Синергия. Технологическая (проектно-технологическая) практика. Профиль: Менеджмент в Гостиничном и ресторанном бизнесе

Работа оценена на 92 балла.

Отчет выполнен на примере отеля (гостиницы).

Кейс-задача № 1

 Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…». Опишите общую информацию об организации.

Разработайте штатное расписание для предприятия.

Кейс-задача № 2

 Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…».

Предложите схему организации производства на данном предприятии при заданном условии:

 минимизация производственных площадей

Кейс-задача № 3

 Проведение собрания смены. Сформулируйте задачи собрания смены, если:

а) не выполняется месячный план по продажам: отставание по продажам напитков на 4%, салатов-6%, десертов-10% по сравнению с предыдущими показателями того же периода.

б) появился новый су-шеф.

в) вводится новое меню.

г) вчера по халатности разбили целую кассету со стаканами.

д) пришел новый сотрудник и у него самый максимальный среди сотрудников чек.

Кейс-задача № 4

 Общее собрание коллектива на предприятии гостеприимства «…». Выберите тему собрания. Укажите вопросы собрания. Определите субъектов выступления, создайте тезисы к выступлениям. Подведите итоги собрания.

Кейс-задача № 5

Создайте название и концепцию собственного предприятия гостеприимства. Разработайте и подробно опишите стандарты приветствия, прощания, элементы обслуживания для этого ресторана/клуба. Создайте легенду/ «историю» ресторана/клуба. Придумайте 2-3 теории, раскрывающие философию обслуживания и атмосферу этого заведения.