Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных блюд из тушёной и жареной птицы в кухнях народов России

2023 год

Цель исследования: выявление ассортимента и особенностей технологии приготовления сложных блюд из тушёной и жареной птицы в кухнях народов России.

Введение ……………………………………………………………………..

1 Приготовление блюд из тушеной и жареной птицы в регионах России

1.1 Характеристика блюд, товароведная характеристика сырья…………..

1.2 Технологическая карта, калькуляция блюд……………………………

1.3 Механическая кулинарная обработка основного и вспомогательного сырья для приготовления выбранных блюд ………………………………

1.4 Технология приготовления выбранных блюд …………………………

1.5 Оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения выбранных блюд ………………………………

2 Организация работы цехов и рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря, посуды необходимых для приготовления выбранных блюд ……………………………………………………………..

3 Охрана труда, техника безопасности кулинарного производства …….

3.1 Организация работы по охране труда ………………………………….

3.2 Первая помощь при несчастных случаях на производстве …………….

3.3 Пожарная безопасность ………………………………………………….

Заключение……………………………………………………………………

Список использованных источников ……………………………………….

Приложения ………………………………………………………………….

1. Самородова И. П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / И.П.Самородова. — М. : Издательский центр «Академия», 2018 — 128 с.

2. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.

...

23. Профессиональное оборудование для ресторанов [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.klenmarket.ru/