Анализ деятельности и разработка стратегии развития предприятия сферы общественного питания

Диплом 2023 года. Оригинальность высокая.

Цель работы - стратегический анализ деятельности и разработка стратегии развития кафе ООО «Флагман». 

Задачи работы:

- рассмотреть теоретические основы стратегического анализа деятельности предприятия сферы общественного питания;

- провести стратегический анализ деятельности ООО «Флагман»;

- определить проблемы и предложить направления развития ресторанной деятельности ООО «Флагман» на основе разработанной стратегии.

Объект исследования - кафе ООО «Флагман».  

Предмет исследования – стратегический анализ и стратегическое планирование деятельности предприятия в сфере общественного питания. 

Введение……………………………………………………………………… 4

1 Теоретические основы стратегического анализа деятельности предприятия сферы общественного питания …………………..........……... 8

1.1 Особенности ресторанного бизнеса и его значимость в жизнедеятельности общества……………………………………………….. 8

1.2 Сущность и методология стратегического анализа деятельности кафе... 20

1.3 Сущность и методология стратегического планирования развития кафе……………………………………………………………………………. 31

2 Стратегический анализ экономической деятельности ООО «Флагман» 40

2.1 Общая характеристика экономической деятельности ООО «Флагман» 40

2.2 Стратегический анализ внутренней и внешней среды деятельности ООО «Флагман»……………………………………………………………… 48

2.3 Анализ рынка ресторанных услуг в г. Нижний Тагил и конкурентных позиций ООО «Флагман»……………………………………………………. 59

3 Стратегическое планирование развития ресторанной деятельности ООО «Флагман»……………………………………………………………… 69

3.1 Определение миссии, целей, задач и индикаторов развития ООО «Флагман» на перспективу до 2030 года…………………………………… 69

3.2 Рекомендуемый пакет мероприятий для успешного развития ООО «Флагман» на перспективу до 2030 года…………………………………… 75

3.3 Оценка эффективности реализации стратегии развития ООО «Флагман» на перспективу до 2025 года…………………………………… 80

Заключение…………………………………………………………………… 92

Список использованных источников……………………………………….. 98

1. Ансофф И., 1989. Стратегическое управление / И. Ансофф – М.: Экономика – 1989. – с. 519.

2. Беликова И. П. Проблемы реализации стратегии развития предприятия // ВЕСТНИК СевКавГТИ, Выпуск 3 (22). – 2015. – с. 21-27. 

3. Бронникова Е. М., Дымова С. С. Взаимосвязь методов стратегического анализа //Экономика и бизнес: цифровая трансформация и перспективы развития. – 2022. – С. 305-311.

4. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования: Приказ Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст. – Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124542/282b4e491770b598cbc8405bdcc96f9057954e8f/ – Текст : электронный.

5. Григорьева Н. Н., Юрьева Е. А., Сенченко А. Ю. Эволюция подходов и инструментов в области стратегического управления //Modern Economy Success. – 2022. – №. 2. – С. 201.

6. Грудзинский А. О. Стратегическое управление университетом: от плана к инновационной миссии //Университетское управление: практика и анализ. – 2004. – №. 1. – С. 9-20. 

7. Дойль П. Маркетинг-менеджмент и стратегии. СПб.: Изд. дом «Питер». - 2002. – С. 123. 

8. Ерохина В. Н., Иванов Р. А. Анализ и оценка деятельности организации по данным стратегического анализа //Современная экономика: проблемы и решения. – 2022. – Т. 1. – С. 58-70.

9. Казакова Н. Современный стратегический анализ. Учебник и практикум для магистратуры. – Litres, 2021. Режим доступа: https://moluch.ru – Текст : электронный.

10. Клейман А. А. Инфраструктура туризма: стратегия развития: Монография / А. А. Клейман, О. Б. Евреинов; Под редакцией проф. А. А. Клеймана. — СПб.: Д.А.Р.К., 2014. — 384 с. 

11. Козлова А. С. Повышение конкурентоспособности туристского рынка Костромы на основе развития услуг питания // Современные научные исследования и инновации. — 2017. — № 10. — Режим доступа: http://web.snauka.ru/issues/ 2017/10/84543 – Текст : электронный.

12. Козюбро Т. И., Костенко Е. В. Основные достоинства и недостатки гарвардской школы стратегического планирования (SWOT-анализ) //Международный журнал гуманитарных и естественных наук. – 2022. – №. 2-1. – С. 152-155.

13. Коновалова С. Н., Загвозкин М. В. Теоретические основы совершенствования сбытовой деятельности сельскохозяйственных предприятий //Теория и практика инновационных технологий в АПК. – 2022. – С. 427-433.

14. Костенюкова Г. А. Ресторанный бизнес как составная часть общественного питания, проблемы и возможности на региональном уровне / Г. А. Костенюкова, О. А. Аничкина. — Текст : непосредственный // Актуальные вопросы экономики и управления : материалы II Междунар. науч. конф. (г. Москва, октябрь 2013 г.). — Т. 0. — Москва : Буки-Веди, 2013. — С. 50-52. — Режим доступа: https://moluch.ru/conf/econ/archive/91/4055/– Текст : электронный.

15. Лехтянская Л. В. Этапы разработки стратегии предприятия //Карельский научный журнал. – 2022. – Т. 11. – №. 3 (40). – С. 24-27. 

16. Морозова А. О. Особенности типологии названий предприятий ресторанного бизнеса // Теория и практика сервиса: экономика, социальная сфера, технологии. — 2014. — № 3. 

17. Носов А. Л. Методологические подходы к стратегическому планированию и управлению образовательным учреждением //Концепт. – 2019. – №. 3 (19). – С. 2-12.

18. ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2). Общероссийский классификатор видов экономической деятельности: Приказом Росстандарта от 31.01.2014 N 14-ст) (ред. от 26.07.2022). – Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_163320/aa7b9f946bdbfc7db2f24ea5dd7403df4623ad77/– Текст : электронный.

19. Саралинова Д. С., Аушева Т. И. Бизнес-план как неотъемлемый элемент стратегического планирования //Вопросы устойчивого развития общества. – 2020. – №. 7. – С. 122-128.

20. Скрипченко Т. Л. Стратегия как инструмент управления и развития организаций потребительской кооперации //Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. – 2013. – №. 3. – С. 374-380. 

21. Солдатенков Д. В. Современный ресторан: новые форматы. — М.: Ресторанные ведомости, 2006. — 144 с. 3. 

22. Стратегическое планирование: учеб. пособие / М. Н. Руденко, Е. Д. Оборина, Д. Н. Письменников; Перм. гос. нац. исслед. ун-т. – Пермь, 2020.– 96с.

23. Тонышева Л. Л., Кузьмина Н. Л. Стратегическое развитие сервисного бизнеса //Современные проблемы науки и образования. – 2013. – №. 1. – С. 303-303. 

24. Тургунов С. Т. Стратегии и стратегическое управление–основа эффективной деятельности образовательных учреждений //Язык И АК. – 2016. – С. 48.

25. Чмышенко Е. Г., Чмышенко Е. В. Теоретические аспекты стратегического планирования //Экономические науки. – 2021. – №. 196. – С. 201-206. 

26. Шубина Ю.С. Понятия, содержание и структура ресторанного бизнеса //творчество молодых. – С. 65.

27. Angelina P. et al. Analysis of operational risk management implementation at micro, small medium entreprises //Journal of Management Science (JMAS). – 2023. – Т. 6. – №. 1. –P. 64-70.

28. Hermida C. E. C., Aráuz M. B. B. Menu engineering: A benchmark methodology for improving the profitability of a restaurant company //Journal of Survey in Fisheries Sciences. – 2023. – Т. 10. – №. 3S. – P. 3067-3079.

29. Jham V. Filli Café: Experience Tea and Talk //Asian Journal of Management Cases. – 2023. – Т. 20. – №. 1. – P. 47-58.

30. Lazuardie M. P. Effect of feasibility analysis of business development of badman coffee shop and waffle //International Journal of Educational Administration, Management, and Leadership. – 2023. – P. 21-30.

31. Wilyanto A. et al. Analysis of the implementation of operational risk management in vegetarian culinary business //Journal of Management Science (JMAS). – 2023. – Т. 6. – №. 1. – P. 38-46.

32. Yacoub L. B., Harb A. H. A strategic assessment and evaluation of the major factors behind the high failure rate of many restaurants in the city of Beirut-Lebanon //International Journal of Services and Operations Management. – 2023. – Т. 44. – №. 1. – P. 43-61.

33. Информационное агентство “INFOLine” - маркетинговые исследования. – URL : https://infoline.spb.ru/news/?news=272993(дата обращения: 05.03.2023). - Текст : электронный.

34. Информационное агентство Интерфакс». – URL : https://spark-interfax.ru/#_top(дата обращения: 05.03.2023). - Текст : электронный.

35. Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики». Школа дизайна. – URL : https://design.hse.ru/(дата обращения: 05.03.2023). - Текст : электронный.

36. Официальный сайт города Нижний Тагил. – URL : https://www.ntagil.org/(дата обращения: 05.03.2023). - Текст : электронный.

37. Совет Федерации Федерального Собрания Российской Федерации. – URL :  http://council.gov.ru/(дата обращения: 05.03.2023). - Текст : электронный.

38. Федеральная служба государственной статистики. – URL : https://rosstat.gov.ru/mission (дата обращения: 05.03.2023). - Текст : электронный.

39. Управление Федеральной службы государственной статистики по Свердловской области и Курганской области. – URL : https://sverdl.gks.ru (дата обращения: 05.10.2021). - Текст : электронный.

40. Данные бухгалтерского баланса ООО «ФЛАГМАН» (не опубликовано)