Университет Синергия ОТЧЕТ + ПЕЧАТЬ Вариант №2 (для предприятий гостиничной сферы) Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»

Факультет гостиничного и ресторанного бизнеса

Направление подготовки /специальность: 38.03.02 Менеджмент

Профиль/специализация: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

НА _ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ

Технологическую (проектно-технологическую) практику

Вариант №2 (для предприятий гостиничной сферы)

Кейс-задание № 1

Описание ситуации:

С позиции менеджера одного из подразделений организации гостиничной сферы изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

Вы проходите практику на гостиничном предприятии.

1.Опишите подробную характеристику предприятия:

• наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
• виды экономической деятельности (по ОКВЭД);

- месторасположение с указанием точного адреса;

- концепция гостиницы (отеля);

- номерной фонд. При описании номерного фонда указать категории номеров, их оснащение;

- основная целевая аудитория;

- суточная стоимость номеров (по категориям).

- миссию предприятия;

- долгосрочную стратегию гостиницы.

2. Приведите основные экономические показатели предприятия за последние 3 года, проанализируйте показатели. Сделайте выводы об экономической стабильности предприятия за исследуемое время.

3. На основе анализа укажите основные причины изменения показателей.

Кейс-задание № 2

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

Вы проходите практику на предприятии гостиничной сферы. Изучите нормативно-правовую базу, регламентирующую деятельность в гостиничном бизнесе по структуре:

- Федеральные Законы;

- Технические регламенты;

- Санитарные правила и нормы;

- Государственные стандарты (ГОСТы).

Задание выполнить в виде таблицы:

Нормативно-техническая документация

Область применения, краткая характеристика документа (какие требования устанавливают)

Федеральные законы

Технические регламенты

Санитарные правила и нормы

Государственные стандарты

Изучите и проанализируйте внутренние документы, разработанные в организации. Сделайте выводы об эффективности применения этих документов в деятельности предприятия.

Кейс-задание № 3

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

Представьте схему организационной структуры управления гостиницы, где Вы проходите практику. Приведите структуру согласно требованиям к персоналу на основании Профессиональных стандартов и ГОСТа. Выделите управленческий персонал в организации.

Опишите, какими правами и обязанностями работники управленческого аппарата должны быть наделены, чтобы их действия соответствовали их должности на предприятии питания.

При выполнении кейса воспользуйтесь источниками:

- Профстандарт: 33.007 Руководитель/управляющий гостиничного комплекса/сети гостиниц. https://classinform.ru/profstandarty/33.007-rukovoditel-upravliaiushchii-gostinichnogo-kompleksa-seti-gostinitc.html?ysclid=ln0eiwgy8y619253875

- Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 54603-2011 "Услуги средств размещения. Общие требования к обслуживающему персоналу" (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 декабря 2011 г. N 737-ст). https://base.garant.ru/70809704/?ysclid=ln0ep76hop166823563

- Постановление Правительства РФ от 18.11.2020 N 1860 (ред. от 26.12.2022) "Об утверждении Положения о классификации гостиниц". https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_368948/

- Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 54603-2011 "Услуги средств размещения. Общие требования к обслуживающему персоналу" (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 декабря 2011 г. N 737-ст). https://base.garant.ru/70809704/?ysclid=ln0eumkie9911716064

Кейс-задание № 4

Описание ситуации:

С позиции менеджера подразделения организации питания изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

Проведите анализ коммуникаций внутри организации гостиничной сферы, где вы проходите практику.

1. Определите проблемные области коммуникации внутри гостиницы путем проведения опроса или интервью с сотрудниками.

2. Анализируйте результаты и выявите основные причины недостаточной коммуникации.

3. Разработайте план действий по улучшению коммуникации, включая:

- Организацию регулярных собраний или стендапов для обсуждения текущих вопросов и обмена информацией.

- Распределение ролей и обязанностей, чтобы у каждого сотрудника было ясное представление о своей задаче и ответственности.

- Внедрение внутренних коммуникационных каналов, таких как электронные доски объявлений или внутренних мессенджеров.

- Обучение сотрудников навыкам эффективной коммуникации.

В заключении сделайте выводы об эффективности коммуникаций в организации, где вы проходите практику.

Кейс-задание № 5

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

Предоставление качественного питания является одной из значимых услуг, которые предоставляются гостиницей для проживающих. Важным этапом является входной контроль сырья и продуктов питания.

1. Опишите, кто на предприятии, где вы проходите практику, занимается приемом пищевой продукции, какие требования предъявляются к сотруднику, выполняющему эти функции.

2. Опишите правила и алгоритм входного контроля (экспертизы поступающих пищевых продуктов) на предприятии гостеприимства, где вы проходите практику.

3. Приведите нормативные документы, на соответствие требованиям которых, должны проходить экспертизу продукты.

4. Опишите основные показатели качества на примере одного пищевого продукта