Проектируемый ресторан относиться к ресторанам первого класса, они отличается гармоничностью, комфортностью и выбором услуг, разнообразным ассортиментом фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления. Заказные и фирменные блюда, трудоемкие по изготовлению составляют 25 %, остальные – дежурные блюда.
Цель данной работы – расчет и проектирование комплексного предприятия общественного питания в составе: ресторана первого класса с национальной кухней на 60 мест и диско баром на 20 мест в г. Бийск. В данном КПОП будет организовано производство широкого ассортимента
1Федеральный закон «О техническом регулировании» № 184-ФЗ от 02.01.2002 г. (в ред. от 01.12.2007 № 309-ФЗ)
2 Федеральный закон «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992 г. (в ред. от 25.10.2007 № 234-ФЗ )
2. Федеральный закон «О сертификации продукции и услуг» № 5151-1-ФЗ от 10.06.1993 г. (в ред. от 10.01.2003 № 15-ФЗ, с изм., внесенными Постановлением Конституционного Суда РФ от 22.11.2001 № 15-П)
3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 ФЗ от 30.03.1999 г. (в ред. от 01.12.2007 № 309-ФЗ)
4. Трудовой кодекс Российской Федерации № 197-ФЗ от 30.12.2001г. (в ред. от 01.12.2007 № 309-ФЗ, с изм., внесенными Постановлением Конституционного Суда РФ от 15.03.2005 № 3-П, Определением Конституционного Суда РФ от 11.07.2006 № 213-О)
5. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановлений Правительства РФ от 10.05.2007 № 276)
6. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
7. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
8. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
9. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
10. ГОСТ Р 150935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
11. ГОСТ 21.101-97 «Основные требования к проектной и рабочей документации»
12. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
13. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»
14. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
15. СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация»
16. СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы»
17. СНиП 2.11.02-87 «Холодильники»
18. СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»
19. СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение»
20. СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений»
21 СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
22. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М., 2001.
23 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
24. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Де Ли Принт, 2003, - 589с.
25. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие. 2-е изд., перераб. и доп./ Л.З. Шильман, А.И. Черевко, П.П. Пивоваров и др. под общ. ред. Л.З. Шильмана; Харьковская гос. акад. технол. и организ. питания. – Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т им. И.И. Вавилова, 2001.
26. Белов С.В., Ильницкая А.В., Козьяков А.Ф. и др. Безопасность жизнедеятельности.- М.: Высш. шк., 2005 г.
27. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Т.3 Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990
28. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2000
29. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания. – Мн.: Высш. шк., 2004
30. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: «Новое знание», 2006
31. Кукин, В.Л. Лапин, Е.А. Безопасность жизнедеятельности. Безопасность технологических процессов и производств (Охрана труда). - М.: Высш. шк., 1999 г.
32. Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Русский проект, 2003.
33. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006
34. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2000
35. Рябов В.И. Электрооборудование в общественном питании и торговле. – М.: «Экономика», 1983.
36. Стрельцов А. Н. Шишов В.В. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания. - М.: «Академия», 2006
37. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2006
38. Шавра В.М. Основы холодильной техники и технологии. - М.: «ДеЛи принт», 2002
39. Шильман Л.З., Черевко А.И., Пивоваров П.П. и др. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учебное пособие. – Саратов: СГАУ, 2001
40. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: МТ РФ «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000
41. Справочник технолога общественного питания. - М.: КолосС, 2000
42. Технологический каталог для проектирования объектов общественного питания 2006-2007. Под редакцией М.И. Ботова. – М.: «Сухаревка», 2006