Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения. Синергия. Ответы на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ. На отлично!

Ответы представлены на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ

Результат - 90+ баллов

Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!

С вопросами вы можете ознакомиться ДО покупки.

Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.

При возникновении вопросов, сложностей или необходимости пройти тест по другому предмету пишите в личные сообщения https://studwork.ru/mail/259571

Другие мои работы можно найти по ссылке https://studwork.ru/shop?user=259571

Ответы вы сможете скачать сразу после покупки.

Вентиляция бывает …

· естественная и искусственная

· естественная

· искусственная

· приточная

Генеральная уборка проводится не реже 1 раза …

· месяц

· в неделю

· в квартал

· в год

Дезинфекция – это …

· генеральная уборка

· уборка с применением обеззараживающих средств

· уборка с применением моющих средств

· система мер, направленная на уничтожение грызунов

Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …

· сертификат соответствия

· удостоверение качества

· регистрационное свидетельство

· разрешение Министерства здравоохранения РФ

· инструкцию по использованию

Дератизация – это …

· система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов

· система мер, направленная на уничтожение грызунов

· генеральная уборка

· комплексная дезинфекция предприятия

Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать …

· губки

· щетки

· любую ветошь м

· еталлические мочалки

Для утверждения программы производственного контроля необходимо предоставить …

· санитарный журнал

· ассортиментный перечень блюд и напитков

· физико-химические исследования

· микробиологические исследования

· образцы воды

· осеннее меню

· план-проект здания

Для хранения птицы необходимо иметь …

· отдельное помещение

· отдельную полку в холодильнике

· отдельный холодильник

· отдельный стеллаж

Запрещено оставлять на производстве на следующий день…

· картофельное пюре

· мясной и рыбный фарш

· молочный суп

· компот

· помидорный салат

· свекольный рассольник

Зона санитарной охраны имеет …

· 1 пояс

· 2 пояса

· 3 пояса

· 4 пояса

Источниками водоснабжения служат …

· реки, ручьи

· водохранилища

· поверхностные водоемы, подземные воды

· моря, океаны

К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы

· органолептические

· физико-химические

· микробиологические

· лабораторные

К обязательным этапам мытья посуды относится …

· очищение от крупных частиц

· мытье с применением моющих средств

· дезинфекция

· сушка

· проветривание

К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится

· транспортировка

· погрузка

· хранение

· первичная обработка продуктов

· линия раздачи

· производственные цеха

К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся …

· Казакова З.А.

· Горшков А.И.

· Шарыгина А.Н.

· Эскофье О.

· Бокюз П.

· Сахаров А.Д.

К правилам обеспечения безопасности пищи относится …

· правильно сделать заказ

· правильно транспортировать

· правильно хранить

· правильно приготовить

· выгодно продать

Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы …

· выглядеть аккуратным

· предотвратить распространение бактерий

· избежать появления неприятных запахов

· избежать заражения вирусными бактериями

Качество готовых блюд зависит от соблюдения …

· технологического процесса

· температурного режима

· личной гигиены сотрудников

· сроков реализации приготовленных блюд

· режима работы ресторана

· договора с поставщиками

Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для …

· оформления отчетности

· улучшения условий труда

· снижения коэффициента потенциального риска

· повышения производительности труда

Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания – …

· не реже 6 раз в год

· не реже 3 раз в год

· при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год

· ежемесячно

Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что …

· это портит вкус пищи

· опасные бактерии могут попасть в пищу

· это вызывает недовольство коллег

· это вызывает риск получения травм

Мусор с территории ресторана должен вывозиться …

· ежедневно

· по мере необходимости

· 1 раз в неделю

· 1 раз в месяц

На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …

· бракеражный журнал

· санитарный журнал

· журнал здоровья

· журнал учета фритюрных жиров

· журнал учета поступающего сырья

· журнал посещаемости

НАССР – это …

· система управления безопасностью пищевых продуктов

· анализ рисков и критические точки контроля

· национальная система безопасности

· государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов

Опасные бактерии чаще всего распространяются …

· через немытые руки

· при вирусных и кишечных инфекциях

· через зараженные продукты

· воздушно-капельным путем

Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются …

· опасные химические вещества

· грызуны

· болезнетворные бактерии

· не качественная пища

Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания …

· запрещено

· разрешено

· разрешено, при наличии разрешительной документации

· запрещено только в стационарных предприятиях

Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты – …

· 1 раз в год

· 2 раза в год

· только при приеме на работу

· при переходе на другую работу

После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо …

· все вымыть

· навести порядок

· провести мойку и дезинфекцию рабочего стола

· поменять разделочную доску

Правило ротации – это соблюдение …

· товарного соседства

· сроков хранения

· очередности использования продуктов с разными сроками реализации

· сроков реализации

При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы …

· руки приятно пахли

· смягчить кожу рук

· удалить бактерии с кожи рук

· смыть грязь

При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки

· 4

· 2

· 3

· 2,5

Программа производственного контроля – это …

· документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения

· журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования

· журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра

· документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации

Процедура мытья рук по времени должна занимать не менее …

· 10 сек

· 30 сек

· 60 сек

· 1,5 мин

Роспотребнадзор – это …

· Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

· федеральный орган исполнительной власти

· общественная организация

· профсоюзная организация работников сферы услуг

Руки после мытья необходимо тщательно высушивать, …

· чтобы кожа рук не обветривалась

· потому что влажные руки повышают вероятность распространения бактерий

· чтобы не намочить продукты

· чтобы избежать заражения вирусными инфекциями

Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо …

· при открытии нового объекта общественного питания

· для разработки меню

· для комплектации штата

· для заключения договоров на поставки продукции

Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили …

· В США

· В Японии

· В России

· в Англии

Срок хранения готовой продукции на раздаче – …

· до 1 часа

· до 2 часов

· 6 часов

· 12 часов

Срок хранения сырых очищенных овощей составляет …

· 6 часов

· 12 часов

· 36 часов

· 24 часа

Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов

· 100

· 70

· 60

· 50

Требования к гастрономической таре предполагают …

· наличие маркировки

· наличие дренажа

· наличие крышки

· ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ

· обязательный объем 3 литра

Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике

· разрешено

· запрещено

· допускается на разных полках

· запрещено только на складе

Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, – …

· заготовочный цех

· доготовочный цех

· линия раздачи

· кондитерский цех

Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо …

· составляет от 100 до 500 руб.

· составляет от 500 до 1000 руб.

· составляет от 5500 до 6000 руб.

· составляет от 1000 до 5000 руб.