[Росдистант] Микробиология (промежуточные и итоговый тесты, вопросы, ответы)
Тольяттинский государственный университет (Росдистант), ТГУ. Микробиология (12019). Промежуточные и итоговый тесты. Ответы на вопросы. В базе более 160 вопросов.
Для Росдистант имеются и другие готовые работы. Пишем уникальные работы под заказ. Помогаем с прохождением онлайн-тестов. Пишите, пожалуйста, в личку (Евгений).
Взаимоотношения, при которых совместное существование микробных видов невозможно, называется
Выберите один ответ:
Симбиоз
Метабиоз
Антагонизм
Анабиоз
Какой вид порчи мяса возникает в начальный период его хранения при колебаниях температуры и влажности до 90%?
Выберите один ответ:
Ослизнение
Гниение
Плесневение
Пигментация
Кислотное брожение
Выберете из списка инфекционных болезней те, возбудителями которых являются неподвижные палочки
Выберите один ответ:
Гепатит
Дизентерия
Холера
Сальмонелла
Брюшной тиф
В результате процесса денитрификации нитраты восстанавливаются до
Выберите один ответ:
Свободного азота
Нитритов
Аммиака
Солей аммония
Обсеменение молока из внешних источников называется
Ответ:
Нитрифицирующие бактерии выделил и описал
Выберите один ответ:
Пастер
Кох
Виноградский
Мечников
Вавилов
Прямое окисление осуществляется с помощью
Выберите один ответ:
Оксидаз
Редуктаз
Пептидаз
Лидаз
Ферменты относятся к
Выберите один ответ:
Биологическим ингибиторам
Биологическим катализаторам
Биологическим мембранам
Биологически активным добавкам
Для увеличения сроков хранения молока в домашних условиях, чаще всего используют
Ответ:
Микроорганизмы, вызывающие заболевание человека называются
Ответ:
СО2 в процессе фотосинтеза фиксируют
Выберите один или несколько ответов:
Грибы
Насекомые
Зеленые растения
Водоросли
Микроорганизмы, имеющие признаки и грибов и бактерий называют
Выберите один ответ:
Микоплазмы
Актиномицеты
Риккетсии
Вирусы
Окисление аммиака до азотистой, а затем азотной кислоты называется
Выберите один ответ:
Нитрификация
Денитрификация
Фотосинтез
Дыхание
Выделение
Это обсеменение мяса возникает при нарушении физиологического состояния организма животного
Выберите один ответ:
Внешнее
Внутреннее
Эндогенное
Экзогенное
Фаза, в которой молоко сквашивается, называется
Выберите один ответ:
Бактерицидной
Смешанной микрофлоры
Молочнокислых бактерий
Развития плесневых и дрожжевых грибов
Ферменты в химическом отношении являются
Выберите один ответ:
Белками
Углеводами
Жирами
Аминокислотами
Установите соответствие между фазой гибели бактериальных клеток и ее названием
Фаза уменьшения скорости отмирания
Выберите...
оставшиеся в живых бактерии переходят в состояние покоя
массовое отмирание клеток происходит с постоянной скоростью
нарушение равновесия между размножением и ускоренной гибелью клеток
Фаза ускоренной гибели
Выберите...
оставшиеся в живых бактерии переходят в состояние покоя
массовое отмирание клеток происходит с постоянной скоростью
нарушение равновесия между размножением и ускоренной гибелью клеток
Фаза логарифмической гибели
Выберите...
оставшиеся в живых бактерии переходят в состояние покоя
массовое отмирание клеток происходит с постоянной скоростью
нарушение равновесия между размножением и ускоренной гибелью клеток
Выберете места, где вода является наиболее загрязненной
Выберите один или несколько ответов:
Городские озера
Сельский пруд
Глубокие артезианские скважины
Горные реки
Выберете способы обработки мяса для длительного хранения, основанные на удалении из него влаги
Выберите один или несколько ответов:
Охлаждение
Заморозка
Копчение
Сушка
Вяление
Посол
Выберете витамины, содержащиеся в молоке
Выберите один или несколько ответов:
РР
В12
В2
С
Д
А
Органические соединения растительных, животных и микробных остатков подвергаются в почве минерализации микроорганизмами и превращаются в соли
Выберите один ответ:
Аммония
Фосфорной кислоты
Серной кислоты
Соляной кислоты
Через открытые раны, при контакте с почвой, можно заразиться
Выберите один или несколько ответов:
Столбняком
Газовой гангреной
Бутулизмом
Сибирской язвой
Чумой
Холерой
Гриппом
Установите соответствие между группой микроорганизмов и способом их размножения
Грамотрицательные бактерии
Выберите...
делятся перетяжкой на две особи
путем образования перегородки, врастающей от периферии к центру
почкованием
Клубеньковые бактерии, дрожжи
Выберите...
делятся перетяжкой на две особи
путем образования перегородки, врастающей от периферии к центру
почкованием
Грамположительные бактерии
Выберите...
делятся перетяжкой на две особи
путем образования перегородки, врастающей от периферии к центру
почкованием
Микроорганизмы, клетки которых содержат ядро, относятся к
Ответ:
СО2 переходит в органическое вещество из атмосферы в результат процесса
Выберите один ответ:
Разложения
Азотфиксации
Нитрификации
Фотосинтеза
Медицинское обследование поваров, кондитеров и других работников общественного питания проводится не реже одного раза
Выберите один ответ:
В год
В месяц
В полгода
В два года
Симбиоз, при котором один организм развивается за счет другого, не причиняя ему вреда, называется
Выберите один ответ:
Мутуализм
Комменсализм
Паразитизм
Антагонизм
Особенностью инфекционных заболеваний является то, что
Ответ:
Лиофильная сушка происходит при
Выберите один или несколько ответов:
Пониженных температурах
Разрежении
Повышенных температурах
Повышенном давлении
Время сушки варено-копченых колбас
Выберите один ответ:
7-15 суток
7-15 часов
7-15 недель
Моментальная сушка
Отделение от основной массы мицелия грибов его частей, которые могут развиваться самостоятельно является способом размножения
Выберите один ответ:
Половым
Бесполым
Вегетативным
Почкованием
Для получения антибиотиков используют гриб
Выберите один ответ:
Пеницилл
Аспергилл
Спорынья
Головня
Непосредственно в вымени животного начинается обсеменение молока, которое называется
Ответ:
Основным источником обсеменения колбасных изделий является
Выберите один ответ:
Сырье
Оболочка
Соль
Специи
Ферменты, выделяющиеся в субстрат при жизни живой клетки это
Ответ:
Установите соответствие между группой патогенных организмов в почве и их названием
Сохраняются в почве несколько часов или месяцев
Выберите...
ботулизм, актиномицеты
сибирская язва, споровые бациллы
возбудители столбняка, газовой гангрены
Почва является постоянным местом обитания
Выберите...
ботулизм, актиномицеты
сибирская язва, споровые бациллы
возбудители столбняка, газовой гангрены
Почва- вторичный резервуар, где микробы сохраняются длительное время
Выберите...
ботулизм, актиномицеты
сибирская язва, споровые бациллы
возбудители столбняка, газовой гангрены
Заболевания, передающиеся человеку от больных животных, называют
Выберите один ответ:
Острыми кишечными инфекциями
Зоонозами
Вирусными заболеваниями
Сердечно-сосудистыми заболеваниями
Ферменты, прочно связанные с бактериальной клеткой и действующие только внутриклеточно это
Ответ:
Выберете из предложенного списка пищевые отравления микробного происхождения
Выберите один или несколько ответов:
Токсикоинфекции
Токсикозы
Микотоксикозы
Продукты, ядовитые по своей природе
Продукты, содержащие ядовитые примеси
При какой температуре начинает снижаться биологическая ценность молока из-за денатурации сывороточных белков?
Выберите один ответ:
60°С
42°С
80°С
100°С
Извитые бактерии, изогнутость тела которых образует изгибы из одного или нескольких оборотов спирали, называют
Выберите один ответ:
Вибирионы
Спириллы
Бациллы
Клостридии
Клеточное ядро имеется у
Выберите один ответ:
Бактерий
Вирусов
Риккетсий
Грибов
У грибов споры предназначены
Ответ:
К прокариотам, из микроорганизмов, относятся
Выберите один или несколько ответов:
Бациллы
Кокки
Спириллы
Грибы
Дрожжи
Внутриклеточными паразитами среди микроорганизмов являются
Выберите один или несколько ответов:
Бактерии
Вирусы
Риккетсии
Грибы
К эукариотам, из микроорганизмов, относятся
Выберите один или несколько ответов:
Бациллы
Кокки
Спириллы
Грибы
Дрожжи
Выберете признаки животных у грибов
Выберите один или несколько ответов:
Растут верхушкой (апикально)
В качестве углевода присутствует хитин
Неподвижный образ жизни
Являются гетеротрофами
Ядовитые для человека вещества, которые вырабатывают грибы, называют
Выберите один ответ:
Микотоксины
Антибиотики
Канцерогены
Глюкагены
Бациллы, напоминающие по форме веретено, называют
Выберите один ответ:
Вибирионы
Спириллы
Бациллы
Клостридии
Бактерии, состоящие из четырех шаровидных клеток, называются
Выберите один ответ:
Кокки
Тетракокки
Диплококки
Стрептококки
Бациллы
Микроорганизмы, в клетках которых нет ядра, обносятся к
Ответ:
Шаровидные бактерии, образующие колони в виде цепочек, называются
Выберите один ответ:
Кокки
Тетракокки
Диплококки
Стрептококки
Бациллы
Установите соответствие между видом микроорганизма и его прзнаками
Бациллы
Выберите...
бациллы, имеющие веретеновидную форму тела
микроорганизмы, занимающие промежуточное положение между бактериями и вирусами
палочковидные бактерии, образующие споры
неклеточная форма жизни
Вирусы
Выберите...
бациллы, имеющие веретеновидную форму тела
микроорганизмы, занимающие промежуточное положение между бактериями и вирусами
палочковидные бактерии, образующие споры
неклеточная форма жизни
Риккетсии
Выберите...
бациллы, имеющие веретеновидную форму тела
микроорганизмы, занимающие промежуточное положение между бактериями и вирусами
палочковидные бактерии, образующие споры
неклеточная форма жизни
Клостридии
Выберите...
бациллы, имеющие веретеновидную форму тела
микроорганизмы, занимающие промежуточное положение между бактериями и вирусами
палочковидные бактерии, образующие споры
неклеточная форма жизни
Извитые бактерии, изогнутость тела которых не превышает одной четверти оборота спирали, называют
Выберите один ответ:
Вибирионы
Спириллы
Бациллы
Клостридии
Один микрометр соответствует
Выберите один ответ:
10-6 м
10-9 м
10-3 м
10-8 м
Отдельное царство среди микроорганизмов образуют
Выберите один ответ:
Бактерии
Вирусы
Риккетсии
Грибы
Установите соответствие между видом спор у грибов и их характеристикой
Хламидоспоры
Выберите...
образуются в результате увеличения гифальных клеток с образованием толстой оболочки, защищающей споры от неблагоприятных условий окружающей среды
зрелые наружные споры, возникающие на дифференцированных конидиеносцах
образуются в результате почкования
образуются путем фрагментации гиф на отдельные клетки
Бластоспоры
Выберите...
образуются в результате увеличения гифальных клеток с образованием толстой оболочки, защищающей споры от неблагоприятных условий окружающей среды
зрелые наружные споры, возникающие на дифференцированных конидиеносцах
образуются в результате почкования
образуются путем фрагментации гиф на отдельные клетки
Артроспоры
Выберите...
образуются в результате увеличения гифальных клеток с образованием толстой оболочки, защищающей споры от неблагоприятных условий окружающей среды
зрелые наружные споры, возникающие на дифференцированных конидиеносцах
образуются в результате почкования
образуются путем фрагментации гиф на отдельные клетки
Конидиоспоры
Выберите...
образуются в результате увеличения гифальных клеток с образованием толстой оболочки, защищающей споры от неблагоприятных условий окружающей среды
зрелые наружные споры, возникающие на дифференцированных конидиеносцах
образуются в результате почкования
образуются путем фрагментации гиф на отдельные клетки
Фототрофы в качестве источника используют энергию
Ответ:
Бактериофаги поражают
Выберите один ответ:
Клетки бактерий
Клетки грибов
Клетки растений
Клетки животных
Паратротрофные микроорганизмы являются организмами
Выберите один ответ:
Паразитами
Симбионтами
Нейтральными по отношению к другим
Сапротрофами
Тип деления грибов, который происходит при слиянии мужских и женских гамет является
Выберите один ответ:
Половым
Бесполым
Вегетативным
Почкованием
Гетерокариоз характерен для
Выберите один ответ:
Грибов
Бактерий
Вирусов
Клостридий
Установите соответствие между названием фермента и химической реакцией, которую он катализирует
Лиазы
Выберите...
окислительно-восстановительные реакции
отщепление от субстратов определенных химических групп с образованием двойных связей
превращение органических веществ в их изомеры
реакции разложения и синтеза сложных веществ
Гидролазы
Выберите...
окислительно-восстановительные реакции
отщепление от субстратов определенных химических групп с образованием двойных связей
превращение органических веществ в их изомеры
реакции разложения и синтеза сложных веществ
Оксиредуктазы
Выберите...
окислительно-восстановительные реакции
отщепление от субстратов определенных химических групп с образованием двойных связей
превращение органических веществ в их изомеры
реакции разложения и синтеза сложных веществ
Изомеразы
Выберите...
окислительно-восстановительные реакции
отщепление от субстратов определенных химических групп с образованием двойных связей
превращение органических веществ в их изомеры
реакции разложения и синтеза сложных веществ
Кариогамия это
Выберите один ответ:
Слияние половых клеток
Слияние соматических клеток
Слияние клеточных ядер
Слияние мицелиальных нитей
Размножение дрожжей путем образования на материнской клетке бугорка, его роста и отделения называется
Ответ:
Бактериофаги наносят значительный ущерб
Выберите один ответ:
Мясной промышленности
Молочной промышленности
Кондитерской промышленности
Хлебопекарной промышленности
Установите соответствие между типом размножения грибов и тем, с помощью чего оно осуществляется
Вегетативное
Выберите...
спорами
слиянием гамет
почкование
автоспоры или хламидиоспоры
Бесполое
Выберите...
спорами
слиянием гамет
почкование
автоспоры или хламидиоспоры
Половое
Выберите...
спорами
слиянием гамет
почкование
автоспоры или хламидиоспоры
Вегетативное у дрожжей
Выберите...
спорами
слиянием гамет
почкование
автоспоры или хламидиоспоры
Тип деления грибов, осуществляемый при помощи специальных образований, называемых спорами, называется
Выберите один ответ:
Половым
Бесполым
Вегетативным
Почкованием
Наличие нескольких видов спороношения у одного гриба называют
Выберите один ответ:
Полиморфизм
Плеоморфизм
Палеоморфизм
Гетерокариоз
Установите соответствие между типом полового процесса у грибов и тем, как он происходит
Оогамия
Выберите...
слияние одинаковых гамет
оплодотворение неподвижной яйцеклетки подвижным сперматозоидом
слияние гамет, отличающихся друг от друга по размерам и форме
Изогамия
Выберите...
слияние одинаковых гамет
оплодотворение неподвижной яйцеклетки подвижным сперматозоидом
слияние гамет, отличающихся друг от друга по размерам и форме
Гетерогамия
Выберите...
слияние одинаковых гамет
оплодотворение неподвижной яйцеклетки подвижным сперматозоидом
слияние гамет, отличающихся друг от друга по размерам и форме
Отдельные разновидности дрожжей называют
Ответ:
Через воду чаще всего передается заболевание
Выберите один ответ:
Столбняк
Газовая гангрена
Бутулизм
Сибирская язва
Чума
Холера
Грипп
В какой зоне загрязнения водоема практически нет органических веществ
Выберите один ответ:
Олигосапробной
Мезосапробной
Полисапробной
Выберете вещества, которые образуются при анаэробном распаде белков
Выберите один или несколько ответов:
СО2
Аммиак
Сульфаты
Н2О
Амины
Индол
Скатол
Сероводород
Какая зона загрязнения водоема характеризуется наиболее обильной микрофлорой
Выберите один ответ:
Полисапробная
Мезосапробная
Олигосапробная
В результате процесса денитрификации в азот превращаются
Выберите один ответ:
Нитраты
Нитриты
Ионы аммония
Соли аммония
В результате расщепления мочевины образуется
Выберите один или несколько ответов:
Аммиак
СО2
Н2О
Соли аммония
Нитраты
Нитриты
Азот
Воды из каких источников могут быть использованы для питья без предварительной обработки
Выберите один или несколько ответов:
Городских озер
Сельского пруда
Глубоких артезианских скважин
Горных рек
Родников
Выберете вещества, которые образуются при анаэробном разложении органических соединений
Выберите один или несколько ответов:
СО2
Н2О
Кислоты
Спирты
Молочная кислота
Уксусная кислота
Установите соответствие между степенью загрязнения и названием зоны в водоеме
Зона сильного загрязнения
Выберите...
мезосапробная зона
полисапробная зона
олигосапробная зона
Зона умеренного загрязнения
Выберите...
мезосапробная зона
полисапробная зона
олигосапробная зона
Зона низкого загрязнения
Выберите...
мезосапробная зона
полисапробная зона
олигосапробная зона
Круговорот углерода, азота, фосфора осуществляется в
Выберите один ответ:
Воде
Воздухе
Почве
Выберете среду обитания, где микроорганизмов меньше всего
Выберите один ответ:
Воздух
Вода
Почва
Какая зона загрязнения водоема характеризуется наименьшим развитием микрофлоры
Выберите один ответ:
Олигосапробная
Полисапробная
Мезосапробная
СО2 в атмосферу поступает в результате процесса
Выберите один ответ:
Разложения
Азотфиксации
Нитрификации
Фотосинтеза
Высокая температура, вызывающая гибель микробной клетки, называется
Выберите один ответ:
Летальной
Оптимальной
Максимальной
Минимальной
Наиболее губительное действие на микроорганизмы оказывает звук
Выберите один ответ:
Слуховые волны
Ультразвук
Инфразвук
Наиболее губительное действие на микроорганизмы оказывает излучение
Выберите один ответ:
Рассеянное
Видимое
Инфрокрасное
Ультрафиолетовое
Неразрывное существование двух микроорганизмов называется
Выберите один ответ:
Симбиоз
Метабиоз
Антагонизм
Анабиоз
Наиболее устойчивы к действию высоких температур
Выберите один ответ:
Споры бацилл
Вирусы
Клостридии
Риккетсии
Кокки
Установите соответствие между видов симбиоза и его характеристикой
Мутуализм
Выберите...
один организм живет за счет другого, нанося ему вред
один организм живет и развивается за счет другого, не причиняя ему вреда
оба организма получают взаимную выгоду, не причиняя друг другу вреда
Паразитизм
Выберите...
один организм живет за счет другого, нанося ему вред
один организм живет и развивается за счет другого, не причиняя ему вреда
оба организма получают взаимную выгоду, не причиняя друг другу вреда
Комменсализм
Выберите...
один организм живет за счет другого, нанося ему вред
один организм живет и развивается за счет другого, не причиняя ему вреда
оба организма получают взаимную выгоду, не причиняя друг другу вреда
Установите соответствие между названием химического вещества и его влиянием на бактериальную клетку
Фенол, крезол
Выберите...
вызывает денатурацию белка
повреждают только клеточную стенку
вызывают повреждение клеточных оболочек и клеточных белков
вызывают инактивацию ферментов
Мыла, жирные кислоты
Выберите...
вызывает денатурацию белка
повреждают только клеточную стенку
вызывают повреждение клеточных оболочек и клеточных белков
вызывают инактивацию ферментов
Формальдегид
Выберите...
вызывает денатурацию белка
повреждают только клеточную стенку
вызывают повреждение клеточных оболочек и клеточных белков
вызывают инактивацию ферментов
Слои тяжелых металлов
Выберите...
вызывает денатурацию белка
повреждают только клеточную стенку
вызывают повреждение клеточных оболочек и клеточных белков
вызывают инактивацию ферментов
Симбиоз, при котором один организм живет за счет другого, нанося ему вред, называется
Выберите один ответ:
Мутуализм
Комменсализм
Паразитизм
Антагонизм
Установите соответствие между названием и характеристикой взаимоотношений микроорганизмов между собой
Симбиоз
Выберите...
в процессе последовательного развития одних микробов создаются благоприятные условия для жизнедеятельности других
совместное существование микробных видов невозможно
неразрывное существование организмов
Метабиоз
Выберите...
в процессе последовательного развития одних микробов создаются благоприятные условия для жизнедеятельности других
совместное существование микробных видов невозможно
неразрывное существование организмов
Антагонизм
Выберите...
в процессе последовательного развития одних микробов создаются благоприятные условия для жизнедеятельности других
совместное существование микробных видов невозможно
неразрывное существование организмов
Установите соответствие между названием группы микроорганизмов и температурами, при которых происходит их оптимальное развитие
Мезофилы
Выберите...
низкие температуры
высокие температуры
средние температуры
Психрофилы
Выберите...
низкие температуры
высокие температуры
средние температуры
Термофилы
Выберите...
низкие температуры
высокие температуры
средние температуры
· низкие температуры
· высокие температуры
· средние температуры
Существование организмов, при котором в процессе последовательного развития одних микробов создаются благоприятные условия для жизнедеятельности других, называется
Выберите один ответ:
Симбиоз
Метабиоз
Антагонизм
Анабиоз
Симбиоз, при котором оба организма получают взаимную выгоду, не причиняя друг другу вреда, называется
Выберите один ответ:
Мутуализм
Комменсализм
Паразитизм
Антагонизм
Выберете из списка инфекционных болезней те, возбудителями которых подвижные палочки
Выберите один или несколько ответов:
Гепатит
Дизентерия
Холера
Сальмонелла
Брюшной тиф
Установите соответствие между видом иммунитета и его характеристикой
Естественный приобретенный
Выберите...
возникает с рождения
возникает после введения вакцины
возникает после перенесения определенного заболевания
возникает после введения сыворотки
Искусственный активный
Выберите...
возникает с рождения
возникает после введения вакцины
возникает после перенесения определенного заболевания
возникает после введения сыворотки
Искусственный пассивный
Выберите...
возникает с рождения
возникает после введения вакцины
возникает после перенесения определенного заболевания
возникает после введения сыворотки
Естественный врожденный
Выберите...
возникает с рождения
возникает после введения вакцины
возникает после перенесения определенного заболевания
возникает после введения сыворотки
Установите соответствие между названием зооноза и его признаками
Бруцеллез
Выберите...
поражает кожу, легкие или кишечник
лихорадка, опухание и боли в суставах, мышцах
изъязвление и воспаление слизистой оболочки та
поражает легкие и лимфатические сосуды
Ящур
Выберите...
поражает кожу, легкие или кишечник
лихорадка, опухание и боли в суставах, мышцах
изъязвление и воспаление слизистой оболочки та
поражает легкие и лимфатические сосуды
Сибирская язва
Выберите...
поражает кожу, легкие или кишечник
лихорадка, опухание и боли в суставах, мышцах
изъязвление и воспаление слизистой оболочки та
поражает легкие и лимфатические сосуды
Туберкулез
Выберите...
поражает кожу, легкие или кишечник
лихорадка, опухание и боли в суставах, мышцах
изъязвление и воспаление слизистой оболочки та
поражает легкие и лимфатические сосуды
Выберете из списка инфекционных болезней те, возбудителями которых являются вибрионы
Выберите один ответ:
Гепатит
Дизентерия
Холера
Сальмонелла
Брюшной тиф
Выберете из предложенного списка острые кишечные заболевания
Выберите один или несколько ответов:
Дизентерия
Холера
Брюшной тиф
Сибирская язва
Ящур
Бруцеллез
Только люди болеют
Выберите один ответ:
Острыми кишечными инфекциями
Зоонозами
Вирусными заболеваниями
Сердечно-сосудистыми заболеваниями
Острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы, называют
Выберите один ответ:
Острые кишечные инфекции
Вирусные заболевания
Пищевые отравления
Зоонозы
Выберете из предложенного списка зоонозы
Выберите один или несколько ответов:
Дизентерия
Холера
Брюшной тиф
Сибирская язва
Ящур
Бруцеллез
Выберете из предложенного списка пищевые отравления немикробного происхождения
Выберите один или несколько ответов:
Токсикоинфекции
Токсикозы
Микотоксикозы
Продукты, ядовитые по своей природе
Продукты, содержащие ядовитые примеси
Выберете из списка инфекционных болезней те, возбудителями которых являются вирусы
Выберите один ответ:
Гепатит
Дизентерия
Холера
Сальмонелла
Брюшной тиф
Чаще всего в мясе птиц обнаруживают
Выберите один ответ:
Сальмонелл
Протеев
Стафилококков
Стрептококков
Какой способ обработки мяса для длительного хранения основан на свойстве NaCl повышать осмотическое давление, создавать плазмолиз и тем самым ингибировать (тормозить) микробиологические процессы
Выберите один ответ:
Охлаждение
Заморозка
Копчение
Сушка
Посол
Галлофиллы – это бактерии, выживающие в мясе
Выберите один ответ:
При обработке высокой температурой
При копчении
При солении
При замораживании
Появление на мясе окрашенных пятен, называется
Ответ:
При низких температурах в мясе развиваются микроорганизмы, относящиеся к группе
Выберите один ответ:
Психрофилов
Мезофилов
Термофилов
Токсикозы мяса вызывают
Выберите один или несколько ответов:
Сальмонеллы
Стрептокки
Стафилококки
Сарцины
Выберете признаки анаэробного гниения
Выберите один или несколько ответов:
Начинается в глубине мяса
Связано с эндогенным обсеменением
Расщепляются углеводы и жиры
Сопровождается зловонным запахом
Расщепляются только белки
Начинается на поверхности куска мяса
Поверхность мяса приобретает бурую или серовато-зеленоватую окраску
Токсикоинфекции мяса вызывают
Выберите один ответ:
Сальмонеллы
Стрептокки
Стафилококки
Сарцины
Радуризация – это
Выберите один ответ:
Заморозка мяса в азоте
Заморозка мяса в углекислом газе
Обработка мяса гамма-лучами
Обработка мяса ультрафиолетовыми лучами
Какой способ обработки мяса для длительного хранения приводит к появлению у него специфического вкуса и аромата?
Выберите один ответ:
Охлаждение
Заморозка
Копчение
Сушка
Посол
Выберете признаки аэробного гниения
Выберите один или несколько ответов:
Начинается в глубине мяса
Связано с эндогенным обсеменением
Расщепляются углеводы и жиры
Сопровождается зловонным запахом
Расщепляются только белки
Начинается на поверхности куска мяса
Поверхность мяса приобретает бурую или серовато-зеленоватую окраску
Установите соответствие между пороком мяса и его признаками
Плесневение
Выберите...
сопровождается изменением структуры тканей и физико-химических показателей
приобретает неприятный кислый запах, бледно-серую или зеленовато-серую окраску на разрезе и мягкую консистенцию
поверхность мяса становится липкой, серо-белого цвета, иногда с неприятным кисловато-затхлым запахом
появления легко стираемого паутинистого налета белого цвета
Кислотное брожение
Выберите...
сопровождается изменением структуры тканей и физико-химических показателей
приобретает неприятный кислый запах, бледно-серую или зеленовато-серую окраску на разрезе и мягкую консистенцию
поверхность мяса становится липкой, серо-белого цвета, иногда с неприятным кисловато-затхлым запахом
появления легко стираемого паутинистого налета белого цвета
Гниение мяса
Выберите...
сопровождается изменением структуры тканей и физико-химических показателей
приобретает неприятный кислый запах, бледно-серую или зеленовато-серую окраску на разрезе и мягкую консистенцию
поверхность мяса становится липкой, серо-белого цвета, иногда с неприятным кисловато-затхлым запахом
появления легко стираемого паутинистого налета белого цвета
Ослизнение
Выберите...
сопровождается изменением структуры тканей и физико-химических показателей
приобретает неприятный кислый запах, бледно-серую или зеленовато-серую окраску на разрезе и мягкую консистенцию
поверхность мяса становится липкой, серо-белого цвета, иногда с неприятным кисловато-затхлым запахом
появления легко стираемого паутинистого налета белого цвета
Вид порчи, связанный со сложным процессом распада его белков, называется
Выберите один ответ:
Ослизнение
Гниение
Кислотное брожение
Плесневение
Печень чаще всего подвергается такому виду порчи, как
Выберите один ответ:
Ослизнение
Гниение
Кислотное брожение
Плесневение
Этот вид обсеменения возникает при первичной обработке и разделке туш
Выберите один ответ:
Внешнее
Внутреннее
Эндогенное
Экзогенное
Выберете микроорганизмы, устойчивые к высокому осмотическому давлению
Выберите один или несколько ответов:
Бактерии
Вирусы
Плесневые грибы
Паразиты
Дрожжи
Установите соответствие между фазой хранения молока и ее признаками
Развитие плесневых и дрожжевых грибов
Выберите...
быстрое размножение микроорганизмов различных групп
молоко проявляет бактериостатические свойства
преобладание в начале фазы молочнокислых стрептококков, а затем – молочнокислых палочек
развитие мицелиальных и безмицелиальных грибов
Бактерицидная
Выберите...
быстрое размножение микроорганизмов различных групп
молоко проявляет бактериостатические свойства
преобладание в начале фазы молочнокислых стрептококков, а затем – молочнокислых палочек
развитие мицелиальных и безмицелиальных грибов
Фаза смешанной микрофлоры
Выберите...
быстрое размножение микроорганизмов различных групп
молоко проявляет бактериостатические свойства
преобладание в начале фазы молочнокислых стрептококков, а затем – молочнокислых палочек
развитие мицелиальных и безмицелиальных грибов
Молочнокислых бактерий
Выберите...
быстрое размножение микроорганизмов различных групп
молоко проявляет бактериостатические свойства
преобладание в начале фазы молочнокислых стрептококков, а затем – молочнокислых палочек
развитие мицелиальных и безмицелиальных грибов
Бомбаж концентрированного стерилизованного молока вызывают
Выберите один или несколько ответов:
Маслянокислые бактерии
Термостойкие спорообразующие анаэробные бактерии
Молочнокислые бактерии
Плесневые грибы
Аэробные споровые бактерии
Выберете режимы приготовления варено-копченых колбас
Выберите один или несколько ответов:
Осадка 5-7 суток
Холодное копчение при температуре 18-25оС
Сушка до 1,5 месяцев
Осадка 1-2 суток
Горячее копчение при температуре 50-60оС
Вторичное копчение при температуре 32-45оС
Сушка 7-15 суток
Для улучшения качества копченых колбас применяют
Выберите один или несколько ответов:
Плесневые грибы
Молочнокислые бактерии
Стрептококки
Стафилококки
Установите соответствие между пороком сгущенного молока с сахаром и его характеристикой
Плесневые грибы
Выберите...
бомбаж банок
придают продукту горечь
уплотнения разного цвета, от розового до коричневого
Осмофильные дрожжи
Выберите...
бомбаж банок
придают продукту горечь
уплотнения разного цвета, от розового до коричневого
Микрококки
Выберите...
бомбаж банок
придают продукту горечь
уплотнения разного цвета, от розового до коричневого
Время сушки сырокопченых колбас
Выберите один ответ:
1,5 недели
1,5 часа
1,5 месяца
1,5 года
Выберете из списка инфекции, передающиеся через молоко, которыми можно заразиться и от человека, и от животных
Выберите один или несколько ответов:
Бруцеллез
Туляремия
Сап
Туберкулез
Сальмонеллез
Дизентерия
Брюшной тиф
Заключительная фаза микробиологических изменений молока называется
Выберите один ответ:
Бактерицидной
Смешанной микрофлоры
Молочнокислых бактерий
Развития плесневых и дрожжевых грибов
Установите правильную последовательность обработки вареных колбас
Обжарка
Ответ 1
Выберите...
3
1
4
2
Варка
Ответ 2
Выберите...
3
1
4
2
Осадка
Ответ 3
Выберите...
3
1
4
2
Охлаждение
Ответ 4
Выберите...
3
1
4
2
Выберете из списка зоонозные инфекции, передающиеся через молоко
Выберите один или несколько ответов:
Бруцеллез
Туляремия
Сап
Туберкулез
Сальмонеллез
Дизентерия
Брюшной тиф
Продукт, который вырабатывают из пастеризованного молока путем сгущения с последующим высушиванием, называют
Выберите один ответ:
Сухое молоко
Сгущенное молоко
Сливки
Сыворотка
Установите соответствие между операцией, проводимой после набивки колбас фаршем и условиями ее проведения
Осадка
Выберите...
осуществляется при температуре 2оС и относительной влажности воздуха 85-95% в течение 2-4 часов
осуществляется горячим дымом при температуре 80-110оС в течение 0,5-2 часа
приводит к подъёму температуры внутри батона до 75оС
Обжарка
Выберите...
осуществляется при температуре 2оС и относительной влажности воздуха 85-95% в течение 2-4 часов
осуществляется горячим дымом при температуре 80-110оС в течение 0,5-2 часа
приводит к подъёму температуры внутри батона до 75оС
Варка
Выберите...
осуществляется при температуре 2оС и относительной влажности воздуха 85-95% в течение 2-4 часов
осуществляется горячим дымом при температуре 80-110оС в течение 0,5-2 часа
приводит к подъёму температуры внутри батона до 75оС
Выберете режимы приготовления сырокопченых колбас
Выберите один или несколько ответов:
Осадка 5-7 суток
Холодное копчение при температуре 18-25оС
Сушка до 1,5 месяцев
Осадка 1-2 суток
Горячее копчение при температуре 50-60оС
Вторичное копчение при температуре 32-45оС
Сушка 7-15 суток
Фаза самого быстрого развития в молоке микроорганизмов различных систематических групп, называется
Выберите один ответ:
Бактерицидной
Смешанной микрофлоры
Молочнокислых бактерий
Развития плесневых и дрожжевых грибов
Наиболее жирная часть молока, получаемая его сепарированием, называется
Выберите один ответ:
Сметана
Сыворотка
Творог
Сливки
Образование в сгущенном молоке уплотнений различного цвета вызывают
Выберите один ответ:
Молочнокислые бактерии
Плесневые грибы
Микрококки
Осмофильные дрожжи
Фаза, в которой попавшие в молоко микроорганизмы не развиваются, называется
Выберите один ответ:
Бактерицидной
Смешанной микрофлоры
Молочнокислых бактерий
Развития плесневых и дрожжевых грибов
Способ обезвреживания молока при температуре от 63 до 95оС называется
Выберите один ответ:
Пастеризация
Стерилизация
Тендализация
Кипячение
К разрушению витамина С приводит
Выберите один ответ:
Высокотемпературная стерилизация
Длительная стерилизация
Ультрапастеризация
Установите соответствие между операцией, проводимой после набивки колбас фаршем и изменением микрофлоры колбас, происходящих при этом
Варка
Выберите...
погибает до 90% и более всех микроорганизмов
количественный и качественный состав микрофлоры почти не изменяется
количество микроорганизмов снижается на поверхности батона
Обжарка
Выберите...
погибает до 90% и более всех микроорганизмов
количественный и качественный состав микрофлоры почти не изменяется
количество микроорганизмов снижается на поверхности батона
Осадка
Выберите...
погибает до 90% и более всех микроорганизмов
количественный и качественный состав микрофлоры почти не изменяется
количество микроорганизмов снижается на поверхности батона
Длительная выдержка молока при температуре выше 100 оС называется
Выберите один ответ:
Пастеризация
Стерилизация
Тендализация
Кипячение
В какой цвет окрашиваются грамотрицательные бактерии?
Ответ:
Шаровидные бактерии, образующие колонии неправильной формы, называют
Выберите один ответ:
Стафилококки
Тетракокки
Диплококки
Стрептококки
Бациллы
Один нанометр соответствует
Выберите один ответ:
10-6 м
10-9 м
10-3 м
10-8 м
В какой цвет окрашиваются грамположительные бактерии?
Ответ:
Тело грибов состоит из тонких переплетающихся нитей, называемых
Ответ:
Основателем микробиологии считают
Выберите один ответ:
Антони ван Ливенгука
Роберта Гука
Луи Пастера
Роберта Коха
Для получения ферментов и лимонной кислоты используют гриб
Выберите один ответ:
Пеницилл
Аспергилл
Спорынья
Головня
Установите соответствие между названием и формой бактериальной клетки:
Палочковидные, не образующие спор
Выберите...
кокки
диплококки
бациллы
палочки
Палочковидные, образующие споры
Выберите...
кокки
диплококки
бациллы
палочки
Шаровидные, состоящие из одной клетки
Выберите...
кокки
диплококки
бациллы
палочки
Шаровидные, состоящие из двух клеток
Выберите...
кокки
диплококки
бациллы
палочки
· кокки
· диплококки
· бациллы
· палочки
Шаровидные бактерии, образующие колонии в виде пакетов кубической формы, называют
Выберите один ответ:
Кокки
Тетракокки
Диплококки
Стрептококки
Сарцины
Почкованием размножаются
Выберите один ответ:
Дрожжи
Лисички
Пеницилл
Маслята
Выберете признаки растений у грибов
Выберите один или несколько ответов:
Растут верхушкой (апикально)
В качестве углевода присутствует хитин
Неподвижный образ жизни
Являются гетеротрофами
Установите соответствие между группой микроорганизмов и их отношением к кислороду
Облигатные аэробы
Выберите...
развиваются только при свободном доступе кислорода
нуждаются в незначительном количестве кислорода
могут развиваться как при доступе кислорода так и без него
развиваются без доступа кислорода
Факультативные анаэробы
Выберите...
развиваются только при свободном доступе кислорода
нуждаются в незначительном количестве кислорода
могут развиваться как при доступе кислорода так и без него
развиваются без доступа кислорода
Облигатные анаэробы
Выберите...
развиваются только при свободном доступе кислорода
нуждаются в незначительном количестве кислорода
могут развиваться как при доступе кислорода так и без него
развиваются без доступа кислорода
Микроаэрофилы
Выберите...
развиваются только при свободном доступе кислорода
нуждаются в незначительном количестве кислорода
могут развиваться как при доступе кислорода так и без него
развиваются без доступа кислорода
Непрямое окисление происходит с помощью реакций
Выберите один ответ:
Дегидрирования
Гидрирования
Окисления
Восстановления
Установите соответствие между фазой роста бактериальной культуры и размножением бактерий в ней
Логарифмическая фаза
Выберите...
ускоренный рост и деление клеток
усиление обменных процессов, скорости роста и деления клеток
приспособление бактерий к новым условиям обитания
постоянная концентрация живых клеток в питательной среде
Начальная фаза размножения
Выберите...
ускоренный рост и деление клеток
усиление обменных процессов, скорости роста и деления клеток
приспособление бактерий к новым условиям обитания
постоянная концентрация живых клеток в питательной среде
Стационарная фаза
Выберите...
ускоренный рост и деление клеток
усиление обменных процессов, скорости роста и деления клеток
приспособление бактерий к новым условиям обитания
постоянная концентрация живых клеток в питательной среде
Исходная фаза
Выберите...
ускоренный рост и деление клеток
усиление обменных процессов, скорости роста и деления клеток
приспособление бактерий к новым условиям обитания
постоянная концентрация живых клеток в питательной среде
· ускоренный рост и деление клеток
· усиление обменных процессов, скорости роста и деления клеток
· приспособление бактерий к новым условиям обитания
· постоянная концентрация живых клеток в питательной среде
Бактериофаги относятся к
Выберите один ответ:
Вирусам
Грибам
Бактериям
Риккетсиям
Конъюгация это
Выберите один ответ:
Вид почкования
Временное соединение двух особей
Бинарное равномерное деление
Тип питания бактерий
Процесс разложения аммиака при разложении белка микроорганизмами называется
Выберите один ответ:
Аммонификация
Минерализация
Денитрификация
Азотфиксация
Выберете место и время, когда и где в воздухе много микроорганизмов
Выберите один или несколько ответов:
Над крупными городами
Над океаном
Осенью
Зимой
Степь
Леса
При спиртовом брожении углеводы расщепляются до
Выберите один или несколько ответов:
Н2О
Молочной кислоты
Уксусной кислоты
Этилового спирта
СО2
В какой зоне загрязнения водоема меньше всего кислорода
Выберите один ответ:
Полисапробной
Мезосапробной
Олигосапробной
При молочнокислом брожении образуются
Выберите один или несколько ответов:
СО2
Н2О
Спирты
Молочная кислота
Уксусная кислота
Транспортной магистралью, по которой микробы, в том числе и болезнетворные, разносятся на большие расстояния, является
Выберите один ответ:
Воздух
Вода
Почва
Атмосферный азот связывают
Ответ:
Две фазы нитрификации – это пример взаимоотношения организмов, который называется
Выберите один ответ:
Метабиоз
Анабиоз
Симбиоз
Паразитизм
Мутуализм
Выберете вещества, которые образуются при аэробном распаде белков
Выберите один или несколько ответов:
СО2
Аммиак
Сульфаты
Н2О
Амины
Индол
Скатол
Сероводород
Выберете вещества, которые образуются при аэробном разложении органических соединений:
Выберите один или несколько ответов:
СО2
Н2О
Кислоты
Спирты
Молочная кислота
Уксусная кислота
Установите соответствие между типом брожения и микроорганизмами, которые его вызывают
Пропионовокислое
Выберите...
молочнокислые бактерии
пропионибактерии
дрожжи
клостридии
Маслянокислое
Выберите...
молочнокислые бактерии
пропионибактерии
дрожжи
клостридии
Молочнокислое
Выберите...
молочнокислые бактерии
пропионибактерии
дрожжи
клостридии
Спиртовое
Выберите...
молочнокислые бактерии
пропионибактерии
дрожжи
клостридии
Влажная уборка и вентиляция способствует освобождению от микроорганизмов
Выберите один ответ:
Воздуха
Воды
Почвы
Выберете место и время, когда и где в воздухе мало микроорганизмов
Выберите один или несколько ответов:
Над крупными городами
Над океаном
Осенью
Зимой
Степь
Леса
Выберете места, где вода является наиболее чистой
Выберите один или несколько ответов:
Городские озера
Сельский пруд
Глубокие артезианские скважины
Горные реки
Основной средой обитания микроорганизмов является
Выберите один ответ:
Воздух
Вода
Почва
Из солей азота, наиболее усвояемыми для растений являются
Выберите один ответ:
Соли аммония
Нитриты
Нитраты
Фитонциды в воздух выделяют
Выберите один ответ:
Животные
Растения
Промышленные предприятия
Люди
Плесневение сухого молока вызывают
Выберите один ответ:
Психрофильные бактерии
Стафилококки
Сальмонеллы
Плесневые грибы
Отравление сухим молоком могут вызвать
Выберите один или несколько ответов:
Психрофильные бактерии
Стафилококки
Сальмонеллы
Плесневые грибы
Установите соответствие между видом пастеризации и изменением основных свойств молок
Моментальная пастеризация
Выберите...
13-25% глобулинов и альбуминов коагулируют
почти полное коагулирование альбуминов и до 30% иммуноглобулинов
сохраняются все основные свойства молока
Длительная пастеризация
Выберите...
13-25% глобулинов и альбуминов коагулируют
почти полное коагулирование альбуминов и до 30% иммуноглобулинов
сохраняются все основные свойства молока
Кратковременная пастеризация
Выберите...
13-25% глобулинов и альбуминов коагулируют
почти полное коагулирование альбуминов и до 30% иммуноглобулинов
сохраняются все основные свойства молока
Время осадки сырокопченых колбас
Выберите один ответ:
5-7 суток
5-7 часов
1-2 суток
2-4 часа
Установите соответствие между названием пастеризации молока и ее режимом
длительная пастеризация
Выберите...
проводится при температуре 72-74оС в течение 15-20 секунд
нагревают до 63-65оС в течение 30 минут при постоянном перемешивании
проводится без выдержки при температуре 85-87оС
моментальная пастеризация
Выберите...
проводится при температуре 72-74оС в течение 15-20 секунд
нагревают до 63-65оС в течение 30 минут при постоянном перемешивании
проводится без выдержки при температуре 85-87оС
кратковременная пастеризация
Выберите...
проводится при температуре 72-74оС в течение 15-20 секунд
нагревают до 63-65оС в течение 30 минут при постоянном перемешивании
проводится без выдержки при температуре 85-87оС
При изготовлении сухого молока применяют режим
Выберите один ответ:
Пастеризации
Стерилизации
Высушивания
Кипячения
Время осадки варено-копченых колбас
Выберите один ответ:
5-7 суток
5-7 часов
1-2 суток
2-4 часа
Придают горечь сгущенному молоку
Выберите один ответ:
Молочнокислые бактерии
Плесневые грибы
Микрококки
Осмофильные дрожжи
Установите соответствие между режимом стерилизации и условиями:
Длительная стерилизация
Выберите...
нагревание молока до 1500С с односекундной выдержкой
температура 115оС в течение 15-20 мин
использование температуры 120-140оС в течение 2-10 секунд
Высокотемпературная стерилизация
Выберите...
нагревание молока до 1500С с односекундной выдержкой
температура 115оС в течение 15-20 мин
использование температуры 120-140оС в течение 2-10 секунд
Ультрастерилизация
Выберите...
нагревание молока до 1500С с односекундной выдержкой
температура 115оС в течение 15-20 мин
использование температуры 120-140оС в течение 2-10 секунд
Прогорклость сухого молока вызывают
Выберите один ответ:
Психрофильные бактерии
Стафилококки
Сальмонеллы
Плесневые грибы
Выберете безоболочные виды колбасных изделий
Выберите один или несколько ответов:
Карбонат
Мясной хлеб
Сосиски
Шпикачки
Выберете из списка антропонозные заболевания
Выберите один или несколько ответов:
Бруцеллез
Туляремия
Сап
Туберкулез
Сальмонеллез
Дизентерия
Брюшной тиф
Бомбаж банок сгущенного молока с сахаром вызывают
Выберите один ответ:
Молочнокислые бактерии
Плесневые грибы
Микрококки
Осмофильные дрожжи
