Икра рыбы из отряда дальневосточных лососей, икринки мелкие (не более 3,5 мм) темно-красного цвета с горьковатым пикантным привкусом:

Вопрос 22Выберите один ответ:

a.

нерки;

b.

кеты;

c.

кижуча;

d.

горбуши

Вопрос 23

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Рыба пряного посола производится с добавлением:

Вопрос 23Выберите один ответ:

a.

поваренной соли, пряностей и уксуса;

b.

поваренной соли;

c.

поваренной соли и сахара;

d.

поваренной соли, сахара и пряностей

Вопрос 24

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Копчено-запеченное изделие из свинины вытянутой прямоугольной формы толщиной от 2 до 3 см с большим количеством чеснока и пряностей:

Вопрос 24Выберите один ответ:

a.

корейка;

b.

грудинка

c.

пастрома;

d.

окорок;