Теоретические основы технологии общественного питания Итоговый тест/Сибупк

Раздел
Естественные дисциплины
Тип
Просмотров
38
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
29 Авг в 10:09
ВУЗ
Сибупк
Курс
Не указан
Стоимость
165 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
xlsx
Теоретические основы технологии общественного питания
29.3 Кбайт 165 ₽
Описание

Теоретические основы технологии общественного питания (3.6 - ТХ.1.22)

В начало

Направление 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Итоговый тест

Тест начат среда, 28 августа 2024, 15:24

Состояние Завершены

Баллы 22,0/40,0

Оценка 5,5 из 10,0 (55%)

Отзыв тест сдан


ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ПРОВЕРЬТЕ

ВОПРОСЫ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ОГЛАВЛЕНИИ

В описание представлены только вопросы с правильными ответами.

ВНИМАНИЕ в файле сохранила все вопросы,чтобы был шанс у тебя ответить на вопрос,не допуская ошибки методом исключения.

Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в ЛС

Другие ответы на итоговые экзамены

Просто введи название своей дисциплины в поиск своей дисциплины в поиск

Оглавление

Теоретические основы технологии общественного питания (3.6 - ТХ.1.22)


Тест начат

Состояние

Баллы

Оценка

Отзыв

Вопрос 1

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

С увеличением времени нагрева подкисленных растворов сахарозы количество инвертного сахара в них увеличивается.

Вопрос 1Выберите один ответ:

Верно 

Неверно

Вопрос 2

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Потери жира за счет дымообразования, а также за счет разбрызгивания:

Вопрос 2Выберите один ответ:

a.

окисление

b.

угар

c.

эмульгирование

d.

гидролиз

Вопрос 3

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

При снижении рН среды разрушающее действие меди на витамин С снижается/уменьшается.

Вопрос 3Выберите один ответ:

Верно 

Неверно


Вопрос 5

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Ответ Вопрос 5 – высокомолекулярные природные полимеры, состоящие из остатков аминокислот.

Вопрос 6

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Основной процесс, происходящий с жирами при варке:

Вопрос 6Выберите один ответ:

a.

пиролиз

b.

окисление

c.

гидролиз

d.

угар

Вопрос 7

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Поваренная соль в больших концентрациях снижает температуру свертывания белков яйца.

Вопрос 7Выберите один ответ:

Верно 

Неверно

Вопрос 8

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Коагуляция белков яичного белка происходит при температуре (0С):

Вопрос 8Выберите один ответ:

a.

88

b.

45

c.

61

d.

100

Вопрос 9

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Связи между гидроксильной группой (–ОН) карбоксила и аминогруппой (–NH2) в нативном белке:

Вопрос 9Выберите один ответ:

a.

водородные

b.

ионные

c.

дисульфидные

d.

пептидные

Вопрос 10

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

При тепловой обработке усвояемость творога снижается.

Вопрос 10Выберите один ответ:

Верно 

Неверно


Вопрос 12

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Соответствие между видом белка и его формой:

Глобулярные

Фибриллярные

Вопрос 13

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В результате декстринизации способность крахмала к набуханию в горячей воде и клейстеризации снижается/уменьшается.

Вопрос 13Выберите один ответ:

Верно 

Неверно


Вопрос 16

Частично правильный

Баллов: 0,5 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Соответствие между изменением сахаров и тем, где оно происходит:

Кислотный гидролиз

Карамелизация

Вопрос 17

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных карбоновых кислот:

Вопрос 17Выберите один ответ:

a.

белки

b.

углеводы

c.

жиры

d.

витамины


Вопрос 19

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Высокомолекулярные природные полимеры, состоящие из остатков аминокислот:

Вопрос 19Выберите один ответ:

a.

углеводы

b.

белки

c.

жиры

d.

витамины


Вопрос 22

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Неусвояемые углеводы называются пищевыми волокнами.

Вопрос 22Выберите один ответ:

Верно 

Неверно


Вопрос 24

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Белки клейковины пшеничной муки:

Вопрос 24Выберите один или несколько ответов:

a.

глютенин

b.

оризенин

c.

зеин

d.

казеин

e.

глиадин


Вопрос 31

Неверно

Баллов: 0,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Соответствие между группой белков и их растворимостью в отдельных растворителях:

Глютелины

Альбумины

Вопрос 32

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Содержание вторичных продуктов окисления во фритюрном жире должно быть не более (%):

Вопрос 32Выберите один ответ:

a.

3

b.

1

c.

10

d.

5


Вопрос 36

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Крахмал большинства продуктов состоит из двух полисахаридов:

Вопрос 36Выберите один ответ:

a.

амилозы и сахарозы

b.

амилозы и амилопектина

c.

целлюлозы и амилопектина

d.

амилопектина и лактозы

Вопрос 37

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Молекула глобулярных белков по форме близка к:

Вопрос 37Выберите один ответ:

a.

шару

b.

волокну

c.

кубу

d.

нити

Вопрос 38

Частично правильный

Баллов: 0,5 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Соответствие между крахмальными полисахаридами и степенью полимеризации (количеством глюкозных остатков):

Амилопектин

Амилоза


Вопрос 40

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Творог представляет собой свернувшийся:

Вопрос 40Выберите один ответ:

a.

казеин

b.

актин

c.

миоген

d.

коллаген

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Общественное питание
Дипломная работа Дипломная
7 Окт в 13:51
31 +1
0 покупок
Общественное питание
Дипломная работа Дипломная
7 Окт в 12:59
18
0 покупок
Общественное питание
Контрольная работа Контрольная
5 Окт в 06:56
20 +1
0 покупок
Другие работы автора
Менеджмент
Тест Тест
30 Окт в 12:24
49
0 покупок
Менеджмент
Тест Тест
30 Окт в 11:51
61
0 покупок
Логистика
Тест Тест
23 Окт в 14:08
65
0 покупок
Логистика
Тест Тест
23 Окт в 13:16
73
0 покупок
Товароведение
Тест Тест
23 Окт в 13:11
38
0 покупок
Юриспруденция
Тест Тест
23 Окт в 13:04
102
0 покупок
Финансы
Тест Тест
23 Окт в 10:11
137 +2
0 покупок
Товароведение
Тест Тест
20 Окт в 16:43
36
0 покупок
Стратегический менеджмент
Тест Тест
14 Окт в 16:11
22
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир