Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров (3.6 -ТВ.3.21) ОЗФ
Курсы
Направление 38.03.07 Товароведение
Итоговый тест
Тест начат пятница, 30 августа 2024, 07:42
Состояние Завершены
Оценка 21,5 из 30,0 (71,7%)
Отзыв тест сдан
ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ПРОВЕРЬТЕ
ВОПРОСЫ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ОГЛАВЛЕНИИ
В описание представлены только вопросы с правильными ответами.
ВНИМАНИЕ в файле сохранила все вопросы,чтобы был шанс у тебя ответить на вопрос,не допуская ошибки методом исключения.
Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в ЛС
Другие ответы на итоговые экзамены
Просто введи название своей дисциплины в поиск своей дисциплины в поиск
Вопрос 1
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Тепловая обработка молока при температуре ниже точки его кипения –
Ответ: Вопрос 1
Вопрос 2
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Плотность питьевого молока нормируется в диапазоне .... - .... кг/м3:
Вопрос 2Выберите один ответ:
a.
1,027 – 1,032
b.
1,030 – 1,039
c.
1024 – 1030
d.
1,032 – 1,037
Вопрос 3
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Разновидность термической обработки сырого молока при которой молоко на несколько секунд нагревают до температуры 135—150 °C в контакте с поверхностью и сразу же охлаждают до 4—5 °C:
Вопрос 3Выберите один ответ:
a.
стерилизация
b.
пастеризация
c.
топление
d.
ультрапастеризация
Вопрос 4
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
К рассольным сырам относят сыры:
Вопрос 4Выберите один ответ:
a.
колбасный
b.
швейцарский, советский
c.
голландский, российский
d.
брынза, сулугуни
Вопрос 5
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В составе триглицеридов молочного жира преобладает предельная высшая жирная кислота:
Вопрос 5Выберите один ответ:
a.
стеариновая
b.
арахиновая
c.
пальмитиновая
d.
лауриновая
Вопрос 6
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Побочный продукт, полученный при производстве сливочного масла:
Вопрос 6Выберите один ответ:
a.
пахта
b.
молочная сыворотка
c.
сливки
d.
обезжиренное молоко
Вопрос 12
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Термостатным и резервуарным способом производят:
Вопрос 12Выберите один ответ:
a.
творог
b.
мороженое
c.
сливочное масло
d.
кефир
Вопрос 14
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Путь достижения устойчивости казеина при стерилизации молока:
Вопрос 14Выберите один ответ:
a.
понижение кислотности молока
b.
повышение кислотности молока
c.
повышение содержания солей кальция
d.
повышение плотности
Вопрос 15
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Массовая доля жира топленого масла не менее Ответ Вопрос 15
Вопрос 16
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Ферментативный гидролиз белков в сыре –
Ответ: Вопрос 16
Вопрос 17
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Не допускаются к реализации плавленые сыры с...:
Вопрос 17Выберите один ответ:
a.
нарушением целостности упаковки
b.
небольшим количеством не расплавившихся частиц
c.
небольшим количеством воздушных пустот
d.
легкой деформацией формы
Вопрос 18
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Молоко питьевое, подвергнутое термической обработке для образования специфического вкуса и запаха:
Вопрос 18Выберите один ответ:
a.
топленое
b.
стерилизованное
c.
пастеризованное
d.
ультрапастеризованное
Вопрос 19
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Невыраженный вкус кисломолочных напитков может быть связан со следующими причинами:
Вопрос 19Выберите один ответ:
a.
хранение молока в плохо вентилируемом помещении
b.
при хранении молока при низких температурах
c.
низкая температура сквашивания
d.
высокая температура сквашивания
Вопрос 20
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Вид мороженого, с высоким содержанием жира:
Вопрос 20Выберите один ответ:
a.
эскимо
b.
сливочное
c.
пломбир
d.
молочное
Вопрос 21
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
На экспертизу в лабораторию поступила партия маргарина марки МТ. Экспертиза установила: консистенция маргарина пластичная, плотная, однородная, вкус и запах чистые, массовая доля жира 18%. Верно ли следующее заключение о качестве данной партии маргарина:
Данная партия маргарина твердого не соответствует требованиям ГОСТ 32188-2013 «Маргарин. Технические условия» по показателю массовой доли жира. Массовая доля жира устанавливается в соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований, но не менее 20 %.
Вопрос 21Выберите один ответ:
Верно
Неверно
Вопрос 23
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
В зависимости от состава сырья спреды и топленые смеси подразделяются на подгруппы:
Вопрос 23Выберите один или несколько ответов:
a.
кулинарные
b.
растительно-жировые
c.
растительно-сливочные
d.
сливочные
e.
для хлебопечения
f.
сливочно-растительные
g.
растительные
Вопрос 24
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Что происходит при хранении растительного масла при несоблюдении температурно-влажностного режима хранения:
Вопрос 24Выберите один ответ:
a.
загустение
b.
прогоркание
c.
образование осадка
d.
помутнение
Вопрос 25
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Какое масло не относится к растительным маслам:
Вопрос 25Выберите один ответ:
a.
рапсовое
b.
подсолнечное
c.
оливковое
d.
сливочное
Вопрос 26
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Какое количество жиров содержится в растительном масле:
Вопрос 26Выберите один ответ:
a.
99,90%
b.
88,50%
c.
77,50%
d.
100%
Вопрос 27
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Значение йодного числа растительного масла характеризует
Вопрос 27Выберите один ответ:
a.
наличие примесей в растительном масле
b.
степень насыщенности жирными кислотами
c.
натуральность растительного масла
d.
интенсивность окраски масла
Вопрос 28
Верно
Баллов: 1,0 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Маргарин имеет пластичную плотную консистенцию и сохраняет форму при температуре 20±2оC
Ответ: Вопрос 28
Вопрос 30
Частично правильный
Баллов: 0,5 из 1,0
Отметить вопрос
Текст вопроса
Физический метод очистки:
Вопрос 30Выберите один или несколько ответов:
a.
нейтрализация
b.
вымораживание
c.
фильтрация
d.
дезодорация