Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров Итоговый тест/Сибупк

Раздел
Экономические дисциплины
Тип
Просмотров
43
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
30 Авг в 11:48
ВУЗ
Сибупк
Курс
Не указан
Стоимость
170 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
xlsx
Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров
24 Кбайт 170 ₽
Описание

Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров (3.6 -ТВ.3.21) ОЗФ

Курсы

Направление 38.03.07 Товароведение

Итоговый тест

Тест начат пятница, 30 августа 2024, 07:42

Состояние Завершены

Оценка 21,5 из 30,0 (71,7%)

Отзыв тест сдан


ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ПРОВЕРЬТЕ

ВОПРОСЫ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ОГЛАВЛЕНИИ

В описание представлены только вопросы с правильными ответами.

ВНИМАНИЕ в файле сохранила все вопросы,чтобы был шанс у тебя ответить на вопрос,не допуская ошибки методом исключения.

Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в ЛС

Другие ответы на итоговые экзамены

Просто введи название своей дисциплины в поиск своей дисциплины в поиск

Оглавление

 


Вопрос 1


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Тепловая обработка молока при температуре ниже точки его кипения –


Ответ: Вопрос 1 


Вопрос 2


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Плотность питьевого молока нормируется в диапазоне .... - .... кг/м3:


Вопрос 2Выберите один ответ:


a.


1,027 – 1,032


b.


1,030 – 1,039


c.


1024 – 1030


d.


1,032 – 1,037


Вопрос 3


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Разновидность термической обработки сырого молока при которой молоко на несколько секунд нагревают до температуры 135—150 °C в контакте с поверхностью и сразу же охлаждают до 4—5 °C:


Вопрос 3Выберите один ответ:


a.


стерилизация


b.


пастеризация


c.


топление


d.


ультрапастеризация


Вопрос 4


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


К рассольным сырам относят сыры:


Вопрос 4Выберите один ответ:


a.


колбасный


b.


швейцарский, советский


c.


голландский, российский


d.


брынза, сулугуни


Вопрос 5


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


В составе триглицеридов молочного жира преобладает предельная высшая жирная кислота:


Вопрос 5Выберите один ответ:


a.


стеариновая


b.


арахиновая


c.


пальмитиновая


d.


лауриновая


Вопрос 6


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Побочный продукт, полученный при производстве сливочного масла:


Вопрос 6Выберите один ответ:


a.


пахта


b.


молочная сыворотка


c.


сливки


d.


обезжиренное молоко


 


Вопрос 12


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Термостатным и резервуарным способом производят:


Вопрос 12Выберите один ответ:


a.


творог


b.


мороженое


c.


сливочное масло


d.


кефир


 


Вопрос 14


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Путь достижения устойчивости казеина при стерилизации молока:


Вопрос 14Выберите один ответ:


a.


понижение кислотности молока


b.


повышение кислотности молока


c.


повышение содержания солей кальция


d.


повышение плотности


Вопрос 15


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Массовая доля жира топленого масла не менее Ответ Вопрос 15 


Вопрос 16


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Ферментативный гидролиз белков в сыре –


Ответ: Вопрос 16 


Вопрос 17


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Не допускаются к реализации плавленые сыры с...:


Вопрос 17Выберите один ответ:


a.


нарушением целостности упаковки


b.


небольшим количеством не расплавившихся частиц


c.


небольшим количеством воздушных пустот


d.


легкой деформацией формы


Вопрос 18


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Молоко питьевое, подвергнутое термической обработке для образования специфического вкуса и запаха:


Вопрос 18Выберите один ответ:


a.


топленое


b.


стерилизованное


c.


пастеризованное


d.


ультрапастеризованное


Вопрос 19


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Невыраженный вкус кисломолочных напитков может быть связан со следующими причинами:


Вопрос 19Выберите один ответ:


a.


хранение молока в плохо вентилируемом помещении


b.


при хранении молока при низких температурах


c.


низкая температура сквашивания


d.


высокая температура сквашивания


Вопрос 20


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Вид мороженого, с высоким содержанием жира:


Вопрос 20Выберите один ответ:


a.


эскимо


b.


сливочное


c.


пломбир


d.


молочное


Вопрос 21


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


На экспертизу в лабораторию поступила партия маргарина марки МТ. Экспертиза установила: консистенция маргарина пластичная, плотная, однородная, вкус и запах чистые, массовая доля жира 18%. Верно ли следующее заключение о качестве данной партии маргарина:


Данная партия маргарина твердого не соответствует требованиям ГОСТ 32188-2013 «Маргарин. Технические условия» по показателю массовой доли жира. Массовая доля жира устанавливается в соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований, но не менее 20 %.


Вопрос 21Выберите один ответ:


Верно 


Неверно


 


Вопрос 23


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


В зависимости от состава сырья спреды и топленые смеси подразделяются на подгруппы:


Вопрос 23Выберите один или несколько ответов:


a.


кулинарные


b.


растительно-жировые


c.


растительно-сливочные


d.


сливочные


e.


для хлебопечения


f.


сливочно-растительные


g.


растительные


Вопрос 24


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Что происходит при хранении растительного масла при несоблюдении температурно-влажностного режима хранения:


Вопрос 24Выберите один ответ:


a.


загустение


b.


прогоркание


c.


образование осадка


d.


помутнение


Вопрос 25


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Какое масло не относится к растительным маслам:


Вопрос 25Выберите один ответ:


a.


рапсовое


b.


подсолнечное


c.


оливковое


d.


сливочное


Вопрос 26


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Какое количество жиров содержится в растительном масле:


Вопрос 26Выберите один ответ:


a.


99,90%


b.


88,50%


c.


77,50%


d.


100%


Вопрос 27


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Значение йодного числа растительного масла характеризует


Вопрос 27Выберите один ответ:


a.


наличие примесей в растительном масле


b.


степень насыщенности жирными кислотами


c.


натуральность растительного масла


d.


интенсивность окраски масла


Вопрос 28


Верно


Баллов: 1,0 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Маргарин имеет пластичную плотную консистенцию и сохраняет форму при температуре 20±2оC


Ответ: Вопрос 28 


 


Вопрос 30


Частично правильный


Баллов: 0,5 из 1,0


Отметить вопрос


Текст вопроса


Физический метод очистки:


Вопрос 30Выберите один или несколько ответов:


a.


нейтрализация


b.


вымораживание


c.


фильтрация


d.


дезодорация

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Товароведение
Тест Тест
23 Окт в 13:11
38
0 покупок
Товароведение
Тест Тест
20 Окт в 16:43
36
0 покупок
Товароведение
Тест Тест
14 Окт в 16:05
39
0 покупок
Товароведение
Тест Тест
17 Сен в 17:05
48
0 покупок
Другие работы автора
Менеджмент
Тест Тест
30 Окт в 12:24
49
0 покупок
Менеджмент
Тест Тест
30 Окт в 11:51
61
0 покупок
Логистика
Тест Тест
23 Окт в 14:08
65
0 покупок
Логистика
Тест Тест
23 Окт в 13:16
73
0 покупок
Товароведение
Тест Тест
23 Окт в 13:11
38
0 покупок
Юриспруденция
Тест Тест
23 Окт в 13:04
102
0 покупок
Финансы
Тест Тест
23 Окт в 10:11
136 +1
0 покупок
Товароведение
Тест Тест
20 Окт в 16:43
36
0 покупок
Стратегический менеджмент
Тест Тест
14 Окт в 16:11
22
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир