Дипломная работа на тему «Особенности приготовление и разработки фирменных горячих блюд из утки»

Диплом по специальности 43.02.15 "Поварское кондитерское дело"

Среднего профессионального образования

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

1 Особенности приготовления горячих блюд из утки, и подбор гарниров и соусов

1.1 Особенности утиного мяса и его польза в рационе человека

1.2 Особенности подбора сырья для приготовления горячих блюд из утки

1.3 Способы тепловой обработки утки

1.4 Ассортимент и технология приготовления горячих блюд из утки…….

1.5 Способы подачи, ассортимент и подбор соусов и гарниров для горячих блюд из утки

2 Разработка и приготовление фирменных горячих блюд из утки

2.1 Разработка и приготовление фирменного блюда «Французский рулет из утки с луковым мармеладом»

2.2 Разработка и приготовление фирменного блюда «Ризотто с уткой и миндалем»

2.3 Разработка и приготовление фирменного блюда «Утка с ризотированными крупами и морковно-апельсиновым соусом»

2.4 Разработка и приготовление фирменного блюда «Утиная грудка с острой сальсой из манго»

2.5 Разработка и приготовление фирменного блюда «Утка с копченой свеклой»

3 Рекомендации по внедрению фирменных десертов на предприятия питания

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ (ТК, ТТК, Пищевая ценность)