Отчет по производственной практике
Отчет по производственной практике
Б2.В.03(П) «Научно-исследовательская работа»
Направление подготовки: 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
№ п/п
Дата
Краткое содержание выполненной работы
Подпись руководителя от предприятия
1
2
3
4
1
02.07.22
Инструктаж по ТБ и ОТ.
Формулировка цели и задач собственного исследования.
2
04.07.22
Написание отчета, краткая характеристика организации. Изучение нормативных документов организации.
3
05.07.22
Изучение литературы по теме исследования. Поиск информации.
4
06.07.22
Описание кулинарной продукции, характеристика классификационной принадлежности.
5
07.07.22
Поиск нормативных документов для используемого сырья.
6
08.07.22
Описание сырья по нормативным документам.
7
09.07.22
Оформление технико-технологической карты на кулинарную продукцию.
8
11.07.22
Определение номенклатуры стандартных (ГОСТ) методов органолептической и физико-химических испытаний, показателей качества продукции по ГОСТ.
9
12.07.22
Описание стандартных методов физико-химических испытание.
10
13.07.22
Определение микробиологических показателей кулинарной продукции. Изучение ТР ТС 021, СанПиН.
11
14.07.22
Описание микробиологических показателей качества.
12
15.07.22
Написание отчета. Оформление заключения по практике.
ВВЕДЕНИЕ 5
1. ХАРАКТЕРИСТИКА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ И СЫРЬЯ ДЛЯ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ 7
2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 13
3. ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 29
1. Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300 – 1 «О защите прав потребителей».
2. Технический регламент таможенного союза 021/2011 о безопасности пищевой продукции
3. ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
4. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
5. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
6. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
7. ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания
8. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания
9. ГОСТ Р 54607.1-2011 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям
10. ГОСТ Р 54607.2-2012 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний
11. ГОСТ Р 54607.3-2014 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания
12. ГОСТ Р 54607.4-2015 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 4. Методы определения влаги и сухих веществ
13. ГОСТ Р 54607.5-2015 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 5. Методы определения жира
14. ГОСТ Р 54607.6-2015 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 6. Методы определения сахара
15. ГОСТ Р 54607.7-2016 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 7. Определение белка методом Кьельдаля
16. ГОСТ Р 54607.8-2016 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 8. Ускоренные методы контроля
17. ГОСТ Р 54607.9-2016 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 9. Микробиологические испытания
18. ГОСТ Р 54607.10-2017 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 10. Определение массовой доли общей золы
19. ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания
20. ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу
21. ГОСТ Р 55323-2012 Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения
22. ГОСТ Р 55889-2013 Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания
23. ГОСТ Р 56725-2015 Услуги общественного питания. Хранение проб продукции общественного питания на предприятиях общественного питания
24. ГОСТ Р 56766-2015 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации
25. ГОСТ Р 57518-2017 Оценка соответствия. Правила и процедуры проведения добровольной сертификации услуг общественного питания
26. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
27. СанПиН 2.3.2.1324 – 03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
28. СанПин 2.3.2. 1078 – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
29. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. В 2 т. [Текст] : сборник технических норма-тивов / ред. М. П. Могильный. - Москва : ДеЛи плюс, 2019 - . - 24 см. - 5000 экз. (в пер.). Т. 1. - 2-е изд., доп. и испр. - 880 с. : ил. - ). - ISBN 978-5-905170-90-4 (т.1).
30. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. В 2 т. [Текст] : сборник технических норма-тивов / ред.: М. П. Могильный. - Москва : ДеЛи плюс, 2019 - . Т. 2. - 2-е изд., доп. и испр. - 395 с. : ил. ; 24 см. - ). - Библиогр.: с. 393. - 5000 экз. - ISBN 978-5-905170-91-1 (т.2).
31. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания : учебник для вузов / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. В. Автюхова. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 203 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-14039-2. — Текст: электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/467530
32. Технология продукции общественного питания: учебник / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Т.В. Шленская и др.; под ред. А.С. Ратушного. - М.: Форум : ИНФРА-М, 2019. - 240 с. - (Высшее образование :Бакалавриат) - ISBN 978-5-00091-679-7. - Режим доступа: https://new.znanium.com/catalog/product/1016432.
33. Васюкова, А. Т. Технология продукции обществен-ного питания : учебник для бакалавров / А. Т. Васю-кова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов. — 2-е изд. — Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. - 496 с. - ISBN 978-5-394-03527-2. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1091474
34. Бредихина, О.В. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания [Текст] : учебное пособие для обучающихся по направлению бакалавров 260800.62 "Технология продукции и организации общественного питания" / О. В. Бредихина [и др.]. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2014. - 191 с. : ил., табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 179-181. - 700 экз. - ISBN 978-5-4377-0037-2 (в пер.) : 635.00 р.
35. Дунец Е. Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания [Текст] : учебное пособие: для студентов высших учебных заведений всех форм обучения и МИППС, специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания" и направлению подготовки бакалавров 260800 "Технология продукции и организации общественного питания" / Е.Г. Дунец, М.Ю. Тамалова, И.А. Куликов. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2012. - 192 с. ; 20. - (Учебное пособие для бакалавров). - 1000 экз. - ISBN 978-5-4377-0014-3 (в пер.).
