Ответы на тест. Вгау. Технологии производства и переработки плодоовощной продукции. Набрано 80%. 1417

В ФАЙЛЕ ПРИВЕДЕНЫ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ С КОНКРЕТНЫХ ПОПЫТОК!!!

ВСЕ ВОПРОСЫ ПРИВЕДЕНЫ ЗДЕСЬ!!!!

ФАЙЛ С ОТВЕТАМИ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ!!!

В ФАЙЛЕ ПРИВЕДЕНЫ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ С КОНКРЕТНЫХ ПОПЫТОК!!!

ВСЕ ВОПРОСЫ ПРИВЕДЕНЫ ЗДЕСЬ!!!!

ФАЙЛ С ОТВЕТАМИ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ!!!

К какому ботаническому семейству относится свекла столовая?  

пасленовые.  

астровые.  

тыквенные.  

маревые.

Быстрое замораживание плодов и овощей производится при температуре:  

-35…-400С.  

-20…-250С.  

-10…-150С.  

-5…-100С.

Как называется часть ствола от корневой шейки до первой скелетной ветви?  

центральный проводник.  

основной ствол.  

лидер.  

штамб.

Сушка плодов и овощей инфракрасными лучами называется:  

сублимационной.  

конвективной.  

кондуктивной.  

радиационной.

В какой степени зрелости кукурузу сахарную используют для консервирования?  

в стадии молочной спелости.  

в стадии молочно-восковой спелости.  

в стадии восковой спелости.  

в стадии полной спелости.

Какой способ уваривания сырья является наиболее прогрессивным?  

в паромасляных печах.  

в открытых котлах.  

в пастеризаторах.  

в вакуум-выпарных аппаратах.

К какой группе по производственно-биологической характеритстике (по В.И. Эдельштейну) относится картофель?  

корнеплоды.  

клубнеплоды.  

плодовые.  

луковичные.

Перед посевом плодовых культур семена …  

апробируют.  

инкрустируют.  

стратифицируют.  

барботируют.

К какой группе по производственно-биологической характеритстике (по В.И. Эдельштейну) относится эстрагон?  

плодовые.  

однолетние листовые.  

многолетние листовые.  

корнеплоды.

Какие культуры относятся к группе древовидных?  

ирга.  

боярышник.  

яблоня.  

калина.

Для какого плодового растения характерными плодовыми образованиями являются букетные веточки?  

яблони.  

груши.  

черешни.  

малины.

При какой температуре наступает глубокий покой у плодовых деревьев?  

-10 0С.  

-20 0С.  

0 0С.  

+10 0С.

Схема посадки капусты поздней белокочанной…  

15 х 15.

  45 х 15.

  70 х 50.  

140 х 70.

Ягоды каких культур являются настоящими?  

ежевика .  

малина.  

земляника  

крыжовник

Для производства повидла мажущейся консистенции соотношение пюре и сахара должно быть:  

1 : 1,10.  

1 : 1,15.  

1 : 1,20.  

1 : 1,25.

Какие типы моечных машин применяются для мойки корнеплодов?  

вентиляторные.  

флотационные.  

барабанные.  

душевые.

Укажите относительную влажность воздуха при хранении плодоовощных консервов в складе?  

60…65 %.  

65…70 %.  

70…75 %.  

75…80 %.

Какие нарушения технологии плодоовощных консервов не являются причиной брака и дефектов консервов?

неправильный режим бланширования сырья.

негерметичность тары.

неправильный режим стерилизации консервов.

нарушение санитарно-гигиенического режима производства консервов.

Ягоды каких культур являются сложными?

крыжовник.

ежевика.

клюква.

клубника.

Содержание сухих веществ (%) соуса томатного в зависимости от рецептуры составляет:

до 20.

от 12 до 40.

от 17 до 44.

от 40 до 65

Какие культуры не относятся к группе ягодных?

смородина.

малина.

крыжовник.

алыча.

Способность растения воспроизводить утраченные части и органы – это:

реставрация.

реконструкция.

регенерация.

инкрустация.

Картофельный крахмал получают:

биотехнологическим методом.

механическим методом.

физическим методом.

химическим методом.

Ягоды каких культур являются ложными?

смородина .

черника .

виноград .

земляника.

Какие культуры относятся к группе кустарниковых?

смородина.

яблоня.

абрикос.

слива.

При достижении биологической степени зрелости плоды яблок должны:

иметь созревшие семена и мацерацию мякоти.

достичь размеров, свойственных сорту.

иметь зеленую окраску.

иметь повышенную кислотность.

Какие культуры относят к группе косточковых?

яблоня.

груша.

малина.

персик.

С какой целью применяют бланширование сырья?

с целью повышения концентрации сухих веществ готового продукта.

с целью полного обезвоживания сырья.

с целью инактивации окислительных ферментов.

с целью повышения калорийности готового продукта.

Каким требованиям должен отвечать зеленый горошек, предназначенный для производства натуральных овощных консервов?

диаметр зерен не более 10…12 мм, содержание сахара не менее 3%, содержание крахмала – не более 3,5%.

диаметр зерен не более 10…12 мм, содержание сахара не менее 5%, содержание крахмала – не более 4%.

диаметр зерен – не более 8…10 мм, содержание сахара не менее 5%, содержание крахмала – не более 3,5%.

диаметр зерен – не более 8…10 мм, содержание сахара не менее 5,5%, содержание крахмала – не более 4,5%.

Какую овощную культуру выращивают генеративным и вегетативным способом?

томат.

тыква.

редис.

артишок.

К какому ботаническому семейству относится баклажан?

тыквенные.

капустные.

пасленовые.

сельдерейные.

Заливка кукурузы сахарной содержит:

3 % соли и 6 % сахара.

6 % соли и 3 % сахара.

3 % соли и 3 % сахара.

6 % соли и 6 % сахара.

При какой температуре проводят обжаривание овощного сырья?

120…140° С.

140…160° С.

160…180° С.

180…200° С.

К какому ботаническому семейству относится кукуруза сахарная?

маревые.

мятликовые.

гречишные.

сельдерейные.

Оптимальный возраст рассады помидоров для высадки в грунт…

15-25 дней.

30-35 дней.

40-70 дней.

75-85 дней.

Эксгаустирование консервов предусматривает…

ошпаривание продукта.

обжаривание продукта в растительном масле.

удаление воздуха из продукта.

укупоривание расфасованного продукта.

Окулировка – это…

прививка.

чеканка.

обрезка.

укоренение зеленых черенков.

Какую культуру в севообороте нельзя использовать в качестве предшественника под морковь ?

томат.

пастернак.

озимая пшеница.

горох.

Каким основным способом размножают малину?

вертикальными отводками.

горизонтальными отводками.

одревесневшими черенками.

корневыми отпрысками.

К какой группе по производственно-биологической характеритстике (по В.И. Эдельштейну) относится чеснок?

луковичные.

клубнеплоды.

корнеплоды.

плодовые.

Какова должна быть масса плодов и овощей при составлении средней пробы?

не менее 1 кг.

не менее 5 кг.

не менее 10 кг.

не менее 20 кг.

Какой специфический агротехнический прием проводят в маточниках земляники?

удаление цветоносов .

мульчирование.

окучивание.

удаление усов.

К какой группе по продолжительности жизни относится морковь?

однолетние.

двулетние.

многолетние.

двуручки.

Мойку нежных ягод и зеленных овощей производят в …

вентиляторных моечных машинах.

флотационных моечных машинах.

барабанных моечных машинах.

душевых встряхивающих машинах.

К какой группе по производственно-биологической характеритстике (по В.И. Эдельштейну) относится редис?

плодовые.

клубнеплоды.

корнеплоды.

капустные.

При переработке плодов и овощей образование меланоидов обусловлено взаимодействием…

сахаров с аминокислотами.

жиров с кислотами.

витаминов с аминокислотами.

белков с кислотами.

Какие культуры относятся к группе семечковых?

яблоня.

ежевика.

земляника.

грецкий орех.

Химический способ очистки предусматривает обработку сырья

горячим раствором (3…18%) каустической соды.

горячим раствором (10…25%) уксусной кислоты.

горячим раствором (20…23%) каустической соды.

горячим раствором (25…40%) уксусной кислоты.

К какой группе по производственно-биологической характеритстике (по В.И. Эдельштейну) относится картофель?

корнеплоды.

клубнеплоды.

плодовые.

луковичные.

Из генеративных почек развиваются…

шпорцы.

плоды.

вегетативные побеги.

шипы

В какой степени зрелости убирают яблоки зимнего срока созревания?

съемной.

технической.

потребительской.

биологической.

Нектары получают смешиванием:

осветленного сока с сахарным сиропом.

концентрированного сока с сахаром.

сока с мякотью и сахаром.

концентрированного сока с сахарным сиропом.

В какой степени зрелости кукурузу сахарную используют для консервирования?

в стадии молочной спелости.

в стадии молочно-восковой спелости.

в стадии восковой спелости.

в стадии полной спелости.

Каковы оптимальные условия хранения корнеплодов моркови до переработки в охлаждаемых хранилищах?

температура (t) +1 °C; относительная влажность воздуха (ОВВ) 90…95% .

t + 3° С; ОВВ – 98 % .

t + 3° C; ОВВ – 95%.

t + 2° С; ОВВ – 90%.

Очистка початков от покровных листьев производится на:

ротационных моечных машинах.

моечно-очистительных машинах.

роликовых транспортерах.

хаскерах.

Гомогенизация плодов и овощей – это…

тонкодисперсное измельчение частиц мякоти до размеров 10…30 мкм.

тонкое измельчение частиц мякоти до размеров 5…10 мкм.

прессование через тонкие мембраны.

тонкодисперсное измельчение мякоти частиц до размеров 30…40 мкм.

Норма высева моркови столовой…

1-2 кг.

6-8 кг.

15-20 кг.

25-30 кг.

Для какого плодового растения характерными плодовыми образованиями являются букетные веточки?

яблони.

груши.

черешни.

малины.

Какие культуры по комплексу хозяйственных признаков входят в группу плодовых овощей?

свекла, капуста, лук.

щавель, петрушка, салат.

тыква, огурец, томат.

укроп, морковь, чеснок.

Бланширование плодоовощного сырья – это…

кратковременная тепловая обработка сырья паром или водой.

кратковременное замораживание плодов или овощей.

измельчение сырья в атмосфере инертных газов.

фасовка продукта в условиях вакуума.

С какой целью проводится прореживание завязи плодоносящих деревьев?

формирования кроны деревьев.

улучшения качества плодов.

увеличения количества побегов.

борьбы с болезнями.

Технологический показатель (Р/НР) томатов, предназначенных для производства томатной пасты должен быть:

не менее 5.

не более 7.

не менее 4.

не менее 3.

Как называется место перехода корневой системы в надземную часть?

ствол.

шейка.

штамб.

  габитус.

Эксгаустирование консервов предусматривает…

  ошпаривание продукта.  

обжаривание продукта в растительном масле.  

удаление воздуха из продукта.  

укупоривание расфасованного продукта.

Образование желированного продукта происходит при содержании в сырье не менее: 

пектина – 0,5 %, кислот – 2 %; сахара – 50%.  

пектина – 1 %; кислот – 1 %, сахара – 35 %.  

пектина – 2%, кислот – 1 %, сахара – 40 %.  

пектина – 1 %, кислот – 2 %, сахара – 45 %.

Финиширование плодоовощного сырья – это…

  протирание на ситах с диаметром отверстий 1,5…2,0 мм.

  протирание на ситах с диаметром отверстий 1,0…1,4 мм.  

протирание на ситах с диаметром отверстий 0,6…1,3 мм.

  протирание на ситах с диаметром отверстий 0,4…0,5 мм.

В ФАЙЛЕ ПРИВЕДЕНЫ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ С КОНКРЕТНЫХ ПОПЫТОК!!!

ВСЕ ВОПРОСЫ ПРИВЕДЕНЫ ЗДЕСЬ!!!!

ФАЙЛ С ОТВЕТАМИ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ!!!

В ФАЙЛЕ ПРИВЕДЕНЫ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ С КОНКРЕТНЫХ ПОПЫТОК!!!

ВСЕ ВОПРОСЫ ПРИВЕДЕНЫ ЗДЕСЬ!!!!

ФАЙЛ С ОТВЕТАМИ БУДЕТ ДОСТУПЕН СРАЗУ ПОСЛЕ ПОКУПКИ!!!