Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения. Синергия. Ответы на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ. На отлично!
Ответы представлены на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ
Результат - 90+ баллов
Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!
С вопросами вы можете ознакомиться ДО покупки.
Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.
При возникновении вопросов, сложностей или необходимости пройти тест по другому предмету пишите в личные сообщения https://studwork.ru/mail/259571
Другие мои работы можно найти по ссылке https://studwork.ru/shop?user=259571
Ответы вы сможете скачать сразу после покупки.
Вентиляция бывает …
· естественная и искусственная
· естественная
· искусственная
· приточная
Генеральная уборка проводится не реже 1 раза …
· месяц
· в неделю
· в квартал
· в год
Дезинфекция – это …
· генеральная уборка
· уборка с применением обеззараживающих средств
· уборка с применением моющих средств
· система мер, направленная на уничтожение грызунов
Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …
· сертификат соответствия
· удостоверение качества
· регистрационное свидетельство
· разрешение Министерства здравоохранения РФ
· инструкцию по использованию
Дератизация – это …
· система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов
· система мер, направленная на уничтожение грызунов
· генеральная уборка
· комплексная дезинфекция предприятия
Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать …
· губки
· щетки
· любую ветошь м
· еталлические мочалки
Для утверждения программы производственного контроля необходимо предоставить …
· санитарный журнал
· ассортиментный перечень блюд и напитков
· физико-химические исследования
· микробиологические исследования
· образцы воды
· осеннее меню
· план-проект здания
Для хранения птицы необходимо иметь …
· отдельное помещение
· отдельную полку в холодильнике
· отдельный холодильник
· отдельный стеллаж
Запрещено оставлять на производстве на следующий день…
· картофельное пюре
· мясной и рыбный фарш
· молочный суп
· компот
· помидорный салат
· свекольный рассольник
Зона санитарной охраны имеет …
· 1 пояс
· 2 пояса
· 3 пояса
· 4 пояса
Источниками водоснабжения служат …
· реки, ручьи
· водохранилища
· поверхностные водоемы, подземные воды
· моря, океаны
К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы
· органолептические
· физико-химические
· микробиологические
· лабораторные
К обязательным этапам мытья посуды относится …
· очищение от крупных частиц
· мытье с применением моющих средств
· дезинфекция
· сушка
· проветривание
К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится
· транспортировка
· погрузка
· хранение
· первичная обработка продуктов
· линия раздачи
· производственные цеха
К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся …
· Казакова З.А.
· Горшков А.И.
· Шарыгина А.Н.
· Эскофье О.
· Бокюз П.
· Сахаров А.Д.
К правилам обеспечения безопасности пищи относится …
· правильно сделать заказ
· правильно транспортировать
· правильно хранить
· правильно приготовить
· выгодно продать
Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы …
· выглядеть аккуратным
· предотвратить распространение бактерий
· избежать появления неприятных запахов
· избежать заражения вирусными бактериями
Качество готовых блюд зависит от соблюдения …
· технологического процесса
· температурного режима
· личной гигиены сотрудников
· сроков реализации приготовленных блюд
· режима работы ресторана
· договора с поставщиками
Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для …
· оформления отчетности
· улучшения условий труда
· снижения коэффициента потенциального риска
· повышения производительности труда
Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания – …
· не реже 6 раз в год
· не реже 3 раз в год
· при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год
· ежемесячно
Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что …
· это портит вкус пищи
· опасные бактерии могут попасть в пищу
· это вызывает недовольство коллег
· это вызывает риск получения травм
Мусор с территории ресторана должен вывозиться …
· ежедневно
· по мере необходимости
· 1 раз в неделю
· 1 раз в месяц
На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …
· бракеражный журнал
· санитарный журнал
· журнал здоровья
· журнал учета фритюрных жиров
· журнал учета поступающего сырья
· журнал посещаемости
НАССР – это …
· система управления безопасностью пищевых продуктов
· анализ рисков и критические точки контроля
· национальная система безопасности
· государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов
Опасные бактерии чаще всего распространяются …
· через немытые руки
· при вирусных и кишечных инфекциях
· через зараженные продукты
· воздушно-капельным путем
Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются …
· опасные химические вещества
· грызуны
· болезнетворные бактерии
· не качественная пища
Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания …
· запрещено
· разрешено
· разрешено, при наличии разрешительной документации
· запрещено только в стационарных предприятиях
Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты – …
· 1 раз в год
· 2 раза в год
· только при приеме на работу
· при переходе на другую работу
После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо …
· все вымыть
· навести порядок
· провести мойку и дезинфекцию рабочего стола
· поменять разделочную доску
Правило ротации – это соблюдение …
· товарного соседства
· сроков хранения
· очередности использования продуктов с разными сроками реализации
· сроков реализации
При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы …
· руки приятно пахли
· смягчить кожу рук
· удалить бактерии с кожи рук
· смыть грязь
При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки
· 4
· 2
· 3
· 2,5
Программа производственного контроля – это …
· документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения
· журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования
· журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра
· документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации
Процедура мытья рук по времени должна занимать не менее …
· 10 сек
· 30 сек
· 60 сек
· 1,5 мин
Роспотребнадзор – это …
· Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
· федеральный орган исполнительной власти
· общественная организация
· профсоюзная организация работников сферы услуг
Руки после мытья необходимо тщательно высушивать, …
· чтобы кожа рук не обветривалась
· потому что влажные руки повышают вероятность распространения бактерий
· чтобы не намочить продукты
· чтобы избежать заражения вирусными инфекциями
Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо …
· при открытии нового объекта общественного питания
· для разработки меню
· для комплектации штата
· для заключения договоров на поставки продукции
Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили …
· В США
· В Японии
· В России
· в Англии
Срок хранения готовой продукции на раздаче – …
· до 1 часа
· до 2 часов
· 6 часов
· 12 часов
Срок хранения сырых очищенных овощей составляет …
· 6 часов
· 12 часов
· 36 часов
· 24 часа
Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов
· 100
· 70
· 60
· 50
Требования к гастрономической таре предполагают …
· наличие маркировки
· наличие дренажа
· наличие крышки
· ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ
· обязательный объем 3 литра
Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике
· разрешено
· запрещено
· допускается на разных полках
· запрещено только на складе
Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, – …
· заготовочный цех
· доготовочный цех
· линия раздачи
· кондитерский цех
Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо …
· составляет от 100 до 500 руб.
· составляет от 500 до 1000 руб.
· составляет от 5500 до 6000 руб.
· составляет от 1000 до 5000 руб.
