Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения. Синергия. Ответы на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ. На отлично!

Ответы представлены на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ

Результат - 90+ баллов

Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!

С вопросами вы можете ознакомиться ДО покупки.

Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.

При возникновении вопросов, сложностей или необходимости пройти тест по другому предмету пишите в личные сообщения https://studwork.ru/mail/259571

Другие мои работы можно найти по ссылке https://studwork.ru/shop?user=259571

Ответы вы сможете скачать сразу после покупки.

Вентиляция бывает …

·      естественная и искусственная

·      естественная

·      искусственная

·      приточная

Генеральная уборка проводится не реже 1 раза …

·      месяц

·      в неделю

·      в квартал

·      в год

Дезинфекция – это …

·      генеральная уборка

·      уборка с применением обеззараживающих средств

·      уборка с применением моющих средств

·      система мер, направленная на уничтожение грызунов

Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …

·      сертификат соответствия

·      удостоверение качества

·      регистрационное свидетельство

·      разрешение Министерства здравоохранения РФ

·      инструкцию по использованию

Дератизация – это …

·      система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов

·      система мер, направленная на уничтожение грызунов

·      генеральная уборка

·      комплексная дезинфекция предприятия

Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать …

·      губки

·      щетки

·      любую ветошь м

·      еталлические мочалки

Для утверждения программы производственного контроля необходимо предоставить …

·      санитарный журнал

·      ассортиментный перечень блюд и напитков

·      физико-химические исследования

·      микробиологические исследования

·      образцы воды

·      осеннее меню

·      план-проект здания

Для хранения птицы необходимо иметь …

·      отдельное помещение

·      отдельную полку в холодильнике

·      отдельный холодильник

·      отдельный стеллаж

Запрещено оставлять на производстве на следующий день…

·      картофельное пюре

·      мясной и рыбный фарш

·      молочный суп

·      компот

·      помидорный салат

·      свекольный рассольник

Зона санитарной охраны имеет …

·      1 пояс

·      2 пояса

·      3 пояса

·      4 пояса

Источниками водоснабжения служат …

·      реки, ручьи

·      водохранилища

·      поверхностные водоемы, подземные воды

·      моря, океаны

К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы

·      органолептические

·      физико-химические

·      микробиологические

·      лабораторные

К обязательным этапам мытья посуды относится …

·      очищение от крупных частиц

·      мытье с применением моющих средств

·      дезинфекция

·      сушка

·      проветривание

К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится

·      транспортировка

·      погрузка

·      хранение

·      первичная обработка продуктов

·      линия раздачи

·      производственные цеха

К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся …

·      Казакова З.А.

·      Горшков А.И.

·      Шарыгина А.Н.

·      Эскофье О.

·      Бокюз П.

·      Сахаров А.Д.

К правилам обеспечения безопасности пищи относится …

·      правильно сделать заказ

·      правильно транспортировать

·      правильно хранить

·      правильно приготовить

·      выгодно продать

Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы …

·      выглядеть аккуратным

·      предотвратить распространение бактерий

·      избежать появления неприятных запахов

·      избежать заражения вирусными бактериями

Качество готовых блюд зависит от соблюдения …

·      технологического процесса

·      температурного режима

·      личной гигиены сотрудников

·      сроков реализации приготовленных блюд

·      режима работы ресторана

·      договора с поставщиками

Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для …

·      оформления отчетности

·      улучшения условий труда

·      снижения коэффициента потенциального риска

·      повышения производительности труда

Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания – …

·      не реже 6 раз в год

·      не реже 3 раз в год

·      при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год

·      ежемесячно

Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что …

·      это портит вкус пищи

·      опасные бактерии могут попасть в пищу

·      это вызывает недовольство коллег

·      это вызывает риск получения травм

Мусор с территории ресторана должен вывозиться …

·      ежедневно

·      по мере необходимости

·      1 раз в неделю

·      1 раз в месяц

На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …

·      бракеражный журнал

·      санитарный журнал

·      журнал здоровья

·      журнал учета фритюрных жиров

·      журнал учета поступающего сырья

·      журнал посещаемости

НАССР – это …

·      система управления безопасностью пищевых продуктов

·      анализ рисков и критические точки контроля

·      национальная система безопасности

·      государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов

Опасные бактерии чаще всего распространяются …

·      через немытые руки

·      при вирусных и кишечных инфекциях

·      через зараженные продукты

·      воздушно-капельным путем

Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются …

·      опасные химические вещества

·      грызуны

·      болезнетворные бактерии

·      не качественная пища

Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания …

·      запрещено

·      разрешено

·      разрешено, при наличии разрешительной документации

·      запрещено только в стационарных предприятиях

Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты – …

·      1 раз в год

·      2 раза в год

·      только при приеме на работу

·      при переходе на другую работу

После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо …

·      все вымыть

·      навести порядок

·      провести мойку и дезинфекцию рабочего стола

·      поменять разделочную доску

Правило ротации – это соблюдение …

·      товарного соседства

·      сроков хранения

·      очередности использования продуктов с разными сроками реализации

·      сроков реализации

При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы …

·      руки приятно пахли

·      смягчить кожу рук

·      удалить бактерии с кожи рук

·      смыть грязь

При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки

·      4

·      2

·      3

·      2,5

Программа производственного контроля – это …

·      документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения

·      журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования

·      журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра

·      документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации

Процедура мытья рук по времени должна занимать не менее …

·      10 сек

·      30 сек

·      60 сек

·      1,5 мин

Роспотребнадзор – это …

·      Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

·      федеральный орган исполнительной власти

·      общественная организация

·      профсоюзная организация работников сферы услуг

Руки после мытья необходимо тщательно высушивать, …

·      чтобы кожа рук не обветривалась

·      потому что влажные руки повышают вероятность распространения бактерий

·      чтобы не намочить продукты

·      чтобы избежать заражения вирусными инфекциями

Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо …

·      при открытии нового объекта общественного питания

·      для разработки меню

·      для комплектации штата

·      для заключения договоров на поставки продукции

Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили …

·      В США

·      В Японии

·      В России

·      в Англии

Срок хранения готовой продукции на раздаче – …

·      до 1 часа

·      до 2 часов

·      6 часов

·      12 часов

Срок хранения сырых очищенных овощей составляет …

·      6 часов

·      12 часов

·      36 часов

·      24 часа

Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов

·      100

·      70

·      60

·      50

Требования к гастрономической таре предполагают …

·      наличие маркировки

·      наличие дренажа

·      наличие крышки

·      ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ

·      обязательный объем 3 литра

Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике

·      разрешено

·      запрещено

·      допускается на разных полках

·      запрещено только на складе

Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, – …

·      заготовочный цех

·      доготовочный цех

·      линия раздачи

·      кондитерский цех

Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо …

·      составляет от 100 до 500 руб.

·      составляет от 500 до 1000 руб.

·      составляет от 5500 до 6000 руб.

·      составляет от 1000 до 5000 руб.