закуски из мяса, птицы, субпродуктов

Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса, птицы, субпродуктов. Классификация, ассортимент, критерии безопасности при приготовлении закусок из мяса, птицы, субпродуктов

Содержание

1. Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса, птицы, субпродуктов. Классификация, ассортимент, критерии безопасности при приготовлении закусок из мяса, птицы, субпродуктов……………..……………3

2. Практическое задание.

- используя различные источники информации подобрать 5 рецептур холодных блюд и закусок из мяса, птицы, субпродуктов одной классификационной группы (заливные из мяса, мясные тарелки, рулетики, фаршированные закуски, паштеты, закуски из птицы, закуски из субпродуктов и т. п.). Произвести перерасчет сырья, данные свести в таблицу…………………………..…………12

Список литературы………………………………………………………...………24

Список литературы

1. Васюкова А. Т., Ратушный А. С. Технология продукции общественною питания.— М.: «Дашков и К°», 2009. — 108 с.

2. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. – 752 с.

3. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. - М.: Хлебпродинформ, 1986. - 386 с.

4. Скурихин И. М., Тутельян В. А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник. – М.: ДеЛи, 2007. – 276 с.

5. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. - М.: Колос, 2003. - 541 с.