Дипломная работа Тема: «Блины, блинчики и оладьи. Особенности приготовления теста различными способами. Ассортимент, особенности приготовления, подбора гарниров, начинок, соусов подачи фирменных соленых мучных горячих блюд»

Так же к дипломной работе разработана вся необходимая документация: технологические карты, технико-технологические карты и пищевая ценность.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………................

1 Технологические и исторические особенности приготовления Блинов, блинчиков, оладий. Ассортимент, подбор гарниров, начинок, соусов…………………………………………………………………………......

1.1 Значения блинов блинчиков, оладий в «Русской кухни»….........................

1.2 Особенности подбора сырья для приготовления блинов, блинчиков, оладий……………………………………………………………………………..

1.3 Подбор гарниров, начинок, соусов для блинов, блинчиков и оладий……

1.4 Виды. Особенности приготовления теста различными способами………

1.5 Ассортимент и технология приготовления блинов, блинчиков, оладий…

2 Разработка и приготовление фирменных соленых мучных горячих блюд………………………….……………………………………………………

2.1 Разработка и приготовление фирменного блюда «Блины с начинкой из налима»……………………………………………………………………............

2.2 Разработка и приготовление фирменного блюда «Блинчики на вине»…..

2.3 Разработка и приготовление фирменного блюда «Блины с креветками том ям»……………………………………………………………………............

2.4 Разработка и приготовление фирменного блюда «Блины со шпинатом и пармезаном»………………………………………………………………………

2.5 Разработка и приготовление фирменного блюда «Блинчики с мясом и рисом»……………………………………………………………………………

3 Рекомендации по внедрению фирменных блюд на предприятие питания……………………………………………..………………………….....

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………............

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………..