Организация работы кухни ( структурного производства) детского кафе на 70 человек

Раздел
Технические дисциплины
Просмотров
54
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
10 Сен 2023 в 15:10
ВУЗ
Не указан
Курс
Не указан
Стоимость
999 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
doc
КУРСОВАЯ РАБОТА
960 Кбайт 999 ₽
Описание

Качественна работа!

Выполнена кандидатом наук!

КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: Организация работы кухни ( структурного производства) детского кафе на 70 человек

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 3

1 Характеристика детского кафе 5

2 Характеристика производства детского кафе 8

3 Схема технологического процесса в горячем цехе кафе 12

4 Схема инфраструктуры детского кафе на 70 мест 13

5 Схема взаимодействия цехов детского кафе на 70 мест 14

6 Технологические расчеты 15

6.1 Расчет количества потребителей 15

6.2 Определение блюд и напитков, подлежащих изготовлению 16

6.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления 16

6.4 План-меню детского кафе 18

6.5 Расчет потребности сырья в горячем цехе 20

6.6 Расчет численности персонала горячего цеха 24

6.7 График выхода на работу поваров 25

6.8 Подбор технологического оборудования горячего цеха 27

6.9 Подбор кухонной посуды, инвентаря горячего цеха 28

6.10 Организация работы горячего цеха 30

Заключение 33

Список использованной литературы 34

Приложение 36

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Пищевая промышленность
Лабораторная работа Лабораторная
29 Окт в 22:14
20
1 покупка
Пищевая промышленность
Курсовая работа Курсовая
19 Сен в 13:26
41
0 покупок
Пищевая промышленность
Контрольная работа Контрольная
29 Авг в 05:08
31
0 покупок
Другие работы автора
Физкультура и спорт
Статья Статья
15 Сен в 18:59
163
1 покупка
Медицина
Реферат Реферат
15 Сен в 18:58
45
0 покупок
Психология
Дипломная работа Дипломная
15 Сен в 18:58
88 +1
0 покупок
Экономика
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:57
54 +1
0 покупок
Экономика
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:56
52
0 покупок
Интернет технологии
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:53
39 +1
0 покупок
Экономика
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:50
42
0 покупок
Экономика
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:49
43
0 покупок
Административное право
ВАК ВАК
15 Сен в 18:47
42
0 покупок
Конституционное право
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:47
39
0 покупок
Другое
Реферат Реферат
15 Сен в 18:45
47
0 покупок
Литература
Курсовая работа Курсовая
15 Сен в 18:43
50
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир